Новая революционная диета аткинса


Диета Аткинса: меню на 14 дней, таблица продуктов, этапы проведения

Диета Аткинса – это низкоуглеводная диета, которая многократно показала свою эффективность для снижения веса.

Данный сайт не занимается популяризацией различных диет, так как следование диетам представляет собой не самый разумный подход к похудению. Намного важнее просто правильное питание. Тем не менее, диету Аткинса надо рассмотреть подробно и представить ее меню на 14 дней, так как далеко не все могут понять, отличаются ли друг от друга диета Аткинса и просто здоровое низкоуглеводное питание.

История диеты

По сути диета Аткинса и низкоуглеводное питание для похудения – это одно и то же. Просто диета возникла раньше, и ее первые этапы более строгие.

Диета Аткинаса была разработана в 1972 году доктором Робертом С. Аткинсом. Довольно долго диета считалась крайне вредной для здоровья, так как подразумевала потребление большого количество насыщенных животных жиров, которые тогда ассоциировались с высоким риском развития болезней сердца.

Однако в последние годы стало ясно, что все как раз наоборот. И насыщенные животные жиры скорее являются средством профилактики болезней сердца, так как улучшают липидный профиль.

К настоящему моменту было доказано, что диета Аткинса в сравнении с традиционной диетой более эффективно понижает уровень сахара в крови, «плохого» холестерина, триглицеридов и многих других маркеров хронических заболеваний.

Результаты одного из таких изысканий представлены на инфографике ниже. И подобных исследований было проведено достаточно много.

Под «традиционной» понимают диету с высоким содержанием углеводов и минимальным количеством жира.

Этапы диеты

Этап №1 – введение

Продолжительность 2 недели.

Допустимо менее 20 граммов углеводов в день. Можно есть только низкоуглеводные овощи (зеленые, в первую очередь). Разрешено много жиров, белков.

Именно с этой стадии начинается потеря веса.

Этап №2 – балансирование

Медленное введение орехов и очень небольшого количества фруктов. Также незначительное увеличение количества овощей, в которых много углеводов, — моркови, свеклы.

Продолжительность – до того момента, пока вы не снизите вес практически настолько, насколько хотите.

Этап №3 – тонкая настройка

Когда вы уже почти достигли желаемого веса, надо вводить в свое меню углеводы до тех пор, пока потеря веса не замедлится. Ваш вес при этом должен стать таким, о каком вы мечтали.

Этап №4 – поддержание

Теперь, когда вы похудели настолько, насколько планировали, можете вновь есть углеводы. Безусловно, в умеренном количестве и только те, которые можно отнести к более-менее здоровым. Насколько углеводы вообще могут быть здоровым питанием.

Таблица продуктов

Составление одной единственной таблицы продуктов для диеты Аткинса невозможно. Так как многие продукты запрещены в самую строгую первую фазу диеты – фазу введения – но разрешены дальше. Поэтому сначала надо указать именно те продукты, которые нельзя есть в начале диеты.

Запрещены:

  • овощи с высоким содержанием углеводов, например, морковь, свекла, кукуруза, баклажаны
  • фрукты с высоким содержанием углеводов – бананы, яблоки, груши, виноград и другие (подробная таблица содержания углеводов в фруктах и сухофруктах)
  • овощи, содержащие крахмал (картофель)
  • бобовые.

По завершении первой фазы правила диеты становятся более мягкими.

Запрещенные продукты Разрешенные продукты
Сахар – все его виды – и пирожные, и мороженое, и то, что явным сахаром может не выглядеть.

Зерновые: пшеница, рожь, ячмень, рис.

Растительные масла, от которых толстеют – соевое, кукурузное, подсолнечное, рапсовое.

Транс жиры

Любые «диетические» продукты питания, например, обезжиренный сыр или диетическая кола.

Мясо любого вида – от постной курицы до жирной баранины.

Рыба, предпочтительно жирная, но можно есть любую, а также все морепродукты.

Яйца.

Овощи с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием легкоусвояемых углеводов – листовой салат, шпинат, все виды капусты, огурцы, сельдерей.

Жирные молочные продукты – сливочное масло, сыр.

Орехи и семечки (желательно, начиная лишь со фазы, но изредка можно и в первую).

Полезные растительные масла – оливковое масло, авокадо.

Таблица меню диеты Аткинса на 14 дней

Выше уже было сказано, что диета допускает большую свободу действий. Однако некоторым людям почему-то хочется, чтобы им дали строгую пропись того или иного типа питания, и они этой прописи следовали бы.

Специально для таких любителей четких предписаний – примерное меню диеты Аткинса на неделю (первый строгий этап).

День 1 День 2
Завтрак: омлет со шпинатом на сливочном масле.

Обед: Суп из цветной капусты без картофеля, куриная грудка, приготовленная на сковороде в специях, с зеленым салатом, заправленным оливковым маслом.

Ужин: Кусок мяса с салатом с квашеной капустой.

Завтрак: творог нормальной жирности (без хлеба).

Обед: Мясной костный бульон с крутым яйцом, рубленный бифштекс из говядины с зеленой фасолью.

Ужин: салат из курицы и овощей.

День 3 День 4
Завтрак: Яичница, пожаренная с сыром на сливочном масле

Обед: Суп-пюре из кабачков (без картофеля), мясная отбивная с зелеными овощами.

Ужин: Запеченная рыба с зеленым салатом.

Завтрак: Яйца всмятку и огурчиком вприкуску

Обед: Рыбный суп, треска, тушеная в сметане на сковороде, с салатом из огурцов и помидоров.

Ужин: Тефтели в сметанном или сливочном соусе с зеленым салатом.

День 5 День 6
Завтрак: жирный йогурт с орешками, но без сахара и фруктовых наполнителей.

Обед: Куриный бульон с яйцом, тушеная капуста со свининой.

Ужин: Салат с рыбой, морепродуктами и овощами (без картофеля).

Завтрак: Омлет с разными зелеными овощами, болгарским перцем, пожаренный на сливочном масле.

Обед: Кислые щи (без картошки), куриные котлеты или тефтели в сливочном или сметанном соусе с зеленым салатом.

Ужин: Свиная отбивная с зеленым салатом.

День 7 День 8
Завтрак: Яичница со шпинатом.

Обед: Овощной суп на костном бульоне с кусочками мяса, рыбные котлеты или тефтели с зеленым салатом.

Ужин: Жареные куриные крылышки с острым соусом и зеленым салатом.

Завтрак: Твердый сыр, орешки (запиваем чаем или кофе без сахара и никакого хлеба).

Обед: Борщ (без картофеля), кусок отварной говядины с огурцами и помидорами.

Ужин: Салат с вареной говядиной и овощами.

День 9 День 10
Завтрак: Яичница с беконом.

Обед: Куриный костный бульон, куриная грудка, запеченная с сыром, зеленые овощи.

Ужин: Котлеты, пожаренные на сливочном масле. Зеленые овощи.

Завтрак: яйца всмятку.

Обед: Легкий овощной суп без картошки, кусок запеченной в сметане красной рыбы с овощным рагу.

Ужин: Тушеная кислая капуста с кусочками мяса (говядины или свинины).

День 11 День 12
Завтрак: Творог нормальной жирности.

Обед: Томатный суп (без картофеля), баранина, тушеная с овощами (луком, морковью, сладким перцем).

Ужин: Овощной салат с куском отварной рыбы.

Завтрак: Яичница с беконом Обед: Рыбный суп, куриный салат (что-то вроде «Цезаря»), обязательно добавить побольше орехов. Ужин: Мясные зразы с сыром с зеленым салатом.
День 13 День 14
Завтрак: Жирный йогурт с орешками и семечками (без сладостей).

Обед: Суп-пюре из кабачков и сельдерея (без картошки), куриные котлеты с зеленым горошком.

Ужин: Рыба по-французски (с помидорами и сыром).

Завтрак: Твердый сыр и орехи.

Обед: Мясной костный бульон, тушеная говядина с кабачками.

Ужин: Зеленая фасоль с яйцами.

Дополнительные рекомендации по диетическому меню на 2 первые недели диеты

  1. В меню на 14 дней первого самого строгого этапа диеты Аткинса присутствует много овощных салатов. Овощи в них можно класть любые. Но лучше отдавать предпочтение разным вариантам листового салата, огурцам, сладкому перцу, помидорам, сельдерею, а вот свеклу и морковь использовать в минимальном количестве. Полезно готовить салаты с добавлением ферментированных (квашеных) овощей. Смазывать салаты следует только специальными заправками, разрешенными при похудении. Майонез надо исключить.
  2. В ходе приготовления пищи можно применять только те масла, на которых разрешено жарить. Предпочтение следует отдавать топленому маслу, рецепт приготовления которого в домашних условиях вы можете найти ЗДЕСЬ.
  3. Пищу надо готовить с использованием достаточно большого количества специй. Какие именно пряности надо выбирать и как правильно включать их в свой рацион, описано в категории сайта «Специи для похудения».
  4. Супы, в том числе легкие овощные, надо готовить на костном бульоне, который помогает худеть. А не на воде.
  5. Пить в течение фазы «Введение» можно чай и кофе без сахара. Очень хорошо применять такие напитки, оказывающие положительное влияние на здоровье и помогающие худеть, как растворимый цикорий, кисломолочные продукты, чайный гриб.
  6. Примеры рецептов, которые хорошо подходят для низкоуглеводного меню, вы можете найти в рубрике «Рецепты диетических блюд».

Приятные нюансы данной системы похудения

Полная свобода действий для нормальной жизни

Многие считают, что диета очень строгая. На самом деле, строги только первые две недели. Далее свободы намного больше. В общем, по своей сути диета Аткинса очень похожа на систему отказа от сладкого доктора Верджин, которая тоже включает в себя 4 этапа, на последнем из которых предполагает возвращение к прежней жизни.

Безусловно, возвращение к прежней жизни должно быть выполнено на другом – более здоровом уровне, подразумевающем следование правильному умеренно низкоуглеводному питанию.

И если вы не сможете этого сделать, то есть удержаться на правильном питании, а вернетесь к своему прежнему режиму потребления пищи, изобилующему углеводами, ваш вес также вернется назад.

Питание деликатесами

Что особенно приятно в диете Аткинса, как и в практически любой другой низкоуглеводной системе питания, так это то, что данную диету можно назвать диетой на деликатесах. Ведь, несмотря на то, что запрещен сахар, разрешено множество других продуктов, представляющих собой деликатесы.

Вы можете свободно есть любые рыбные, например, классический форшмак из селедки, и мясные деликатесы, Правда лишь те, что приготовлены своими руками, так как все промышленно переработанные продукты питания, несут в себе и скрытые сахара, и траснжиры, и прочие вредные ингредиенты.

Вы можете свободно есть изысканные сыры или жирный сливочный крем, главное, чтобы он был без сахара.

Вы можете и должны пить черный натуральный кофе, который помогает худеть. Для многих людей кофе являет собой то же что-то вроде деликатеса, без которого жизни нет.

Вы можете включать в свое меню (кроме, первого строгого этапа) черный горький шоколад, который полезен для похудения так же, как и черный кофе.

Вы можете есть орехи, многие из которых тоже можно назвать деликатесными продуктами. Орехи разрешено выбирать любые, но желательно не арахис, так как это – бобовое, а не орех.

Праздник перекусов

Следуя той или иной диете, многие худеющие испытывают большой дискомфорт о того, что эти диеты запрещают перекусы. Диета Аткинса не расположена так мучить своих последователей. Напротив, данная диета всячески приветствует перекусы правильного питания, так как они включают в себя те продукты, которые разрешены. Что же касается подсчета калорий, то данная диета его во внимание не принимает (до некоторого разумного предела, конечно).

1. Диета Аткинса представляет собой правильное низкоуглеводное питание.

2. Данная система питания является отличным профилактическим средством от сердечно-сосудистых заболеваний.

3. Диета состоит из 4-х этапов, которые может без особых проблем преодолеть каждый человек.

4. Система питания позволяет употреблять огромное количество разнообразных продуктов, в том числе и деликатесов

.

natureweight.ru

Новая революционная диета доктора Аткинса. 2-3 кг в неделю - вот это результат!

Убыль веса — 2-3 кг в неделю.

Эта диета стала основой очень многих популярных диет, в том числе и, такой известной в нашей стране,кремлевской диеты. Основа диеты Аткинса – ограничение употребления углеводов, таких как сладости, мучные изделия, злаковые продукты, крахмалистые овощи и сладкие фрукты. При  чрезвычайной насыщенности меню наших граждан высокалорийными сладостями и при малой физической активности – это вполне разумное и полезное решение.

Основной упор делается на потребление белковой пищи и овощей.

С момента выхода первой книги «Диетическая революция Доктора Аткинса» в 70-х годах примерно 20 миллионов людей во всем мире успешно воспользовались этой диетой. Без преувеличения можно сказать, что в свое время эта диета стала революционной и во многом изменила традиционные взгляды на процессы похудения.

Белковая диета Аткинса имеет три основные фазы.

  1. Стимулирующая фаза — длится 2-3 недели. В это время в диете значительно уменьшается количество углеводов до 15-20 грамм в день. Как известно, углеводы — это основной источник энергии в организме. Ограничивая их употребление мы заставляем организм использовать собственные жиры для получения энергии. Конечными продуктами распада жира являются глюкоза и вода, но при этом образуются кетоновые тела. Механизм этой фазы чем-то напоминает вход в голодание. Поэтому первые несколько дней в период перестройки организма вы можете испытывать различные неприятные ощущения в виде головной боли, головокружения, общей слабости. В дальнейшем эти явления полностью исчезают и диета переносится довольно легко. Убыль веса в эту фазу обычно максимальная и составляет до 6 кг за 2-3 недели.

Эта фаза наиболее важна для начала похудения. Разберем подробнее что можно, а что нельзя есть во время этой фазы диеты.

Разрешенные продукты в первую фазу диеты Аткинса: Рекомендовано употреблять следующие продукты:

— постное мясо, рыбу, птицу в «чистом» виде; — сыры, исключая сладкие сырки, творожные сырки с ароматизаторами; — морепродукты исключая крабовые палочки; — яйца в любом виде; — малокрахмальные овощи: огурцы, редис, редьку, перец, чеснок, оливки, салат, цикорий, петрушку, паприку, сельдерей, укроп, базилик, тимьян, имбирь, тархун; — грибы, но с некоторыми ограничениями /не переедать/; — разрешены все растительные масла — неочищенные и холодного отжима; — животные жиры — натуральное сливочное масло, рыбий жир

— из напитков рекомендуются: минеральная вода без газов, зеленый чай без сахара, травяные чаи

В меньших количествах с обязательным подсчетом углевод можно употреблять: помидоры, капусту, баклажаны, зеленый горошек, лук, шпинат, спаржу, пророщенные семена злаков, сметану.

В первой фазе диеты Аткинса категорически запрещены:

хлеб, сдоба, любые продукты из муки, сахар, сладости,  фрукты, крахмалистые овощи, маргарин, кулинарные жиры, так называемые «легкие масла», алкоголь.

  1. Промежуточная фаза. После того, как организм приспособиться к новой диете можно несколько увеличить количество углеводов в пище, но так, что бы процесс похудения не прекращался. Данная фаза может продолжаться до полугода и даже до года, в зависимости от начального веса. После достижения необходимого веса и полной нормализации обменных процессов в организме можно перейти к следующей фазе.
  2. Поддерживающая фаза. Эта фаза может продолжаться сколь угодно длительное время. В это время можно еще больше увеличить количество потребляемых углеводов, но так, что бы избежать повторного повышения веса. Если в какой-то период вам все же не удалось избежать переедания необходимо вернуться к стимулирующей фазе.

Отзывы. Диета Аткинса достаточно сбалансирована и неплохо переносится. Однако, в стимулирующей фазе нужно с осторожностью относиться к выбору продуктов. Старайтесь в это время не переутомляться и не используйте такие продукты, как колбасы, копчености. Из белковой пищи лучше подойдет постное мясо, рыба, морепродукты, сыр. Так же при использовании этой диеты старайтесь есть больше овощей, для того, чтобы избежать запоров.

Приложение № 1 Таблица продуктов диеты доктора Аткинса

Рекомендуемые продукты рациона

Наименование Очки
Мясо:
Отварное нежирное мясо, 100 гр. 0
Куриный или мясной бульон, 500 гр. 0
Свиная вырезка, баранина, 100 гр. 0
Отбивная, 100 гр. 0
Отварная курица (утка, гусь или индейка), кролик, 100 гр. 0
Мясо, обжаренное в сухарях, 100 гр. 5
Мясо под соусом с мукой, 100 гр. 6
Сердце, 100 гр. 1
Мозги, 100 гр. 12
Печень говяжья, 100 гр. 6
Печень телячья, 100 гр. 4
Бифштекс, 100 гр. 1
Сосиски, 100 гр. 1
Колбасы (любого сорта), 100 гр. 1
Ветчина, 100 гр. 1
Тушеная говядина, 100 гр. 5
Рагу из говядины, 100 гр. 10
Гуляш из телятины, 100 гр. 2
Гуляш из свинины, 100 гр. 9
Яйца куриные, в любом виде, 2 шт. 2
Рыба и морепродукты:
Отварная рыба, 100 гр. 3
Копченый лосось, 100 гр. 0
Сардины, 3 штуки 0
Крабы, 100 гр. 2
Угорь, 100 гр. 1
Соленая сельдь, 100 гр. 2
Копченая сельдь, 100 гр. 4
Рыба в томатном соусе, 100 гр. 6
Мидии, 100 гр. 5
Кальмары, 100 гр. 4
Устрицы, 100 гр. 7
Омары, 100 гр. 1
Морские гребешки, 200 гр. 5
Креветки, 100 гр. 0
Молочные продукты:
Сыр (разной жирности), 100 гр. 0,5-2
Сливки, 2 ст.л. 1
Творог, 100 гр. 3
Жиры:
Сливочное масло, 20 гр. 1
Растительное масло, 20 гр. 0
Майонез, 20 гр. 1
Маргарин, 20 гр. 0
Соевый сыр (тофу), 100 гр. 2
Соевое молоко, 500 гр. 2,4
Овощи:
Редис, 12 шт. среднего размера 1
Капуста цветная, отварная, 100 гр. 6
Капуста белокочанная, свежая, 100 гр. 5
Капуста квашеная, 100 гр. 3
Стручковая фасоль, 100 гр. 8
Морковь свежая, 100 гр. 5
Грибы, 100 гр. 6
Баклажаны, 100 гр. 3
Кабачки, 100 гр. 4
Китайский редис (дайкон), 100 гр. 1
Помидор свежий среднего размера, 1 шт. 6
Консервированный помидор, 1 шт. 4
Свежий огурец, 1 шт. среднего размера 5
Соленый огурец, 1 шт. 2
Зеленый лук (измельченный), 1 стакан 5
Напитки:
Вода минеральная, без газа, 250 гр. 0
Кофе и чай без сахара, 250 гр. 0
Водка, виски, ром, коньяк, текила, 150 гр. 1
Вино сухое, 250 гр. 1

Изредка допустимые продукты

Овощи:
Лук-порей, 1 шт. 11
Сладкий перец, 1 шт. 9
Тыква, 100 гр. 10
Репчатый лук, 1 головка среднего размера 8
Свекла, 1 шт. 6
Чечевица, 0,5 стакана 14
Кукуруза отварная, 1 початок среднего размера 15
Соя (бобы), 0,5 стакана 6
Бараний горох (нут), 0,5 стакана 16
Супы, порция 500 гр.:
Томатный суп 17
Овощной суп 16
Гороховый суп 20
Суп-гуляш 12
Грибной суп 15
Сборная мясная солянка 22
Зеленые щи 12
Молочные продукты:
Молоко, 250 гр. 6
Сметана, 200 гр. 10
Йогурт, кефир без добавления сахара, 250 гр. 13
Фрукты и ягоды, орехи:
Свежий инжир, 1 шт. 8
Изюм, 150 гр. 18
Абрикос, 1 шт. 3
Авокадо, 1 шт. 5
Персик, 1 шт. 9
Киви, 1 шт. 9
Мандарин, 1 шт. 6
Слива, 1 шт. 8
Клюква, 1 стакан 8
Лимон, 1 шт. 6
Фундук, 2 ст.л. 1,2
Арахис, 2 ст.л. 1,8
Миндаль, 100 гр. 11
Семечки тыквенные, 2 ст.л. 2,4
Семечки подсолнечника, 2 ст.л. 1,5
Орешки кедровые, 2 ст.л. 1,7
Приправы, пряности, соусы:
Корица молотая, 0,5 ч.л. 0,3
Орех кокосовый (стружка), 2 ст.л. 0,8
Перец чили (молотый), 1 ч.л. 0,5
Уксус столовый, 1 ст.л. 2,3
Уксус винный красный, 1 ст.л. 0
Уксус винный белый, 1 ст.л. 1,5
Уксус яблочный, 1 ст.л. 1
Горчица, 1.ст.л. 0,5
Кетчуп, 1 ст.л. 4
Соус соевый, 1 ст.л. 1
Соус Тахини, 1 ст.л. 2,5
Соус кисло-сладкий, 50 гр. 15
Соус барбекю, 1 ст.л. 1,8
Соус томатный, 50 гр. 3,5
Соус Тартар, 1 ст.л. 0,5
Соус Голландский, 2 ст.л. 0,3
Мясная подлива на бульонной основе, 50 гр. 3
Имбирь (корень молотый), 1 ст.л. 0,8
Чеснок, 1 зубок 1
Каперсы, 1 ст.л. 0,4
Хрен тертый, 1 ст.л. 0,4
Оливки зеленые, 5 шт. 2,5
Оливки черные, 5 шт. 0,7
Травы пряные, измельченные, 1 ст.л. 0,1
Напитки, 1 стакан:
Сок виноградный 10
Сок яблочный 10
Сок томатный 10

Не рекомендуемые к употреблению продукты

Овощи:
Картофель отварной, 100 гр. 23
Картофель запеченный, жареный, 100 гр. 20
Пюре картофельное, 100 гр. 30
Чипсы картофельные, 10 шт. 10
Сладости:
Сахар-песок, 1 ч.л. 26
Сгущенное молоко, 20 гр. 10
Торт шоколадный, 150 гр. 70
Торт кофейный, 150 гр. 65
Торт кремовый, 150 гр. 62
Торт, кекс без крема и начинки, 150 гр. 31
Кремы разные, 50 гр. 15
Фруктовое пирожное, 1 шт. 25
Блинчики домашние, 1 шт. 8
Печенье чайное, 100 гр. 12
Мороженое сливочное, 100 гр. 22
Мороженое фруктовое, 100 гр. 25
Шоколад горький, 100 гр. 23
Шоколад молочный, 100 гр. 24
Леденцы, 100 гр. 70
Конфеты (карамель), 100 гр. 75
Мармелад, 100 гр. 30
Мед, 50 гр. 15
Повидло, джем, 100 гр. 12
Крупы, хлеб:
Белый хлеб, 100 гр. 48
Черный хлеб, 100 гр. 40
Каша овсяная, 250 гр. 24
Каша манная, 150 гр. 40
Каша гречневая, 250 гр. 24
Каша рисовая, 250 гр. 44
Лапша, макароны, 250 гр. 32
Хлопья кукурузные, 1 стакан 23
Фрукты и ягоды, орехи:
Яблоко, 1 шт. среднего размера 18
Апельсин, 1 шт. 17
Банан, 1 шт. небольшого размера 21
Нектарин, 1 шт. 13
Груша, 1 шт. 25
Ананас, 200 гр. 17
Арбуз, 200 гр. 11
Дыня, 200 гр. 12-15
Курага, 200 гр. 80
Ежевика, 1 стакан 12
Голубика, 1 стакан 16
Черника, 1 стакан 21
Вишня, 1 стакан 16
Смородина черная, 1 стакан 19
Чернослив отваренный, 0,5 стакана 39
Малина, 1 стакан 17
Виноград, 1 стакан 18
Другие ягоды, 1 стакан 20
Орех грецкий, 100 гр. 56
Напитки:
Сок лимонный, 1 стакан 20
Сок апельсиновый, 1 стакан 28
Сок грейпфрута, 1 стакан 20
Какао на молоке, 150 мл 26
Ликер, коньяк, джин, 50 мл 18
Пиво, 1 стакан 12
Морс, фруктовая вода, 1 стакан 20
Компот, 1 стакан 30

Источник

fithacker.ru

Диета Аткинса – самая скандальная

Диета Аткинса – настоящая американская мечта. Вы едите рождественского гуся, окорок, яичницу с беконом, сыр и к лету влезаете в одежду размета XS. В разное время плана питания придерживались Шэрон Осборн, Ким Кардашьян, Дженнифер Энистон.

В 1970 году способ похудения был назван «Диетой года» по версии американского «Вог». В нашей стране стал популярным в начале 2000-х. Телемагазины продавали книгу «Новая революционная диета Роберта Аткинса», в рунете появилось несколько форумов, а у плана питания – клонов.

Статьи в глянцевых журналах, миллионы поклонников и, где-то в стороне от этого диетического безумия, несколько научных фактов, которые указывают на то, что система доктора Роберта ничем не лучше обычного контроля за калорийностью и составом пищи. В чем подвох?

Как питаться при тромбозе, меню, какие продукты разрешены, читайте здесь — http://www.diet-menyu.ru/diety/dieta-pri-tromboze.html

Почему диета Аткинса новая и революционная

В Америке 70-х годов был бум йоги, восточных практик питания и макробиотики. С другой стороны — фаст-фуд увеличивал порции, так как простой гражданин трудился еще больше и не имел возможности готовить. «Добило» американцев изобретение полуфабрикатов. Теперь вообще не надо стоять у плиты, чтобы много и вкусно поесть.

Так вот с одной стороны знаменитости, поголовно отращивающие Дзен с пророщенной пшеницей (см. http://www.diet-menyu.ru/statyi-o-produktah/proroshhennaya-pshenica.html)  и чечевицей, с другой – простой Билл или Сэм, который после смены на заводе садится перед телевизором с горкой быстро размороженных крыльев и растворимым пюре. Работяги толстели, а звезды – все больше отдалялись от народа.

Врачи заметили, что повышенное давление и плохой уровень холестерина (см. http://www.diet-menyu.ru/diety/dieta-pri-povyshennom-xolesterine.html) в крови сопутствуют ожирению. Роберт Аткинс решил это исправить и начал эксперименты с низкоуглеводной едой. Он решил, что граждане стали резко поправляться после того, как в их жизнь вошел сахар в виде газированных напитков, простые углеводы из булочек, картошки, белого риса.

До Аткинса худели так:

  • Считали калории без учета макронутриентов.
  • Снова считали калории, но в виде «баллов» по системе весонаблюдателей.
  • Сидели на фруктах-овощах, параллельно мотаясь к йогическим гуру в Индию.
  • Жевали макробиотические каши без вкуса, зато под благостную музыку.
  • Просто переставали есть на некоторое время и больше курили.

Все это не вдохновляет, особенно когда у человека большая семья, двор с барбекю и отсутствие желания голодать. Фитнес в те годы был представлен аэробикой, вездесущей йогой, гимнастикой Джозефа Пилатеса и классической «качалкой» золотой эры. Простой американец в бодибилдинг идти не хотел, американка – тем более. За худобой бегали, прыгали и выполняли прочие неэффективные действия.

В общем, Роберт и его диета без подсчета калорий, с большими порциями и традиционным американским бургером, правда, без булочки, вошли на разогретый рынок. Всего за пару лет существования системы доктор так разбогател, что полностью сосредоточился на продаже своей системы похудения, почти забросил практику. Да, Аткинса полюбили. Что совершенно не означает научную обоснованность и безопасность его диеты.

В СССР лишнего веса не было, был диагноз «ожирение», который лечили гипокалорийной диетой номер 8. Рацион – каши из цельных круп, паровые мясо и рыба без соли, некрахмалистые овощи, несладкие фрукты, растительное масло.

Почему диета Аткинса работает

Циник от медицины, за плечами которого не только «семинары по нутрициологии для фитнес-тренеров», а более серьезное образование, ответит, что работает диета из-за сочетания трех факторов:

  • Пациент ест свою любимую пищу без ограничений, не зацикливается, потому не переедает.
  • Мясо и овощи – плотная еда, которая надолго задерживается в ЖКТ, медленно переваривается, потому голодное «сосание под ложечкой» исключено.
  • Большинство не привыкло к объемным порциям. Конфеты, бургеры из фаст-фуда, много колы – это не объем. Вот 200 г мяса и 200 г салата – достаточно внушительно. При средней калорийности человек довольно прилично занят поеданием пищи. И «на сторону» его не тянет.

Осталось подобрать адекватное средство, чтобы решить проблему сладкого в рационе, и источник клетчатки, и наступит счастье.

Сам Аткинс объясняет принцип работы иначе:

  • Инсулин – главный анаболический гормон в организме.
  • Его уровень повышается в ответ на сладкую и углеводистую пищу.
  • При частых «подходах» к такой еде повышенный уровень инсулина буквально «упаковывает» в жир всю пищу.
  • Обычные диеты не работают, так как заставляют переедать по окончании проекта.

Это так, но только отчасти. Современная диетология доказала, что инсулин может сыграть свою пагубную роль, только если человеку есть чем заправлять жировые депо. Проще говоря, он отчаянно переедает, употребляет слишком много пищи и его рацион сбалансированным не назовешь.

По статистике, средний американец употребляет более 3000 ккал в сутки. И это – стандартный завтрак из сухих колечек с молоком, бургер, картошка на обед, какое-то домашнее блюдо или «заморозка» на ужин. Двигаться – прерогатива тех, кто ходит на фитнес. Остальные аккуратно «складывают» лишние 1000-1200 ккал в жировые депо.

Потому избыток сладкого – плохо и риск перегрузки для поджелудочной железы, но только он не может стать причиной набора веса.

Как сидеть на диете Аткинса

Доктор Роберт Аткинс предлагает взять большой мусорный пакет и выкинуть:

  • Готовые смеси для блинов, сухие завтраки, муку.
  • Макароны или полуфабрикаты на их основе.
  • Все, что содержит сахар и крахмал из раздела замороженной продукции.
  • Сладости, конфеты, чипсы.
  • Пиво, газировку.

Вместо этого предстоит купить все виды мяса и рыбы, в том числе – соленые, маринованные и копченые без добавления сахара. Из овощей – зеленые салаты, огурцы, пряную зелень, плюс капусту, брокколи (http://www.diet-menyu.ru/statyi-o-produktah/brokkoli-dlya-poxudeniya.html), зеленую стручковую фасоль, грибы.

Сыры – только не содержащие углеводов, яйца – лучше органические, с высоким содержанием витаминов, но это не принципиально. Если денег мало, можно обычные. Рыба – по желанию, птица и дичь — любые. Из фруктов – только зеленые яблоки, лимоны, грейпфруты. С напитками сложная тема – в оригинале доктор ограничивал кофе, так как он повышает уровень инсулина. Адепты быстро избавились от запрета.

Фазы диеты

В авторской версии их 4.

  • Первая предполагает питание на 20 г углеводов в сутки. Это три 100-граммовые порции овощей и половинка зеленого яблока или грейпфрута. Зато белковую пищу можно не ограничивать. Стадия длится не более 2 недель.
  • Вторая – 40 г углеводов. Можно добавить баклажаны, помидоры, тыкву, остальные овощи – просто увеличить порции, мясо, рыба, птица = все еще основа рациона.
  • Третья – прибавлять по 5-6 г углеводов в неделю, взвешиваться и «откатываться» на предыдущие цифры, если поправляешься. Длительность – индивидуальна. В идеале надо набрать 3 или более граммов углеводов на 1 кг нового веса.
  • Четвертая – ешьте цельные крупы, немного фруктов, овощи, мясо. Сладости – только низкоуглеводные, от доктора Аткинса, кола – диетическая.

Меню диеты Аткинса на неделю

Как составить меню на неделю? Подходов два. Первый – берем все, что есть мясное, все что нам нравится, примерно 300 г зелени в день. Зелень заливаем растительным маслом, мясное — режем порциями по 100-300 г, в зависимости от аппетита и индивидуально необходимого количества приемов пищи. Далее предстоит разделить это на 3-4 приема пищи, съесть и порадоваться отсутствию необходимости считать калории для похудения.

Второй называется «псевдодиетологический». Готовим себе разнообразные блюда, опираясь на таблицы, разбиваем еду примерно так:

  1. Завтрак: яйца, сыр, творог, 0 г углеводов (процент жирности любой), немного зелени, грибы в яичницу.
  2. Обед: большая порция мяса или рыбы гриль, овощной салат, по желанию – мясной или рыбный бульон.
  3. Перекус: пол-яблока или грейпфрута. Можно заказать на Айхербе батончики доктора Аткинса для перекуса, они не содержат усвояемых углеводов.
  4. Ужин: снова мясо или рыба, только овощи можно потушить, например, с водой и растительным маслом.

В интернете распространены «научно-фантастические» меню для ничем не занятых людей. Они представляют собой чередование десятка мясных и рыбных блюд в течение 3-5 приемов пищи. Кто читал книгу Аткинса, знает, что такой подход чужд даже автору диеты.

Он вообще-то предлагал не заморачиваться по пище, есть то мясо, которое не полито сладким соусом и есть в ближайшем ресторане. Или которое вы можете запечь за час в духовке, пока делаете домашние дела.

Аткинс для активных людей

Оригинальная диета Аткинса не имеет версии для спортсменов. Поклонники фитнеса обычно заменяют часть приемов пищи протеиновыми коктейлями просто ради вкуса, чтобы не тяжело было тренироваться. Некоторые едят батончики без усвояемых углеводов вместо нескольких приемов пищи.

Все это отлично, но если человек действительно активно тренируется, ему придется увеличить в рационе долю жиров и довести ее, хотя бы, до 1, 5 г на 1 кг текущего веса, иначе ему грозят проблемы с гормональной системой.

Аткинс и беременность

Диета Аткинса не предназначена для беременных. Проблема не в токсичности мяса или других довольно надуманных вещах, а в том, что беременная должна следить за очищением кишечника и употреблять достаточное количество углеводов для энергоемкого синтеза тканей плода. Запор очень не желателен, да и влияние кетоновых тел на плод не изучено.

Диета Аткинса в наше время

Сегодня худеть на диете Аткинса очень просто. Те, кто устал жевать неприятного вида салаты без хлеба и давиться мясом и продуктами, близкими по происхождению, могут купить хлеб по диете Аткинса и сладкие протеиновые батончики (см. http://www.diet-menyu.ru/diety/proteinovye-batonchiki.html).

Любая продукция для спортсменов, например, белковые пудинги и мороженое без углеводов очень упрощают жизнь худеющих. Кофе, чай и другие напитки можно подслащивать эритритолом и стевией, а можно – инулином, чтобы не иметь проблем с запором. Для этой же деликатной цели служит и питье имбирного отвара и цикория.

Проблемы худеющих на диете Аткинса

В сознании обывателя — сторонник диеты Аткинса – это нечто очень злое, с постоянно неприятным запахом изо рта, сероватой кожей, прыщами и минимальной мышечной массой. Картинки в интернете не дадут соврать, «дохудевшийся» на системе именно так и выглядит. Роберт Аткинс вдохновлял своих учеников стройнеть до нормального веса, а потом – вести ЗОЖ и есть-таки углеводы.

Проблемы худеющего такие:

  • Бедняга не может самостоятельно очистить кишечник. В оригинале диеты меньше 25 г нерастворимой клетчатки, а белка – много. Потому нужно добавить в рацион что-то типа инулина, конняку или других форм неусвояемой клетчатки. В первом издании у Роберта упоминается кружка Эсмарха и всем известная манипуляция. Но мы-то знаем, что это разрушает микрофлору кишечника.
  • Во время тренировки он норовит упасть в обморок, так как организм привык работать на углеводном топливе и не хочет «переключаться». Для ярых фанатов существуют аминокислоты БЦАА, они помогают не «вырубиться» во время занятий спортом. Ну а «для ленивых» существует мантра про ходьбу пешком и бесполезность физических упражнений в зале.
  • В ресторане он вынужден часами выспрашивать, не посахарили ли маринад для той рыбы, и сколько крутонов в салате. Тут ничего не поделать. Или ходите в заведения с расписанными КБЖУ, или берите максимально безопасные блюда.
  • Его сильно тянет съесть сладкое, «запрещенку», шоколадку или еще что-то. На русскоязычных сайтах посылают жевать один квадратик горького шоколада, но к счастью, мы живем в цивилизованном мире и можем купить протеиновые батончики без углеводов.

Есть только одно «но». Они накачаны подсластителями настолько, что худеющий может поиметь расстройство пищеварения от их употребления. Правилом должен стать один батончик в день, а не половина коробки вместо всех приемов пищи.

  • Он постоянно покупает полоски для определения наличия кетоновых тел в моче, страдает от кетоацидоза, кандидоза полости рта, действительно неприятно пахнет, если вспотеет. В быту рекомендуют полоски оптом покупать на том же Айхербе, пользоваться дезодорантами для мужчин или спортсменов и полоскать рот хлоргексидином

Диета Аткинса: польза или вред?

Если брать гипотетического человека, который избавится при помощи системы от морбидного ожирения, диета полезна. Она действительно помогает контролировать уровень сахара крови и аппетит, снимает болезненную зацикленность на подсчетах и учит слушать свой организм. Это если человек выдержит все этапы, не сорвется и дойдет до 4 стадии.

Но в природе таких людей мало. Иначе не плодились бы «авторские» диеты и не брали бы тысячи за составление рационов на месяц. Человек – существо слабое. Там – шоколадный фондан, там – конфеты в вазе, а по соседству вообще торт едят. И он не низкоуглеводный. Достаточно съесть кусок пирога у бабушки, и все, конец кетозу, диету надо начинать сначала. Стоит ли говорить, что план похудения – не для сладкоежек.

Качели «туда-обратно» приводят к перегрузке поджелудочной железы и ЖКТ. А еще есть люди, которые умудряются переедать мясо. Вкупе с генетической предрасположенностью они – в зоне риска по заболеваниям почек. Печень не говорит «спасибо» тем, кто ест много подсластителей, пьет литры кофе, заедая все это салом.

Но самое неприятное на диете Аткинса – это состояние ума. Сидевшие хоть раз на низкоуглеводной диете знают, насколько «эффективным» является работник, употребляющий только салаты и мясо. Он буквально «прокручивает слова» про себя в голове и не может сосредоточиться на задании больше 2 минут.

Доказанная негативная реакция – раздражительность. Низкоуглеводные диеты «обнажают» самые неприятные черты характера. Человек становится истеричным, раздражительным, не способен справляться с бытовым стрессом.

Спорт обычно усугубляет эти качества. Мышцы без углеводов восстанавливаются медленно, тело болит, поднимать отягощения сложно, на аэробике невозможно запомнить движения…

В общем, жизнь на Аткинсе 1, 2 и 3 фазы – это страдание. Скорость потери веса составляет около 2-3 кг за 2 недели первой фазы, а потом замедляется. За месяц человек худеет на 7 кг, в среднем, если лишнего веса мало, на меньшее количество килограммов. Третью фазу нужно соблюдать точно, прибавлять понемногу, это-то и служит причиной «отката» по весу.

Информация о том, что диета Аткинса «сохраняет мышечную массу» тоже не основана на научных доказательствах. Люди сжигают жир и мышцы примерно одинаково на низкоуглеводной и обычной диете, по данным исследований.

Вывод – диета подойдет для человека, который с «холодной головой» сможет соблюдать выход, не имеет заболеваний почек, печени, желчного пузыря, не планирует беременность. Большим плюсом будет возможность покупки батончиков, подсластителей и травяных чаев с разными вкусами, чтобы пережить приступы тяги к сладкому.

Отзывы о диете Аткинса противоречивые. У нее есть фанаты, причем и в околоспортивной профессиональной среде. А есть — ярые ненавистники, которые констатируют факт, что человеку лучше просто питаться с небольшим дефицитом калорий.

Автор: персональный тренер, нутрициолог Елена Селиванова

www.diet-menyu.ru

Новая революционная диета Аткинса

В основе системы питания Аткинса лежит низкоуглеводная диета. В 2003 году в обзоре журнала Медицинской ассоциации США эффективность диеты была доказана, но ее успешность специалисты связали с продолжительностью и уменьшением калорийности рациона.

Первый этап диеты носит название стимулирующего (индукционного). В этот период обменные процессы организма переводятся в состояние кетоза, то есть тело получает энергию от перевода жировых клеток в кетоны. Во время индукционного этапа нормализуется содержание глюкозы в крови. Это связано с тем, что низкоуглеводный рацион не позволяет организму образовать большое количество сахара и препятствует резкому выбросу инсулина. Из-за отсутствия глюкозо-инсулиновой реакции изменяется метаболизм. В дальнейшем уровень сахара в крови снижается до состояния гипогликемии. Для поддержания нормального функционирования организм начинает вырабатывать адреналин, гормон роста и глюкагон – гормон поджелудочной железы. Первые два вещества активируют в клетках жировой ткани процесс расщепления. Образовавшиеся жирные кислоты попадают в печень и мышцы, где происходит процесс окисления. Продукты распада жировых клеток в печени преобразуются в кетоны, которые вскоре преобразуются вновь, но уже в мышцах и мозге. Если и в дальнейшем (на следующих этапах диеты) человек продолжает потреблять малое количество углеводов, уровень гликогена в печени остается крайне невысоким. Этот орган расщепляет жиры на кетоновые тела и свободные жирные кислоты. Исходя из этого, можно утверждать, что система питания Аткинса – одна из разновидностей кетогенных диет.

Жесткое ограничение количества углеводов в рационе заставляет организм использовать в качестве основного источника энергии для жизни не глюкозу, как раньше, а продукты распада накопленных жировых тканей. Аткинс выдвинул и обосновал предположение, что благодаря низкоуглеводной диете на сжигание жиров расходуется больше энергии. Оппоненты создателя диеты, например, профессор Астрап, утверждают, что человек просто перестает получать удовольствие от пищи, так как разрешенные ему блюда слишком простые, а питание в целом однообразное. Поклонники Аткинса категорически с этим не согласны, так как в его системе питания нет ограничения на рыбу, морепродукты, овощи, грибы, яйца, разрешены в небольших количествах молочные продукты, орехи. Диета Аткинса не относится к жестким .

Аткинс в своей книге «Новая революционная диета» пишет, что низкожировые диеты менее эффективны, чем низкоуглеводные. Его система питания не предполагает ограничений в количестве потребляемой пищи, а значит, человек не будет страдать от голода. По сути, Аткинс запрещает только простые, легкоусваиваемые, углеводы, которые провоцируют повышение уровня глюкозы в крови. В одном профессор Астрап был прав: люди, сидящие на диете Аткинса, действительно начинают более спокойно относиться к еде, так как их аппетит заметно уменьшается.

  1. В сутки разрешено употреблять не более 20 г углеводов.
  2. Садиться за стол нужно лишь тогда, когда ощущается голод, и вставать сразу же, как только чувствуете первую волну насыщения. Как уже было сказано, объем порций не ограничен, но врач запрещает «набивать» желудок до отказа.
  3. Если чувство голода появилось, но нет времени на полноценный прием пищи, возможен перекус любым из разрешенных продуктов в небольшом количестве.
  4. Запрещены все продукты, которые не указаны в списке разрешенных.
  5. Из рациона придется исключить большинство фруктов и овощей, хлеб, зерновые, сладости.

В неограниченном количестве можно употреблять:

  • мясо животных и птиц, а также изделия из него (например, бекон, колбасы, ветчину, если в них нет дополнительных углеводных наполнителей);
  • рыбу;
  • морепродукты;
  • яйца;
  • сыры с невысоким процентом жирности;
  • зелень и некоторые овощи (огурцы, редис, листовой салат, пекинская капуста, оливки, сельдерей, паприка, редька, чеснок, имбирь, укроп, петрушка, тимьян, болгарский перец, орегано, розмарин);
  • грибы.
Суточное потребление чистой воды должно быть не менее 1,5-2 литров.

В качестве салатных заправок можно использовать лимонный сок, растительные масла. Разрешены любые (в том числе и газированные) напитки, не содержащие углеводов: минеральная и обычная вода, чай, кофе, диетические виды колы. Из жиров животного происхождения смело можно употреблять сливочное масло.

В небольшом количестве разрешены:

  • овощи (капуста, кабачки, баклажаны, помидоры, артишоки, шпинат, спаржа);
  • сметана (в качестве салатной заправки);
  • алкоголь (только во второй и четвертой фазе диеты);
  • заменители сахара, исключая фруктозу и сахарозу.
На протяжении всей диеты необходимо принимать комплекс минералов и витаминов.

Основными противопоказаниями являются сахарный диабет, беременность и период лактации, повышенный уровень холестерина в крови. Так как в основе рациона лежат белковые продукты, диета Аткинса противопоказана людям с повышенной свертываемостью крови. Врачи не рекомендуют данный способ похудения тем, кто имеет проблемы с органами пищеварения, а также страдающим нарушениями обмена веществ.

Диету Аткинса нельзя назвать сбалансированной, поэтому в ряде случаев она может оказать негативное воздействие на организм. Именно по этой причине необходимо обязательно проконсультироваться с врачом перед переходом на данную систему питания. На каждом этапе диеты рекомендуется как минимум дважды сдавать анализ крови, чтобы медики смогли отследить изменения в организме.

Длительность: 2 недели.

Цель: переход на новый режим питания.

Важно привыкнуть не только готовить вкусные и разнообразные блюда из разрешенных на диете Аткинса продуктов, но и научиться подсчитывать углеводы, чтобы их общее количество не превышало 20 г в сутки. Высчитывать потребляемые углеводы удобно по таблицам, размещенным в Интернете и книгах доктора Аткинса.

Длительность: 3-8 недель.

Цель: определение индивидуальной суточной нормы углеводов.

Количество углеводов, которое можно потреблять и при этом продолжать худеть, у каждого человека различно. Аткинс предлагает определить свою личную норму опытным путем. На втором этапе в рацион вводятся некоторые запрещенные ранее продукты: орехи, плавленый сыр, томатный и лимонный соки.

На данном этапе необходимо увеличить физическую нагрузку, что позволит ускорить процесс похудения, поможет подтянуть кожу и держать мышцы в тонусе.

Окончиться этап должен, когда до желаемого веса останется сбросить всего 3-5 кг.

Длительность: 4-8 недель.

Цель: постепенное повышение количества углеводов в рационе и стабилизация достигнутых результатов.

На данном этапе нужно определить свою индивидуальную норму углеводов, которая останется эталонной на всю оставшуюся жизнь. Во время каждого приема пищи можно добавлять по одному углеводосодержащему продукту, которые раньше были запрещены. Но общее увеличение количества не должно превышать 10 г в неделю.

Продукты, которые вызывают сонливость, повышают аппетит, приводят к отекам и тяжести в желудке следует исключить.

К разрешенным продуктам добавляются:

  • батат, морковь, свекла, пастернак, картофель;
  • фасоль, чечевица, горох;
  • фрукты (вишня, виноград, клубника, киви, персик, арбуз, дыня, бананы, грейпфрут, сливы);
  • крупы (рис, геркулес).

Завершением этапа считается достижение желаемого веса.

Длительность: до конца жизни.

Цель: стабилизация веса, сохранение обретенной привлекательной фигуры.

На 4 этапе и на протяжении всей оставшейся жизни необходимо употреблять определенное ранее количество углеводов, чтобы не допускать набора веса. Основой рациона должны оставаться максимально натуральные и полезные продукты. Из содержащих углеводы необходимо сосредоточиться на овощах, фруктах, ягодах, орехах, кисломолочных продуктах. На 4 этапе желательно увеличение физической активности.

www.beauty-shop.ru

Диета по Аткинсу реабилитирована? Не верьте!

Вспомнить об этой не выходящей из моды диете заставило сообщение Washington ProFile в выпуске от 10 марта 2007.

Ученые Стэнфордского Университета (Stanford University School of Medicine) изучали действие четырех диет. В исследовании приняли участие более 300 женщин. Участницы исследования не были обязаны безоговорочно следовать принципам избранных ими диет – предполагалось, что в реальной жизни это практически невозможно. Однако они следовали их основным рекомендациям.

Как оказалось, наилучшие результаты дает диета Аткинса – использовавшие ее дамы не только удачнее других похудели, но и поздоровели. Вторая диета называется «Зона» (Zone). Она также предусматривает ограничение потребления углеводов, однако, в более умеренных объемах. Расчет дневного рациона производится по формуле 40% углеводов – 30% белков – 30% жиров. Предполагается, что именно этот баланс позволяет ограничить накопление организмом жиров и избежать чувства голода. Третья обследованная диета носит название LEARN (аббревиатура от слов «Стиль Жизни – Упражнения – Точка зрения – Отношения – Питание» LifestyleExerciseAttitudesRelationshipsNutrition). Она основана на официальных рекомендациях медиков и диетологов США, предусматривая значительное потребление углеводов и умеренное потребление жиров. Автором четвертой диеты является доктор Дин Орниш (Dean Ornish), автор бестселлера «Есть Больше, Весить Меньше» (Eat More, Weigh Less). Диета Орниша делает упор на потребление углеводов и жесткое ограничение количества съедаемых жиров. Результаты «научного голодания» оказались следующими: сторонницы диеты Аткинса за год сбросили в среднем, 4,7 кг, диеты LEARN – 2,6, диеты Орниша – 2,2, диеты «Зона» – 1,6 кг. С другой стороны, во всех группах обнаруживались женщины, похудевшие на 10 кг и более. Однако почитательницы Аткинса более всех поздоровели – у них в наибольшей степени понизилось содержание холестерина и артериальное давление. Последнее утверждение категорически противоречит общепринятой точке зрения, и хотя результаты этого эксперимента опубликованы журналом Journal of the American Medical Association, выводы, сделанные авторами исследования (во всяком случае, в пересказе ВашПроФайла), кажутся очень сомнительными: подавляющее большинство диетологов считает диету по Аткинсу чистой воды вредительством.

На самом деле похудеть можно на любой диете – даже питаясь исключительно гадостью из «Макдональдса». Главное – сесть на нее поплотнее и не слезать, даже если для здоровья такая диета вреднее ожирения.

Полный отказ от углеводов и избыток белков и жиров бьет по всему обмену веществ в организме, особенно – по печени и почкам, снижает иммунитет, увеличивает вероятность сердечных приступов и может даже способствовать развитию некоторых видов рака.

97% врачей-диетологов не рекомендуют своим пациентам диету Аткинса. Она категорически противопоказана лицам, страдающим диабетом, беременным женщинам, кормящим матерям и людям с больной печенью. Похудение «по Аткинсу» может спровоцировать различные расстройства, в том числе – анорексию. Тот этап диеты Аткинса, во время которого пациенты должны полностью исключить из своего рациона хлеб, картофель, фрукты и другие источники углеводов – просто изощренная пытка. Вы теряете вес, но при этом возникают такие неприятные побочные эффекты, как плохой запах изо рта, тошнота, головные боли и запор. Однако в книгах Аткинса рекомендуется выдерживать этот этап в течение «шести и более месяцев». Голоса диетологов зазвучали громче после смерти доктора Аткинса, который скончался более года назад в возрасте 72 лет. К этому времени тиражи его книги достигли 15 миллионов экземпляров. Непосредственной причиной смерти доктора считается кровоизлияние в мозг, случившееся после травмы. Однако результаты проведенного вскрытия показали, что оно явилось осложнением хронического заболевания сердечно-сосудистой системы, связанного непосредственно с ожирением. Перед смертью Аткинс весил около 116 килограммов при росте 180 сантиметров. Вдова доктора утверждает, что его избыточный вес был вызван отеком, а за несколько месяцев до смерти Аткинс весил не более 90 килограммов. Однако такой вес едва ли произвел благоприятное впечатление на людей, пытающихся похудеть с помощью его диеты. Тех, кто все же готов попытаться похудеть по Аткинсу, недавно попытался разубедить 53-летний американец Джоди Горран. Заручившись поддержкой Комитета врачей за ответственную медицину, он подал в суд на наследников Аткинса и компанию Atkins Nutritionals, которая занимается рекламным продвижением разработанной им диеты. Горран рассказал The New York Times, что он начал придерживаться диеты, вычитанной в книге «Новая революционная диета доктора Аткинса», в 2001 году. За два проведенных на диете месяца холестерин в его крови вырос с нормального уровня 146 мг/дл до опасной отметки 230. Не отказываться от диеты его убедило содержащееся в книге заявление о том, что уровень холестерина увеличивается у одного из трех человек, сидящих на диете. Кроме того, некоторые диетчики могут чувствовать слабость и тошноту, что является нормальным, поскольку организму требуется время, чтобы перестроиться на новый режим питания. Этим людям Аткинс и его последователи рекомендовали «обезжиренный» вариант диеты – при этом есть можно, например, куриную грудку, рыбу, домашний сыр, постное мясо, но при этом не увеличивать количество потребляемых углеводов более чем на 5 граммов. Тем же, кто, питаясь по низкожировому варианту диеты, чувствовал себя голодным, предлагалось не беспокоиться понапрасну и вернуться к обычной диете Аткинса, которую книга называла более приятной. Что и сделал Горран. Однако в октябре 2003 года у него появились боли в груди. Проведенное обследование показало: его сосуды закупорились настолько, что ему пришлось сделать серьезную операцию на главной артерии, к моменту хирургического вмешательства забившейся на 99 процентов. По его словам, он проверялся до того, как сесть на диету, и его артерии были чистыми. После того как Горран отказался от диеты, за два месяцев его холестерин пришел в норму, вернувшись к отметке 146.

Ниже – одна из здравомыслящих статей по поводу этой диеты, из Женского журнала «Женский клуб»

ДИЕТА АТКИНСА

Звучит идеально: диета, которая допускает неограниченное потребление мяса, сыра и сметаны, и при этом якобы обеспечивает стабильную потерю веса! Несмотря на активную пропаганду со стороны стройных голливудских звезд, соблюдать белковые диеты с низким содержанием углеводов вроде диеты Аткинса намного труднее, чем можно себе представить.

Что такое диета Аткинса?

В основу диеты Аткинса положено следующая теория: уменьшение потребления продуктов с высоким содержанием очищенных углеводов, например, сахара, хлебо-булочных и макаронных изделий, каш и других «бакалейных» продуктов с низким содержанием жира, помогает уменьшить количество вырабатываемого в организме инсулина. Высокий уровень содержания в организме инсулина приводит к тому, что любая съеденная пища немедленно превращается в жир и образует отложения, поэтому уменьшение уровня инсулина якобы неминуемо должно привести к потере веса. В принципе, результаты диеты Аткинса заметны уже в первые несколько недель. По мнению доктора Аткинса, наш ежедневный рацион слишком насыщен углеводами. Он считает, что продукты с высоким содержанием углеводов, низким содержанием белков и жиров (которые активно пропагандируют правительственные организации и профессиональные диетологические ассоциации, например, Американская Диетологическая Ассоциация (American Dietetic Association), Американская Медицинская Ассоциация (American Medical Association), Американская Кардиологическая Ассоциация (American Heart Association) и Британская Диетологическая Ассоциация (British Dietetic Association)) только возбуждают аппетит и почти не утоляют голод, в отличие от продуктов, содержащих мало углеводов, но много белков и жиров. В соответствии с теорией доктора Аткинса, соблюдение его диеты и исключение из рациона очищенных углеводов позволяет: • Сжечь вместо углеводов жировые отложения и благодаря этому быстро похудеть. • Забыть о чувстве голода между приемами пищи благодаря тому, что белковые диеты лучше удовлетворяют голод, чем углеводные диеты. Поскольку белок медленнее усваивается организмом, белковые диеты также способствуют стабилизации уровня содержания сахара в крови, что может предотвратить усталость, депрессию, головные боли, боли и спазмы в мышцах и суставах. • Улучшить общее состояние здоровья – вместе с жиром вы избавляетесь и от токсинов, которые содержатся в жировых клетках.

Научная точка зрения

С научной точки зрения, потерю веса по диете Аткинса можно обосновать очень просто. При потреблении незначительного количества углеводов (которые и являются основным источником энергии) организм переходит в так называемое «кетогенное» состояние, в котором источником энергии служат запасы жира. В результате, вы начинаете быстро сжигать жир и как следствие терять вес. Этот процесс также стимулирует выработку в организме веществ под названием «кетоны», что вначале вызывает у соблюдающих диету чувство, близкое к эйфории. Большинство людей, соблюдающих белковые диеты, не чувствуют себя ущемленными в течение первых нескольких дней, поскольку они питаются продуктами с высоким содержанием жиров.

Недостатки

Основной недостаток диеты Аткинса и других белковых диет заключается в том, что это кетогенное состояние вредно для здоровья по нескольким причинам. Во-первых, мозг нуждается в «топливе», функцию которого выполняет глюкоза (полученная из углеводов). При сжигании жира и освобождении энергии (когда вы соблюдаете диету с низким содержанием углеводов), в организме вырабатывается меньше глюкозы, а вырабатываемые кетоны не могут стать полноценной ее заменой для энергетической подпитки мозга. Во-вторых, организм пытается вывести кетоны через почки и печень, поэтому на эти органы приходится особенно тяжелая нагрузка. Кроме того, после нескольких дней повышенного уровня кетонов в организме появляется ощущение слабости, тошнота, головокружение, бессонница, раздражительность, происходит обезвоживание организма, а в некоторых особо тяжелых случаях даже проблемы с почками. Такое кетогенное состояние может быть особенно опасным для больных сердечными заболеваниями, гипертонией, болезнями почек и диабетом.

Соблюдение диеты Аткинса

Соблюдение диеты Аткинса в течение нескольких недель не слишком полезно для здоровья и даже вредно, и вот по каким причинам: • Белковая пища, например, мясо, яйца и сыр также содержат много насыщенных жиров, что является известным фактором риска, который может вызвать повышение уровня холестерина в крови и увеличивает вероятность развития болезней сердца. • Белковые диеты способствуют уменьшению уровня содержания кальция в организме, что может вызвать остеопороз. • При соблюдении белковой диеты люди, страдающие от различных заболеваний, например, болезни почек или печени, подвержены риску развития еще более серьезных заболеваний, иногда даже с летальным исходом. Это вызвано давлением на почки и другие органы, через которые организм пытается вывести кетоны и другие соединения вроде мочевины (побочный продукт распада белка).

Проверено и испытано

Многие люди, опробовавшие диету Аткинса, утверждают, что она действительно помогла им сбросить лишний вес намного быстрее, чем диеты с небольшим содержанием жира. Тем не менее, другие уверены, что быстрая потеря веса объясняется тем, что диета исключает многие стандартные продукты питания, например, фрукты, овощи, хлеб и каши. Кроме того, ограниченный список разрешенных продуктов затрудняет соблюдение такой диеты в течение долгого времени. Как и после любой другой диеты, после диеты Аткинса люди возвращаются к нормальному рациону питания и набирают сброшенный вес.

Заключение

Хотите похудеть и мечтаете о стройной фигуре? Лучший способ сбросить вес – регулярные занятия спортом и сокращение потребления калорий. Никогда не исключайте из рациона продукты определенной группы, диета должна быть сбалансированной. В конечном итоге, именно лишние калории, а не углеводы превращаются в жировые отложения. Залог эффективной потери веса и последующего его поддержания – сбалансированная диета, богатая фруктами и овощами, крахмалистыми углеводами и белками.

Интернет-журнал «Коммерческая биотехнология» http://www.cbio.ru/

Page 2

Китайские ученые применили технологию CRISPR для внедрения мутации устойчивости к ВИЧ в эмбрионы человека. Их работа [1], в которой метод CRISPR использовался на нежизнеспособных эмбрионах, уничтоженных на третий день, является уже вторым исследованием, в котором метод генного редактирования применялся на человеческих эмбрионах.

В апреле 2015 г. другая научная группа из Китая заявила о модификации гена, связанного с талассемией (заболеванием крови), у эмбрионов человека, которые также были нежизнеспособны и не могли привести к рождению человека [2]. То сообщение, ставшее первым в мире, разожгло международные споры об этике модификации эмбрионов и репродуктивных клеток человека и привело к призывам на запрет даже экспериментальных исследований.

В то же время появилась информация, что и другие исследовательские группы проводят подобные эксперименты. Один из источников в Китае сообщил новостной редакции журнала Nature, что ряд статей подан на публикацию. Последняя статья, опубликованная 6 апреля в Journal of Assisted Reproduction and Genetics, может быть одной из них.

Устойчивость к ВИЧ

В новой публикации Йонг Фан (Yong Fan), сотрудник Медицинского Университета Гуанчжоу (Guangzhou Medical University, Китай), и его научная группа сообщают, что они получили 213 оплодотворенных яйцеклеток человека за период с апреля по сентябрь 2014 г. Оплодотворенные яйцеклетки, предоставленные 87 пациентками, были непригодны для имплантации в ходе цикла вспомогательной репродукции из-за содержания дополнительного набора хромосом.

Группа Фан использовала метод генетического редактирования CRISPR–Cas9 для внедрения в некоторые эмбрионы мутации гена CCR5, активного в иммунных клетках. У некоторых людей эта мутация (CCR5Δ32) встречается естественным образом и обеспечивает устойчивость к ВИЧ из-за изменения белка CCR5, что предотвращает проникновение вируса в Т-лимфоциты при попытке инфекции.

Генетический анализ показал, что 4 из 26 эмбрионов были успешно модифицированы. Однако не все хромосомы этих эмбрионов несли мутацию CCR5Δ32: в некоторых остался немодифицированный ген CCR5, а другие несли иные мутации.

Джордж Дэли (George Daley), специалист по стволовым клеткам Бостонской Детской Больницы (Children’s Hospital Boston, США), считает, что основным достижением работы является факт использования CRISPR для успешного внедрения конкретной генетической модификации.

«Эта статья не выглядит так, будто она предлагает анекдотичное доказательство работы метода на эмбрионах человека, что нам уже известно. Сейчас, конечно, далеко до намеченной цели – человеческого эмбриона, в котором все копии CCR5 инактивированы», – говорит Дэли.

«Это лишь подчеркивает, что точное редактирование клеток эмбриона человека сопровождается множеством технических сложностей», – комментирует Сяо-Джан Ли (Xiao-Jiang Li), нейробиолог из Университета Эмори (Emory University, США). Он считает, что исследователям следует поработать над этой проблемой на нечеловекообразных обезьянах, прежде чем продолжать модифицировать геномы человеческих эмбрионов, используя такой метод как CRISPR.

Этика экспериментов

Тетсуйя Ишии (Tetsuya Ishii), специалист по биоэтике Университета Хоккайдо (Hokkaido University, Япония), не видит проблем со способом проведения экспериментов: местный этический комитет одобрил их, а доноры яйцеклеток дали информированное согласие – однако он задается вопросом насчет необходимости таких экспериментов. «Внедрение мутации CCR5Δ32 и попытка исправления даже нежизнеспособных эмбрионов – это лишь игра с эмбрионами человека», – говорит Ишии.

Группа Фана сообщает в публикации, что важно проводить эксперименты, подтверждающие принцип редактирования эмбрионов человека, а легальные аспекты модификации зародышевых клеток обсуждаемы. «Мы полагаем, что любая попытка создания генетически модифицированных людей путем модификации эмбрионов на ранней стадии должна быть строго запрещена до тех пор, пока мы не сможем решить этические и научные вопросы», – пишут исследователи.

По мнению Дэли, существует очевидная разница между работой Фана и исследованием, одобренным в феврале 2016 г. британскими контролирующими органами, позволившими использовать метод CRISPR для редактирования эмбрионов человека. В тех экспериментах, выполняемых под руководством специалиста по биологии развития Кэти Ниакан (Kathy Niakan) из Института Френсиса Крика (Francis Crick Institute, Великобритания ) для исследования причин прерывания беременности, будут инактивированы гены, участвующие в раннем развитии человека. (Такая работа будет проведена на жизнеспособных эмбрионах, однако, условия требуют остановки экспериментов через 14 дней).

Ранее в этом году специалист по биологии развития Робин Лавелл-Бэдж (Robin Lovell-Badge), также являющийся сотрудником Института Френсиса Крика, сообщил Nature, что, по его мнению, тщательно рассмотренное британскими контролирующими органами одобрение может подтолкнуть других ученых, заинтересованных в продвижении исследований по редактированию эмбрионов. «Если они делают это в Китае, вскоре мы сможем увидеть появление множества публикаций», – говорит ученый.

В то время как работа Ниакан отвечает на фундаментальные вопросы эмбриологии, работа Фана является доказательством принципа того, что необходимо сделать для получения организма с устойчивостью к ВИЧ, отмечает Дэли. «Это означает, что наука движется вперед, не ожидая общего соглашения после споров о медицинской оправданности такого подхода», – поясняет ученый.

Ученые редактировали эмбрионы человека на ранней стадии. (фото: Yorgos Nikas/SPL)

По материалам NatureNews

Оригинальная статья: Nature doi:10.1038/nature.2016.19718

Литература:1. Kang, X. et al. J. Assist. Reprod. Genet. http://dx.doi.org/10.1007/s10815-016-0710-8 (2016).2. Liang, P. et al. Protein Cell 6, 363–372 (2015).

Page 3

Одна из крупнейших в мире фармацевтических компаний AstraZeneca запустила крупный проект, целью которого является компиляция геномных и медицинских данных, которые будут получены у двух миллионов человек в течение следующего десятилетия. Благодаря этому AstraZeneca и ее сотрудники надеются выявить редкие генетические варианты, ассоциированные с развитием заболеваний человека и ответом его организма на проводимое лечение.

По словам Рут Мач (Ruth March), вице-президента и руководителя области персонализированной медицины в компании AstraZeneca, это – беспрецедентное число участников для подобных исследований. «Но это – необходимое условие, поскольку мы будем искать очень редкие различия между отдельными людьми», – говорит Мач.

Для достижения этой амбициозной цели компания AstraZeneca будет сотрудничать с научно-исследовательскими институтами, включая Институт Сангера Wellcome Trust (Wellcome Trust Sanger Institute, Великобритания) и биотехнологическую компанию Human Longevity (США), основанную в Сан-Диего пионером в области геномики Крейгом Вентером (Craig Venter). Компания AstraZeneca также надеется получить данные от 500 тыс. пациентов, которые участвуют в клинических испытаниях, проводимых компанией, а также результаты исследования медицинских образцов, накопленных ею в течение 15 лет.

AstraZeneca следует главному тренду в области генетических исследований. На протяжении многих лет генетики изучали распространенные варианты последовательности ДНК человека, ассоциированные с развитием комплексных заболеваний, таких как сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Данный подход позволил получить важные сведения, но выявленные распространенные варианты часто вносят лишь небольшой генетический вклад в развитие заболеваний у отдельных людей.

В настоящее время исследователи все больше внимания уделяют вкладу редких генетических вариантов в развитие заболеваний. По словам Вентера, комбинации этих вариантов могут содержать ключ к уникальным характеристикам человека.

По словам Аарно Палоти (Aarno Palotie), руководителя программы геномики человека в Институте Молекулярной Медицины Финляндии (Institute for Molecular Medicine Finland), поиск важнейших редких вариантов привел к сотрудничеству компании AstraZeneca с институтом, в котором он работает. По словам ученого, поскольку до недавнего времени население Финляндии было географически изолировано, оно обладает уникальными генетическими характеристиками. В результате распространенность некоторых вариантов, которые очень редко встречаются в других популяциях, может быть выше в Финляндии, что облегчает их выявление и исследование.

«Знакомая дорога»

Компания AstraZeneca не раскрывает сумму, которую планируется инвестировать в этот проект. По словам Менеласа Пангалоса (Menelas Pangalos), исполнительного вице-президента по программе инновационных лекарственных препаратов компании, в течение десяти лет компания выделит на исследования «сотни миллионов долларов». По словам Мач, компания намерена использовать эти данные при разработке лекарственных препаратов, направленных на борьбу со всеми основными заболеваниями человека, начиная от сахарного диабета и воспалительных заболеваний и заканчивая раком.

По словам Дэвида Гольдштейна (David Goldstein), исследующего генетику человека в Колумбийском Университете в Нью-Йорке (Columbia University in the City of New-York, США), советника AstraZeneca, это – не первый случай, когда крупная фармацевтическая компания выделяет огромные деньги на исследования в области геномики в надежде повысить эффективность разработки лекарственных препаратов. «Специалисты в области геномики на протяжении десятилетий обещали, что геномика изменит принцип разработки и применения лекарственных препаратов», – говорит ученый.

По мнению Гольдштейна, прошлые попытки часто заканчивались разочарованием, но теперь ситуация изменилась. Сейчас можно провести секвенирование генома как никогда дешево и быстро, а исследователи вооружены лучшими инструментами биоинформатики для интерпретации полученных данных. Достижения в области биологии стволовых клеток и методов редактирования генома, например, CRISPR-cas9, упрощают работу исследователей, позволяя им определить, каким образом конкретные изменения в последовательности ДНК влияют на живые клетки.

В результате реализации этого проекта будет получено около 5 петабайт данных. По словам Пангалоса, если разместить 5 петабайт данных на DVD, то это в четыре раза превысит высоту небоскреба Шард в Лондоне, высота которого 310 м. «Если поместить эти данные в iPod, то, чтобы прослушать их, нужно потратить около 5 тыс. лет», – комментирует он.

Уточненные прогнозы

Большая часть данных будет поступать из компании Human Longevity. Компания, которая, в конечном счете, планирует получить данные о геномах 10 млн. человек, уже завершила исследование 26 тыс. геномов вместе с анализом медицинских записей участников проекта. В базах данных компании также содержатся дополнительные частичные сведения о последовательностях генома. «В среднем каждые 15 минут мы добавляем в базу данных один клинический случай», – говорит Вентер.

По словам Вентера, теперь сотрудники его компании, используя только сведения о последовательности ДНК человека, могут предсказать его рост, вес, цвет глаз и цвет волос, а также приблизительно нарисовать, как будет выглядеть его лицо. Базы данных компании Human Longevity хранятся с соблюдением беспрецедентного уровня безопасности.

По материалам NatureNews

Оригинальная статья: Nature doi:10.1038/nature.2016.19797

Page 4

Персонализированная медицина возведена в крайнюю степень: противораковые вакцины создаются для каждого пациента в соответствии со специфическими мутациями его опухоли. Первые клинические испытания позволяют надеяться, что крайность однажды станет рутиной, но только если разработчики лекарств смогут увеличить и ускорить производство препаратов по индивидуальному заказу.

Создание индивидуальных противоопухолевых вакцин стало центральной темой на ежегодной встрече Американской Ассоциации Исследования Рака (American Association for Cancer Research, AACR) в Луизиане (США) 16-20 апреля 2016 г. Исследователи представили первые результаты клинических испытаний, позволяющие предположить, что персонализированные вакцины могут запускать иммунный ответ против опухолевых клеток. Инвесторы с оптимизмом смотрят на перенос результатов в практическую медицину на благо пациентов: за последний год венчурные инвесторы вкладывали деньги в биотехнологические стартапы, развивающие это направление.

Однако некоторые исследователи обеспокоены, что ажиотаж слишком велик, поскольку на пути к внедрению метода в клинику еще множество технических проблем.

Таргетная практика

Предложенная концепция вакцин для лечения рака неподдельно привлекательна. Некоторые белки опухоли мутантны или отличаются уровнем экспрессии от нормальных тканей. Это повышает вероятность того, что иммунная система может распознавать такие белки как чужеродные, особенно если их присутствие было предупреждено вакциной, содержащей фрагменты мутантных белков. В таком случае Т-лимфоциты иммунной системы смогут разыскивать и разрушать опухолевые клетки, несущие мутантный белок.

Десятилетия исследований противораковых вакцин до сих пор приводили лишь к разочаровывающим результатам клинических испытаний, однако недавние достижения, включая ряд препаратов, способных усилить действие вакцин, возродили надежду. Кроме того, секвенирование геномов опухолей позволило выявить ошеломляющее разнообразие мутаций, приводящих к синтезу белков, которые могли бы служить «антигенами», активируя иммунную систему.

В 2015 г. исследователи сообщили, что им удалось запустить иммунный ответ у трех пациентов, страдающих меланомой, введя вакцину, созданную против их потенциального опухолевого антигена [1]. Влияние вакцин на рост опухоли еще не выяснено, но к концу 2015 г. несколько компаний заявило о намерении войти в эту область. Калифорнийский стартап Gritstone Oncology получил от инвесторов 102 млн. долларов США на разработку подхода, а Neon Therapeutics (Кэмбридж, Великобритания) – 55 млн. долларов США. Третья компания Caperna, созданная известной биотехнологической компанией Moderna Therapeutics, также находится в Кэмбридже.

Критерии онкологии

Академические исследовательские группы тоже не стоят на месте. На встрече Американской Ассоциации Исследования Рака Роберт Шрайбер (Robert Schreiber) из Вашингтонского Университета в Сент-Луисе (Washington University in St. Louis, США) рассказал о шести текущих исследованиях в его институте, касающихся различных типов рака, от меланомы до рака поджелудочной железы. Онколог-исследователь Кэтрин Ву (Catherine Wu ) из Онкологического Института Даны Фарбер (Dana-Farber Cancer Institute, США) также представила данные об исследовании меланомы, продемонстрировав признаки Т-клеточного ответа на вакцину.

Группе Ву потребовалось около 12 недель для создания вакцины, а команда из Вашингтонского Университета достигла успеха за 8 недель. Это может ограничивать лечение медленно прогрессирующих онкологических заболеваний, отмечает Ву.

Выбор меланомы многими исследователями в качестве подтверждения принципа метода лечения неслучаен. Одной из особенностей меланомы является тенденция к накоплению множества мутаций – иногда тысяч, – что дает исследователям широкую возможность выбора тех, которые могли бы служить антигенами. Некоторые исследователи обеспокоены тем, что опухоли с небольшим количеством мутаций могут не подходить для персонализированных вакцин.

Однако Шрайбер отмечает, что ученым удалось создать вакцину для пациентки с глиобластомой, которая часто несет немного мутаций. Однако в данном случае опухоль имела множество мутаций, часть из которых могла быть вызвана предыдущей противораковой терапией.

Число потенциальных антигенов может быть критично. На встрече AACR Тон Шумахер (Ton Schumacher), иммунолог из Голландского Онкологического Института (Netherlands Cancer Institute), отметил, что многие мутантные белки, найденные его исследовательской группой, не являются необходимыми для выживания опухоли. В результате опухоль может оставаться недоброкачественной, но станет устойчива к вакцине, если белки, использованные для создания вакцины, снова мутируют. «Нам необходимо атаковать опухоли со множества разных сторон», – заявляет исследователь.

Исследователи тестируют персонализированные вакцины для лечения меланомы. (фото: Steve Gschmeissner/Science Photo Library)

По материалам NatureNews

Оригинальная статья: Nature doi:10.1038/nature.2016.19801

Литература:1. Carreno, B. M. et al. Science 348, 803–808 (2015).

Page 5
Исследователи разрабатывают персонализированные вакцины от рака

Персонализированная медицина возведена в крайнюю степень: противораковые вакцины создаются для каждого пациента в соответствии со специфическими мутациями его опухоли. Первые клинические испытания позволяют надеяться, что крайность однажды станет рутиной, но только если разработчики лекарств смогут увеличить и ускорить производство препаратов по индивидуальному заказу.

Новый высокоэффективный метод лечения рака предстательной железы

Результаты нового исследования, продолжавшегося пять лет, показали, что метод стереотаксической лучевой терапии тела (SBRT) представляет собой высоко эффективный метод лечения рака предстательной железы.

Одна из крупнейших в мире фармацевтических компаний AstraZeneca запустила крупный проект, целью которого является компиляция геномных и медицинских данных, которые будут получены у двух миллионов человек в течение следующего десятилетия. Благодаря этому AstraZeneca и ее сотрудники надеются выявить редкие генетические варианты, ассоциированные с развитием заболеваний человека и ответом его организма на проводимое лечение.

Опухолевые клетки нередко изобретают способ выживания даже при токсичной химиотерапии. Исследовательская группа, возглавляемая учеными из Медицинского центра Beth Israel Deaconess Medical Center (BIDMC, США), обнаружила метод воздействия на процесс, который опухолевые клетки используют для избегания действия стандартных противораковых препаратов.

Новый метод снизит накопление дефектного белка при болезни Хантингтона

Исследование, результаты которого опубликованы в журнале Neuron, предлагает новый метод борьбы с повреждениями, возникающими при болезни Хантингтона.

Новая стратегия лечения повреждений центральной нервной системы

Нейробиологи из Калифорнийского Университета Сан-Диего (США) продемонстрировали, как молекулярные сигналы, которые руководят развитием нервной системы, можно использовать для восстановления после травматического повреждения.

Уникальный анализ крови позволяет оценить степень фиброза печени

Ученые и врачи из Университета Ньюкасла (Великобритания) разработали новый метод генетического анализа крови, который диагностирует фиброз печени еще до появления первых признаков заболевания.

Технологию CRISPR можно использовать для создания устойчивости к ВИЧ

Китайские ученые применили технологию CRISPR для внедрения мутации устойчивости к ВИЧ в эмбрионы человека. Их работа, в которой метод CRISPR использовался на нежизнеспособных эмбрионах, является уже вторым исследованием, в котором метод генного редактирования применялся на человеческих эмбрионах.

Терапия стволовыми клетками не несет риска развития рака

Результаты исследования, полученные учеными из Wellcome Trust Sanger Institute (Великобритания), показали, что терапевтические стволовые клетки можно получить без генетических изменений, связанных с риском развития рака. Полученные данные помогут создать методы регенеративной терапии на основе применения индуцированных плюрипотентных стволовых клеток (ИПСК) – клеток, получаемых путем репрограммирования здоровых клеток организма в стволовое состояние.

ВИЧ может формировать устойчивость к системе редактирования CRISPR/Cas9

Метод генетического редактирования CRISPR/Cas9 после небольшой доработки можно использовать в качестве эффективного противовирусного средства, сообщается в исследовании, результаты которого опубликованы в журнале Cell Reports.

cbio.ru

НОВАЯ РЕВОЛЮЦИОННАЯ ДИЕТА ДОКТОРА АТКИНСА Роберт С. АТКИНС - PDF

1 НОВАЯ РЕВОЛЮЦИОННАЯ ДИЕТА ДОКТОРА АТКИНСА Роберт С. АТКИНС

2 Моей любимой, очаровательной жене Веронике, неустанно снабжавшей меня пищей для ума, пищей для чувств, пищей духовной и просто пищей (с контролируемым содержанием углеводов)

3 Содержание СЛОВА ПРИЗНАТЕЛЬНОСТИ ПРЕДИСЛОВИЕ Часть первая. ПОЧЕМУ ДИЕТА АТКИНСА ДЕЙСТВУЕТ ЭФФЕКТИВНО 1. Что обещает вам эта книга 2. Основы основ 3. Ваш путь к успеху 4. Три группы людей, нуждающихся в контроле за употреблением углеводов 5. В главной роли - инсулин 6. Жиры - в переплавку! 7. Существует ли метаболическое преимущество? Судите сами 8. Углеводы бывают разные 9. Диетологический метод Аткинса: факты и заблуждения Часть вторая. ПИТАНИЕ ПО АТКИНСУ - ОТНЫНЕ И НАВСЕГДА 10. Подготовка к новой жизни 11. Итак, мы начинаем: стадия индукции 12. Время подводить первые итоги 13. Готовы ли вы ко второй стадии? 14. Вторая стадия диеты Аткинса: активное снижение веса 15. Если машина забуксовала, или Как пройти через плато 16. Переходная стадия: стройным стать, стройным оставаться 17. Поддерживающая стадия диеты Аткинса - стиль питания на всю жизнь 18. Как запустить процесс снижения веса 19. Питание в реальном мире Часть третья. О ЗДОРОВЬЕ ТЕЛЕСНОМ И ДУШЕВНОМ 20. Метаболическая резистентность: причины и способы преодоления 21. Психология похудания: борьба с вредными привычками - путь к здоровой жизни 22. О пользе физкультуры 23. Витамины и другие биологически активные добавки: даже не думайте обойтись без них! Часть четвертая. ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ 24. Опасный путь к диабету 25. Кандидоз - это не только «молочница» 26. Пищевая непереносимость: почему каждому из нас необходима индивидуальная диета 27. Надежная защита для сердца 28. Диетологический метод Аткинса - диета для миллионов Часть пятая. ПРОДУКТЫ И РЕЦЕПТЫ Продукты и блюда для диеты Аткинса Рецепты Таблица содержания углеводов

4 Предисловие Перед вами - переработанное и дополненное издание книги, написанной десять лет назад с целью помочь как можно большему числу людей избавиться от лишнего веса. И тогда, и теперь я был и остаюсь твердо уверен, что широко распространенные ошибочные представления о том, что такое здоровое питание, породили в США настоящую эпидемию ожирения. Популярность первого издания книги превзошла все ожидания: ее общий тираж превысил десять миллионов экземпляров. На протяжении пяти лет книга стояла первой в списке наиболее раскупаемых американских книг на тему питания и оздоровления, и до сих пор остается бестселлером среди; книг данной тематики. Миллионы людей, прочитав эту книгу и последовав моим рекомендациям, смогли навсегда избавиться от лишнего веса и существенно поправить свое здоровье. Книга «Новая революционная диета доктора Аткинса» празднует свое десятилетие в совершенно иной атмосфере. За эти годы точка зрения медиков на проблему питания претерпела существенные изменения, и врачи с несравненно большим доверием относятся к ограничению употребления углеводов как средству борьбы с ожирением. Огромную роль здесь сыграли данные многочисленных научных исследований, подтвердивших действенность диетологического подхода, основанного на ограничении употребления углеводов. Совсем иначе обстояли дела десять лет назад, когда увидело свет первое издание этой книги. В то время авторитетные и уважаемые организации (разумеется, из самых лучших побуждений) распространяли ошибочные сведения о вреде жиров. К сожалению, специалистам из этих организаций не хватало научной информации. Прилавки магазинов заполнили сладкие злаковые хлопья, рекомендуемые к употреблению (о чем свидетельствовали надписи на упаковках) Американской ассоциацией кардиологов. Хлеб, макароны и сдоба заняли одно из первых мест в рационе американцев. Потребителей приучили в ужасе шарахаться при виде бифштекса или бараньей отбивной. «Низкожировая» лихорадка, не утихавшая на протяжении двух десятилетий, существенно изменила рацион среднего американца. В типичном американском меню стало существенно меньше жиров, но несравненно больше углеводов. Отказавшись от жирных продуктов, американцы не стали есть больше овощей, а налегли на сахар, мучные продукты и другие рафинированные углеводы, без которых невозможно представить блюда современной американской кухни. Я полагаю, вы согласитесь со мной: если бы кому-нибудь пришла в голову мысль создать нацию ожиревших, нездоровых, хронически усталых людей, то он не смог бы найти лучшего способа достичь своей цели, чем высокоуглеводная низкожировая диета. Статистика неопровержимо свидетельствует, что число людей, страдающих ожирением, ежегодно растет. Но гораздо страшнее тот факт, что каждый год во всем мире растет число людей, больных сахарным диабетом. Без сомнения, эпидемия ожирения и диабета, болезней-близнецов, стала результатом низкожирового высокоуглеводного питания, о пользе которого проповедовалось буквально на каждом углу. Те, кто агитировал за низкожировое питание, активно критиковали предлагаемую мной методику контролируемого употребления углеводов как крайне опасную для здоровья. «Низкожировая лихорадка» завершилась полным фиаско. Миллионы людей уже перешли на систему питания, ограничивающую количество углеводов в рационе. Все больше людей начинает осознавать, что их жестоко дезинформировали. Я готов поспорить, что в истории современной медицины нет второго примера столь же массированной пропаганды какой-либо теории. Идея о вреде жиров превратилась в религиозную догму, не подлежащую сомнению, и любые попытки убедить людей в пользе ограничения углеводов и увеличения количества белка и жира в рационе подвергались беспощадной и ничем не обоснованной критике. Тысячи фанатиков низкожирового питания в голос заявляли, что питание, богатое белками, приведет к болезням почек. Но за много лет медицинской практики мне не встречался ни один случай нарушения функции почек вследствие большого количества белков в рационе. Более того, мне даже не приходилось слышать о таком от коллег-врачей! Второе ничем не обоснованное убеждение о вреде высокобелкового питания так прочно въелось в сознание людей, что с ним не в силах справиться даже многочисленные факты, свидетельствующие об обратном. Я говорю о весьма распространенном убеждении, что сокращение употребления углеводов повышает уровень холестерина в крови. Тем не менее, многочисленные научные исследования свидетельствуют: сокращение количества углеводов в рационе до величины, при которой организм начинает использовать в качестве энергии собственные жировые запасы, приводит к существенному снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови. Правда, здесь есть единственное исключение: в одном из исследований действительно наблюдалось незначительное повышение уровня холестерина у испытуемых, которых попросили во время эксперимента не принимать витаминных препаратов. Я упомянул только два из множества утверждений, лишенных какой-либо правдивости. Обвинители и их последователи даже не стали утруждать себя чтением научной медицинской литературы. Эта книга поможет вам преодолеть последствия многолетней дезинформации, из-за которой резко возросла заболеваемость ожирением и диабетом. Масштабы распространения этих заболеваний, принявшие характер эпидемии, вынудили меня пересмотреть основную цель моей книги. Я хочу, чтобы миллионы людей, изменив свое питание, одержали победу над ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и другими болезнями, причиной которых стал избыток углеводов в рационе. Тогда ведущие

5 специалисты в области медицины наконец признают, что ограничение содержания углеводов в рационе - это основной метод достижения оптимального состояния здоровья. Наверное, никогда больше я не напишу книгу, столь же вызывающую и противоречивую по своему содержанию, как первое издание «Новой революционной диеты». Вы держите в руках тщательно переработанную и дополненную версию книги, в свое время вызвавшей множество споров. Внимательно выслушав многочисленные сообщения людей, выполнявших мои рекомендации по борьбе с лишним весом, я существенно расширил и дополнил разделы книги, посвященные практическим рекомендациям. Помимо этого, в новом издании книги появились новые истории выздоровления моих пациентов (их имена изменены с целью сохранения конфиденциальности), а также множество новых и улучшенных рецептов разнообразных блюд с контролируемым содержанием углеводов. И, наконец, в новое издание книги вошли материалы научных исследований, полученные за последние годы. Десять лет назад, когда создавалось первое издание книги, мы уже располагали немалым количество научных данных, подтверждающих истинность нашего диетологического подхода, но теперь этих данных минимум в два раза больше. Итак, вы хотите похудеть? Теперь это неизбежно произойдет. Ведь вы уже купили эту книгу, верно? Вы хотите укрепить здоровье? Не забудьте, что ограничение употребления углеводов является одной из основ комплементарной медицины, главная цель которой - восстановление идеального состояния здоровья, в чем бы ни заключалась причина болезней.

6 ЧАСТЬ ПЕРВАЯ Почему диета Аткинса действует эффективно 1 Что обещает вам эта книга Вы хотите избавиться от лишнего веса? Стать энергичнее? Великолепно выглядеть? Секреты достижения этих целей - в этой книге. Но это еще не все. Эта книга поможет вам изменить свою жизнь - отныне и навсегда! Вы держите в руках книгу, общий тираж которой, начиная с 1992 года, составил свыше десяти миллионов экземпляров. Учитывая, что каждый экземпляр книги прочитал не один человек, а несколько, можно предположить, что рекомендациям, изложенным в книге, последовало в два-три раза больше людей. Почти каждый из вас наверняка слышал от кого-нибудь из родных и знакомых, что диета Аткинса - самый эффективный способ борьбы с лишним весом из всех существующих. Так оно и есть на самом деле! Возможно, вам, как и миллионам наших современников, пришлось вести многолетнюю битву с лишними килограммами. Может быть, вы уже перепробовали всевозможные диеты: и низкожировую диету, и раздельное питание, и жидкий пост, и грейпфрутовую диету, и прочие модные диеты. Вы мастерски научились считать калории, но на вашей талии это, увы, никак не отразилось. Даже если вы худели, вас мучило постоянное чувство голода, вы чувствовали себя обделенными. Но стоило вам отказаться от диеты и вернуться к прежнему рациону, как с таким трудом уничтоженные килограммы тут же возвращались, и даже с избытком. Знакомо, правда? Для тех, кто грустно кивает головой, у меня есть хорошая новость. Я знаю, как раз и навсегда положить конец вашему сидению на модных и радикальных диетах, от которых вы то худеете, то вновь набираете вес. Я помогу вам перейти на новый стиль питания, благодаря которому вы: сможете избавиться от лишнего жира, не считая калории; будете лучше чувствовать себя и лучше выглядеть; станете энергичнее; останетесь стройными навсегда, хотя всю жизнь на вашем столе будут разнообразные и очень вкусные блюда. Однако избавление от лишнего веса - это далеко не все. Гораздо важнее, что благодаря разработанной мной революционной системе питания вы проживете долгую и здоровую жизнь. Я мечтаю, что мои читатели скажут: «Я знал (а), что похудею, но я даже не мог(ла) и подозревать, насколько станет крепче мое здоровье!» Вы набрали лишний вес из-за своего питания, типичного для среднестатистического американца. Это не питание, это настоящий «сахарный кошмар»! Избыток рафинированных углеводов в рационе - верный путь к быстрой утомляемости, раздражительности и нарушениям сна, а в долгосрочном плане «сахарная дорога» неизбежно ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям, гипертонии, диабету и многим другим опасным болезням. Я хочу убедить читателя, что ему требуется не краткосрочная диета для похудания, а изменение всей системы питания. Питаясь по-новому до конца своих дней, вы всегда будете оставаться стройным и здоровым. Для подавляющего большинства людей слово «диета» означает кратковременное изменение питания: два месяца на диете, десять месяцев без диеты. Это игра в кошки-мышки с собственным весом, продолжающаяся не один год. Но эта книга вовсе не о такой диете! Слово «диета» в данной книге возвращается к первоначальному значению этого слова и означает «система питания». Поэтому правильнее говорить не о «диете Аткинса», а о «диетологическом методе Аткинса». Я употребляю словосочетание «питаться по Аткинсу» и абсолютно не возражаю, если и вы будете говорить так же. Диетологический метод Аткинса принципиальным образом отличается от системы питания типичного американца, благодаря чему вы сможете избежать негативных последствий избытка углеводов в рационе, в первую очередь повышения уровня инсулина1. Это значит, что вы станете намного здоровее. Вам хочется узнать, что именно я имею в виду? Говорят, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. А как насчет того, чтобы два раза увидеть? Чтобы не тратить лишних слов, предлагаю вашему вниманию сразу две картинки. Две картинки На первой картинке вы видите меня. Я сижу за огромным столом, уставленным разнообразными блюдами. На моем лице - и гордость, и предвкушение великолепного пиршества. Еще бы - вы только посмотрите на этот стол! На нем горы орехов, всевозможные блюда из рыбы, омары в масле, румяная индейка, сочный бифштекс и омлет, которым с удовольствием позавтракал бы любой король. А какие овощи на этом столе! Вот свежий зеленый салат, щедро политый оливковым маслом, вот всевозможные разновидности капусты, вот редис и огурцы. А ягоды со взбитыми сливками! А сыр - каких только сортов сыра здесь нет! Все блюда, стоящие на этом роскошном столе, даже вино, картошку, дыню, персики и сливы, вы с чистой совестью сможете себе позволить, правда, не сразу, а после того как достигнете заключительной, поддерживающей стадии диеты Аткинса. Благодаря появлению заменителей для высокоуглеводных продуктов

7 вам не придется отказываться от хлеба, пирогов, мороженого и печенья - точнее, от их низкоуглеводных разновидностей. Не правда ли, при виде такой картины начинают течь слюнки? Признайтесь, ведь вы полагали, что похудание потребует серьезного самоограничения? Если да, то позвольте убедить вас в обратном. Я убежден, что здоровое питание - это, помимо всего прочего, еда с удовольствием. Это была первая картинка из двух, обещанных мной. На второй картинке - вы. Я очень надеюсь, что этот образ очень похож на вас в будущем. Я вижу вас стройным и подтянутым, ваш вес близок к идеальному. Вы полны энергии и великолепно себя чувствуете. Ваша кожа светится здоровьем. По окрепшим мускулам видно, что вы дружите с физкультурой. Вы больше не переживаете из-за своего веса, не придумываете себе новую диету, не переживаете из-за своего питания и не чувствуете себя виноватым за то, что давали себе обещание и не сдержали его. Наконец-то вы нашли то, что так долго искали, - стиль питания, позволяющий вам до конца дней оставаться здоровым и энергичным. Вы так привыкли к новому образу жизни, что он стал для вас абсолютно естественным, и вы уже давно не замечаете его, как не замечаете собственного дыхания. Удовольствие от еды и крепкое здоровье одновременно - теперь это стало возможным! «Но как?» - скептически спросите вы. Прочтите эту книгу, и вы найдете ответ на вопрос, как питаться блюдами, изображенными на первой картинке, и выглядеть при этом так, как на второй картинке. И роскошная еда, и крепкое здоровье - неплохое сочетание, не правда ли? Два предмета гордости Я не собираюсь с легкостью раздавать направо и налево пустые обещания. У меня есть все основания для гордости. Диета Аткинса - наиболее успешная из методик достижения и удержания оптимального веса за последнюю четверть XX в. Как свидетельствуют факты, она дает значительный и стойкий эффект для подавляющего большинства мужчин и женщин. Диета Аткинса воздействует на жировые запасы организма, и в этом кроется причина ее эффективности. Жировые запасы предназначены вовсе не для того, чтобы испортить нам фигуру. Это резервные энергозапасы нашего организма. Чтобы эффективно уменьшить жировую прослойку, необходимо перевести организм в режим использования резервов. А это возможно тогда, когда организм получает очень мало углеводов, своего основного топлива. Запасы углеводов (гликогена) в организме очень малы, и если с пищей будет поступать мало углеводов, то организм очень быстро переключится на сжигание жиров. Диетологический метод Аткинса способен уменьшать степень риска развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. Помимо этого, метод Аткинса смягчает проявления аллергических реакций и заболеваний желудочно-кишечного тракта, способствует ослаблению хронических болей и укреплению иммунитета. В своей клинической практике я применяю сочетание оптимизированной диеты с назначением так называемых «витанутриентов» (витаминов, минералов, микроэлементов и других биологически активных добавок). Лишь очень немногие пациенты приходят ко мне, жалуясь только на ожирение, большинство же страдает различными заболеваниями. Правильно подобранная диета и биологически активные добавки в большинстве случаев помогают добиться значительного улучшения состояния больных, недостижимого при помощи одних только лекарств. Мои два предмета гордости тесно связаны между собой. Ничто не способно оказать такое масштабное влияние на состояние здоровья людей, как правильный стиль питания. Моя цель - помочь вам стать и всегда оставаться здоровым и счастливым человеком. И уж наверняка я смогу помочь вам навсегда избавиться от лишних килограммов. Измените свои психологические установки До сих пор вы не сомневались, что для поддержания нормального веса и сохранения хорошего самочувствия необходимо ограничивать количество жира в рационе? Если да, то более чем вероятно, что поначалу все ваше естество будет восставать против принципов, изложенных в этой книге. Именно это происходило с активными критиками моего диетологического метода. Но за десять лет, прошедших с момента выхода в свет первого издания этой книги, были проведены многочисленные научные эксперименты, результаты которых неопровержимо свидетельствуют, что ограничение употребления углеводов намного полезнее для вас и вашего организма, чем ограничение употребления жиров при избытке углеводов. Однако давайте вернемся к делу. Скорее всего, читая эти строки, вы задаете себе три вопроса: 1. Безопасно ли это? 2. Рационально ли это с точки зрения диетологии? 3. Будет ли снижение веса устойчивым? К сожалению, именно неправильные ответы на эти вопросы служат основными источниками дезинформации, поэтому целую главу этой книги (см. главу 9) я посвятил разоблачению мифов и ложных убеждений относительно методики контролируемого употребления углеводов. Итак, раскрываю карты:

8 Безопасен ли метод Аткинса? Да, и тому есть множество научных доказательств. За последние два года (об этом будет подробно рассказано на страницах книги) был проведен ряд исследований, доказавших, что диета с контролируемым употреблением углеводов способствует улучшению состояния больных, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и рядом других заболеваний, и не имеет отрицательных последствий для печени, почек и костей. Рациональна ли эта методика? Да. В типичном дневном рационе по Аткинсу (20 граммов углеводов) количество большинства витаминов и минеральных веществ соответствует рекомендованным дневным дозировкам либо превышает их. На более поздних, менее строгих стадиях диеты Аткинса количество витаминов и минеральных веществ в дневном рационе еще выше. Об этом свидетельствуют результаты анализа, проведенного с использованием компьютерной программы, широко применяемой в диетологической практике США. Позволяет ли эта методика добиться устойчивого снижения веса? Абсолютная правда. Увидев результаты, вы поймете, что выполнять требования программы Аткинса намного легче, чем могло показаться. Методика Аткинса предусматривает богатое разнообразие рациона, поэтому вы сможете без особых моральных страданий принципиально и навсегда изменить свое питание, а вслед за питанием - свой внешний вид и состояние здоровья. Четыре цели диетологического метода Аткинса Если вы будете следовать диетологическому методу Аткинса на протяжении всей своей жизни, то обязательно добьетесь четырех важных целей: 1. Вы непременно избавитесь от лишнего веса. Очень трудно не похудеть, питаясь по Аткинсу. И мужчины, и женщины, правильно выполнявшие требования диеты Аткинса, успешно расставались с лишними килограммами и сантиметрами. Для тех немногих, у ко- Типичная история успеха Питаясь по Аткинсу, трудно удержать достигнутое снижение веса? Тим Уоллердайн так не думает. В возрасте 35 лет Тим, счастливый муж и отец троих детей, весил 150 кг, что очень много даже для здоровяка ростом метр девяносто, каким был Тим. Он страдал гипертонией, а уровень триглицеридов в крови (фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний) значительно превышал норму. Питаться по Аткинсу Тим начал с единственной целью: дожить до старости и увидеть взрослыми своих детей. Устроив себе прощальный «праздник живота» на дне рождения жены, на следующий же день Тим начал выполнять требования диеты Аткинса. За две первые недели он похудел на 10 кг, за четыре недели - на 15 кг. К 27 июля 1999 г., девять месяцев спустя после начала программы, Тим похудел на 55 кг и весил 95 килограммов. Без особого труда, соблюдая правила заключительной, поддерживающей стадии системы питания по Аткинсу, Тим сохраняет стабильный вес в течение двух с половиной лет. Давление пришло в норму, уровни сахара, триглицеридов и холестерина в крови - также. Исчезли боли в спине и шее, постоянно мучившие Тима до начала питания по Аткинсу. Тим регулярно занимается физкультурой. По его словам, отношения с детьми улучшились: «Раньше я постоянно был вынужден говорить детям: «Все, не могу, нет сил». А теперь я с огромным удовольствием играю с ними». Заключительный комментарий? Как насчет такого: «Буквально пару дней назад мы всей семьей пошли в кафе-мороженое отмечать пятилетие нашего сына Этана. Нет, я не позволил себе расслабиться, но и не чувствовал себя обделенным. Я чувствовал, что живу!» го из-за крайней метаболической резистентности возникнут проблемы с похудением, в главе 20 приводится подробное описание специальной программы, которая поможет одержать победу над лишним весом. Оптимизация массы тела является важным элементом любой оздоровительной программы, так как ожирение - один из факторов риска развития многих заболеваний. Улучшение внешнего вида - лишь небольшая часть от той пользы, которую вы получите, нормализовав свой вес. 2. Вы непременно сохраните нормальный вес. В этом диета Аткинса оставляет позади большинство других диет. Практически каждый человек, имеющий личный опыт сидения на диетах, прошел через замкнутый круг: начинал диету, прилагал массу усилий, успешно худел, но затем, после перехода к прежнему режиму питания, сброшенные килограммы возвращались обратно всего за пару месяцев, максимум за год. Одна из основных причин этого явления - чувство голода, неизбежный спутник низкожировых и низкокалорийных диет. Большинство людей готово какое-то время терпеть чувство голода, но мало кто готов терпеть голод всю жизнь. Ничего хорошего в таком мучении нет, рано или поздно разрыв между потребностью и ее удовлетворением становится невыносимым, и тогда происходит срыв. Но все эти проблемы относятся только к диетам, ограничивающим количество продуктов. Согласно диетологическому методу Аткинса, голодание не должно быть образом жизни. Питание по Аткинсу предусматривает употребление достаточного количества белков и жиров, поэтому чувство голода минимально по сравнению с другими диетами. Это lает людям возможность поддерживать здоровый вес на протяжении всей жизни.

9 3. Вы непременно улучшите свое самочувствие. Питаясь по Аткинсу, вы будете регулярно снабжать свой организм питательной, вкусной, здоровой и сытной пищей, избегая вреда, приносимого употреблением сахара и рафинированных углеводов. В результате вы станете энергичнее и будете меньше уставать. Это произойдет не только вследствие нормализации веса, но в первую очередь благодаря нормализации метаболизма инсулина и сахара. Люди, питающиеся по Аткинсу, замечают существенное улучшение самочувствия задолго до достижения оптимального веса. Отказавшись от разрушительного для здоровья «питания по-американски» в пользу натуральных, нерафинированных продуктов, человек возвращается к полноценной жизни. Тысячи раз я становился свидетелем чуда возрождения своих пациентов. 4. Вы непременно укрепите свое здоровье и создадите прочный барьер на пути болезней. Вся ваша жизнь радикальным образом изменится к лучшему, а это, поверьте, несравненно важнее, чем шикарно выглядеть на пляже в купальнике будущим летом. Благодаря индивидуализированной системе питания с контролируемым содержанием углеводов выработка инсулина в вашем организме снизится до нормального уровня. Те из вас, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией 2-16 и сахарным диабетом 17-25, заметят существенное улучшение результатов анализов и медицинских исследований. Более подробную информацию вы найдете в последующих главах этой книги. В чем заключается революционность диетологического метода Аткинса? Американцы - самая толстая нация в мире. Свыше 60% процентов американцев страдают лишним весом 26. Тридцать лет назад эта величина составляла менее 40%. Может быть, американцы отличаются исключительным слабоволием? Или в нашем народе возникла и реализуется коллективная навязчивая идея стать толще (это если смотреть сбоку) и шире (если смотреть спереди)? Только, пожалуйста, не смейтесь. Вы ведь знаете, что ни слабоволие, ни массовое умопомешательство тут ни при чем. Но все-таки, что же породило эпидемию ожирения? Очевидный ответ - неправильное питание. Пища, которую употребляет большинство американцев, не способствует сохранению здорового обмена веществ. Организм человека не рассчитан на употребление большого количества рафинированных углеводов. Чтобы сбросить лишний вес, надо не считать калории, а употреблять такую пищу, на которую человеческий организм был изначально рассчитан. Вот несколько фактов, на каждом из которых я подробнее остановлюсь в последующих главах. Большинство случаев ожирения связано с нарушением обмена веществ. Попросту говоря, в организме полных людей нарушен процесс превращения пищи в энергозапасы. Чем тучнее человек, Тем с большей уверенностью можно говорить о нарушении обмена веществ в его организме. Причиной ведущего к ожирению нарушения обмена веществ является не употребление пищевых жиров, а злоупотребление углеводами. Избыток углеводов ведет к гиперинсулинизму (выработке избыточного количества инсулина) и резистентности к инсулину (ухудшению способности организма использовать инсулин). Наличие этих двух проблем прямым образом связано с общим состоянием вашего здоровья и вероятностью стать жертвой самых опасных убийц нашего времени - сахарного Диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Чем выше уровень инсулина, тем выше вероятность заболеть диабетом. Для людей, уже страдающих сахарным диабетом II типа, также характерен высокий уровень инсулина в крови, поэтому вполне можно утверждать, что мы наблюдаем не две эпидемии (ожирения и диабета), а одну. Отрицательные последствия повышенного уровня инсулина можно нейтрализовать, контролируя употребление углеводов 27, в первую очередь рафинированных. Отказавшись от рафинированных углеводов, вы отказываетесь от употребления продуктов, вызывающих скопление излишнего жира. Позитивные сдвиги, происходящие в обмене веществ после перехода на диету с контролируемым употреблением углеводов, настолько значительны, что снижение веса становится возможным даже при употреблении большего количества калорий Высокоуглеводные диеты противопоказаны большинству полных людей. Поддержание стабильно нормального веса на таких диетах невозможно. В подавляющем большинстве случаев низкожировые диеты одновременно являются высокоуглеводными. Низкожировые высокоуглеводные диеты приводят как раз к тем болезням, которых стремится избежать человек, сидящий на такой диете. Эпидемический рост заболеваемости сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией, наблюдающийся в настоящее время, в весьма значительной степени является результатом избыточного употребления рафинированных углеводов, и как следствие - гиперинсулинизма. Диетологический метод Аткинса способен успешно нейтрализовать факторы риска развития заболеваний, связанных с ожирением. Тридцать лет назад в распоряжении медицинской общественности имелось достаточно фактов, позволявших еще в те годы прийти к перечисленным выводам. Тем не менее, с 70-х годов XX в. и по сей день правительство США и такие уважаемые организации, как Госдепартамент сельского хозяйства, усиленно пропагандируют ограничение количества жиров в рационе. Согласно государственным статистическим данным, за этот период существенно сократилось употребления жиров (от 40 до 33% от общего количества калорий) при одновременном значительном росте употребления рафинированных углеводов (сахара и белой

10 муки)30. Я не сомневаюсь, что причиной роста популярности мучных изделий стало пристальное внимание средств массовой информации к «пищевой пирамиде», разработанной Госдепартаментом сельского хозяйства США. Основа «пищевой пирамиды» - продукты из пшеницы (от шести до одиннадцати порций в день). По моему глубокому убеждению, рекомендации «пищевой пирамиды» внесли непосредственный вклад в развитие эпидемии ожирения и сахарного диабета в США. В истории есть немало примеров, когда всеобщее убеждение оказывалось неверным. Когда-то все люди были твердо убеждены, что Земля плоская. Но человечество и научный прогресс не стоят на месте, и ложные убеждения уходят, уступая место истине. В последние годы все большее количество американцев начинает ставить под сомнение истинность прежних рекомендаций насчет здорового питания. Первые сообщения о масштабе научных исследований, доказывающих связь между высокоуглеводным низкожировым питанием и повышенным уровнем инсулина и триглицеридов (что является основным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний) начали появляться в СМИ всего лишь один-два года тому назад. Данные исследований свидетельствуют и о том, что диеты с ограничением употребления углеводов способствуют нормализации уровня инсулина и триглицеридов у весьма значительного процента испытуемых. Если вы уже давно страдаете ожирением, то почти наверняка у вас наблюдается аномально высокий уровень сахара в крови либо другие нарушения обмена веществ. Рафинированные углеводы, в том числе сахар, белая мука и продукты, их содержащие (а в питании американцев такие продукты составляют значительную часть), - это медленно действующий яд. Они вредны для здоровья, для мышления, для фигуры, для самочувствия, для трудовой карьеры, для интимной жизни, для пищеварения, для биохимического состава крови, для сердца... В общем, с какой стороны ни посмотри - один только вред и никакой пользы. По моему убеждению, организм большинства людей, страдающих ожирением, проявляет повышенную чувствительность к углеводам. Очень часто у тучных людей наблюдается самая настоящая физиологическая и психологическая зависимость от углеводов. Этим людям необходима не низкожировая диета, а диета с контролируемым содержанием углеводов, соответствующая особенностям их метаболизма. В первом издании этой книги, вышедшем в 1992 году, я с жесточайшей критикой обрушился на пропагандистов низкожировых и низкокалорийных диет, так как осознавал, что эти диеты крайне вредны для здоровья. Теперь я прошу прощения за резкие слова. Ведь авторы и пропагандисты низкожировых диет совершенно искренне хотели помочь людям. В наши дни медики постепенно начинают осознавать пользу от контролированного употребления углеводов. К сожалению, радоваться рано, так как пока еще далеко не все врачи поняли, что питание псевдопродуктами, не имеющими питательной ценности, стало частью американской культуры, а это несет смертельную опасность для здоровья нации. Может быть, пока что вам нелегко понять сущность дискуссии об особенностях обмена веществ, об уровнях инсулина и сахара в крови. Этим вопросам целиком посвящены несколько последующих глав. Когда вы поймете, как функционирует организм, вам станет ясно, почему диетологический метод Аткинса предлагает здоровый путь к похуданию. Но прежде чем перейти к следующей главе, я хотел бы максимально сжато изложить идеи, составляющие основу данной книги: Основные типы питательных веществ Белки, или протеины. Слово «протеин» в переводе с греческого означает «имеющий первостепенную важность»). Греки были совершенно правы! Протеины, сложные молекулы которых состоят из аминокислот, являются основным строительным материалом, из которого состоит организм живых существ. Белки необходимы для нормального протекания практически всех биохимических реакций. Основные источники белка - мясо, птица и рыба (они практически не содержат углеводов), а также сыр, орехи и семечки. Среди овощей тоже есть чемпионы по содержанию белка, но в растительном белке, в отличие от животного, нет полного комплекса незаменимых аминокислот. Жиры обеспечивают организм глицерином и эссенциальными (незаменимыми) жирными кислотами. Тридцатилетняя кампания за ограничение употребления жиров была в равной степени ошибочной и бессмысленной, так как жир необходим для нормального функционирования организма. Жиры содержатся в мясе, птице, рыбе, молочных продуктах, орехах и семечках, а также в некоторых плодах (в частности, авокадо). Растительные масла практически на 100% состоят из жира и не содержат углеводов. Углеводы - это сахара и крахмалы, молекулы которых представляют собой полимерные цепи из молекул сахара. Углеводы представляют собой наиболее доступный для организма источник энергии. К сожалению, современный человек употребляет намного больше углеводов, чем требуется организму. Определенное количество углеводов содержится и в некрахмалистых овощах, но такие овощи служат в первую очередь источником клетчатки и различных питательных веществ, в том числе витаминов и микроэлементов. Благодаря незначительному содержанию углеводов в рационе человека может быть значительное количество некрахмалистых овощей, богатых питательными веществами.

11 Большинство существующих диет сопряжено с длительным чувством голода. Продукты, употребляемые в диете Аткинса, не допускают возникновения сильного ощущения голода и чувства неудовлетворенности. Большинство существующих диет предполагает подсчет калорий. У вас не будет необходимости в подсчете калорий, если вы питаетесь по Аткинсу. Большинство существующих диет не дает возможности отказаться от высокоуглеводных продуктов, вызывающих привыкание и зависимость. Питаясь по Аткинсу, вы быстро освоите методику борьбы с зависимостями. Большинство существующих диет не предусматривает постепенного перехода к постоянной системе питания, соблюдаемой на протяжении всей жизни. Прочитав эту книгу от начала до конца, вы узнаете, как естественным образом, без особых неудобств навсегда перейти на новый, здоровый стиль питания. В завершение главы хотелось бы напомнить вам следующее: диетологический метод Аткинса - это не «диета» в привычном смысле этого слова. Это не краткосрочная программа похудания, которую можно начать, а затем отказаться от нее. Это новый, здоровый стиль питания на всю оставшуюся жизнь. ВАЖНО! Типичный американский рацион питания не способствует сохранению здорового обмена веществ. Большинство случаев ожирения связано не с избыточным употреблением жиров, а с нарушениями обмена веществ. Как свидетельствуют многочисленные научные исследования, употребление сахара, белой пшеничной муки и продуктов, их содержащих, вредно для общего состояния здоровья, самочувствия, мышления и фигуры. Низкожировые диеты, в сущности, являются высокоуглеводными и приводят именно к тем нарушениям здоровья, от которых должны были защищать. Питаясь по Аткинсу, вы будете поддерживать свой вес в пределах нормы, существенно укрепите здоровье и снизите риск развития многих заболеваний. Диетологический метод Аткинса основан на употреблении белков и жиров - питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма, плюс контролируемое употребление углеводных продуктов, богатых питательными веществами (в первую очередь овощей). 2 Основы основ Прежде чем приступить к подробному изложению диетологического метода Аткинса, я хотел бы остановиться на основных положениях. Начну с определения основных понятий. Во-первых, калория - это просто единица энергии. Калория - это количество тепла, необходимое для нагревания одного грамма воды на 1 С на уровне моря. Во-вторых, метаболизм - это совокупность протекающих в организме физических и химических процессов, в которых происходит превращение пищи в энергию. А теперь - основы основ. Избыток калорий вызывает ожирение? Действительно, если организм получает больше калорий, чем в состоянии израсходовать, то излишек будет откладываться в виде жира. Но (и это очень большое «но») этот процесс протекает лишь при употреблении большого количества углеводов совместно с жирами. Давно пора отбросить неверное (хотя и широко распространенное) утверждение, что строгое ограничение количества калорий - это единственный способ похудеть. Если бы все было так просто! Контролируя употребление углеводов, вы получаете то, что я называю «метаболическим преимуществом» 1-6. При существенном ограничении употребления углеводов организм переключается с режима сжигания глюкозы, полученной путем расщепления углеводов, в режим сжигания жиров. При этом в вашем дневном рационе может быть, скажем, 2000 килокалорий, но вы все равно будете продолжать терять лишние килограммы и сантиметры. Если же вы ограничиваете употребление жиров, то дневной рацион в 2000 ккал может привести к увеличению веса. Метаболическое преимущество заключается в том, что для сжигания жиров требуется больше энергии, поэтому ваш организм будет расходовать больше калорий. Если же вы, перейдя на систему питания по Аткинсу, начнете употреблять меньше калорий, чем прежде (что и происходит в очень многих случаях, в первую очередь благодаря уменьшению аппетита), то лишние килограммы будут исчезать еще быстрее. Я не пытаюсь утверждать, что общее количество калорий не имеет совсем никакого значения. Я просто хочу Сказать, что благодаря системе питания по Аткинсу, когда ваш организм перейдет в режим сжигания жира, вы будете расходовать больше калорий, а чувство голода будет слабее, чем прежде Десять лет назад это утверждение звучало более чем противоречиво. Сегодня с ним соглашается все больше ученых, исследующих метаболизм человека. В конце книги приводится множество ссылок на

12 материалы научных исследований, опубликованных в последние шесть лет. Подробнее о метаболическом преимуществе речь пойдет в главе 7. Чем хорош диетологический метод Аткинса Вот шесть причин эффективности диетологического метода Аткинса: 1. Диета Аткинса приводит к сжиганий большего количества жиров, чем любая другая диета (при употреблении одинакового количества калорий). Это подтверждено многочисленными клиническими исследованиями, материалы которых опубликованы в медицинских научных журналах Диетологический метод, основанный на ограничении употребления углеводов, не вызывает появления чувства обделенности у его последователей. Сильное чувство голода является основной причиной неудач в большинстве программ снижения веса. Система питания, принимаемая на всю жизнь, должна быть основана на вкусных и Сытных блюдах. От сахара, белой пшеничной муки и других рафинированных углеводов придется навсегда отказаться, однако большинство людей, победив тягу к сладостям и мучным блюдам, уже не испытывают сильного желания полакомиться ими. Для этих людей диетологический метод Аткинса (допускающий употребление разнообразных мясных, рыбных и овощных блюд, сливочного масла, жирных сливок, пряностей и специй) может быть чем угодно, только не строгой диетой. Питание по системе Аткинса способно удовлетворить запросы любого гурмана, настолько оно роскошно, разнообразно и при этом полезно для здоровья. 3. Питание по Аткинсу - самый легкий способ поддержания нормального веса. Именно здесь сторонников низкожировых диет и жидких белковых диет подстерегает самый большой камень преткновения. Похудев на диете, они возвращаются к своему обычному стилю питания, и сброшенные килограммы возвращаются тоже - с поразительной быстротой. У этого явления чисто физиологические причины. Когда вы ограничиваете количество калорий, организм вынужденно переходит в режим выживания и замедляет обмен веществ, чтобы сэкономить энергию. После неизбежного возвращения к прежней калорийности пищи обмен веществ остается замедленным. Именно поэтому так трудно сохранить снижение веса, достигнутое на низкокалорийных диетах. Успешное поддержание нормального веса - огромный плюс диеты Аткинса, отличающий ее от других программ нормализации веса. Обычно люди знают о диете Аткинса лишь то, что на ней быстро худеют. Действительно, быстрое избавление от лишнего веса вполне возможно, но не это главное. Главное то, что сброшенный вес не возвращается, в первую очередь благодаря отсутствию резкой разницы в калорийности рациона на этапах похудения и поддерживающем этапе. Диетологический метод Аткинса состоит из четырех стадий, плавно перетекающих друг в друга. Стадия 1, индукция, помогает преодолеть все барьеры на пути к похуданию и в большинстве случаев инициирует снижение веса даже у метаболически резистентных людей. Стадия 2, активное снижение веса, постепенно приближает вас к поставленной цели. Стадия 3, переходная, облегчает переход на новый стиль питания, который позволит вам навсегда сохранить стройность. Стадия 4, поддерживающая - это план здорового питания на всю дальнейшую жизнь, благодаря которому Ненавистные килограммы жира никогда не вернутся к вам. А теперь я скажу нечто очень важное, о чем вы должны всегда помнить. Людей, с точностью выполнивших требования всех четырех стадий диеты Аткинса, неудача постигает очень редко. 4. Диетологический метод Аткинса сделает вас энергичнее и вернет вам отличное самочувствие, не лишая удовольствия вкусно поесть. Это важнейшие факторы подержания нормального веса, ведь вряд ли кто, испытав радость великолепного самочувствия, согласится вновь почувствовать себя больным и усталым. По утверждениям примерно половины из числа моих пациентов, сохранение хорошего самочувствия стало наиболее убедительной причиной не отказываться от питания по Аткинсу. Стоит этим людям прекратить оздоровительную программу Аткинса, как их самочувствие тут же ухудшается. Еще один плюс программы Аткинса: когда вы полны энергии, вам хочется заниматься физкультурой. Физическая активность способствует поддержанию нормального веса и замещению жира мышечной тканью. Все вокруг заметят, что вы стали намного стройнее. Надо ли говорить, как после этого вырастет ваше уважение к себе? 5. Система питания по Аткинсу - это система здорового питания. Как свидетельствуют результаты многочисленных научных исследований, ограничение употребления углеводов способствует нормализации уровня холестерина, триглицеридов и сахара в крови, а также снижению артериального кровяного давления. Все это уменьшает степень риска развития сердечнососудистых заболеваний К этому могу добавить: за сорок лет врачебной практики я ни разу не сталкивался с материалами медицинских исследований, которые подтвердили бы причинно-следственную связь между высоким содержанием белка в рационе и развитием болезней почек. Кроме этого, диетологический метод Аткинса позволяет больным избавиться от многих типичных жалоб, которые приходится выслушивать врачам. Я говорю о быстрой утомляемости и чувстве постоянной усталости, депрессии, нарушении концентрации внимания, головных болях, бессоннице, головокружении, болях в мышцах и суставах, изжоге, колитах, предменструальном синдроме и

13 отечности. Как свидетельствует мой многолетний врачебный опыт, львиная доля пациентов избавляется от перечисленных симптомов и расстройств с помощью диеты Аткинса. 6. Причина эффективности диеты Аткинса заключается в нормализации секреции инсулина Избыточная секреция инсулина - основная причина ожирения и один из существенных факторов повышенного риска развития ряда заболеваний. Гормон инсулин управляет физиологическим механизмом образования жировых запасов. При избыточной выработке инсулина (мы, медики, называем это состояние гиперинсулинизмом) создаются все условия для развития сахарного диабета, атеросклероза и гипертонии. Не так давно ученые обнаружили связь между высоким уровнем инсулина и двумя опасными заболеваниями - раком молочной железы и поликистозом яичников Итак, диетологический метод Аткинса - не краткосрочная диета, а путь к здоровой, энергичной и долгой жизни. Что плохого в углеводах? Если вы спросите, что плохого в шпинате или брокколи, я отвечу: ничего. Это замечательные продукты, богатые витаминами и другими питательными веществами. Говоря о вреде углеводов, я не имею в виду некрахмалистые овощи. Я говорю о «пустых» углеводах. Они скрываются в сахаре и белой пшеничной муке, в молоке, белом рисе и всевозможных рафинированных и глубоко переработанных продуктах. К этой же группе я отношу фруктовые соки и концентраты. На стадии снижения веса вам придется ограничивать употребление даже потенциально полезных углеводов, в частности, фруктов и цельнозерновых круп. Окончательно распрощавшись с лишним жиром, вы сможете вернуть в свой рацион фрукты и некоторое количество крахмалистых продуктов (такое, при котором не произойдет возвращения углеводной зависимости и увеличения веса). Однако заранее предупреждаю: с рафинированными и глубоко переработанными продуктами, не несущими никакой пользы, вам придется проститься навсегда. Вы думаете, что я агитирую за высокожировую диету? Нет, если принимать во внимание все стадии системы питания по Аткинсу. После завершения стадии индукции, постепенно увеличивая употребление углеводов, вы будете одновременно снижать количество жиров в рационе. Но даже на первой стадии диеты, когда употребление углеводов сокращено до минимума, увеличение содержания жиров в рационе не приносит вреда здоровью 67. Немного истории Позвольте мне заверить вас, что употребление мяса, птицы и рыбы не несет никакой угрозы вашему здоровью. Ведь на протяжении многих тысячелетий именно эти продукты были основой питания людей. Еще в XIX в. люди употребляли огромное количество животных белков. Они ели говядину, свинину, сливочное масло и яйца, а самыми употребляемыми сортами кулинарного жира были топленый свиной и говяжий жир. За шестьдесят лет, прошедших с 1910 по 1970 г., коронарная болезнь сердца превратилась в США из второстепенной проблемы в убийцу номер один. Что же за это время произошло с питанием среднего американца? Потребление животного жира и сливочного масла немного сократилось, потребление пищевого холестерина не изменилось, а вот потребление рафинированных углеводов, в первую очередь сахара, кукурузного сиропа и белой пшеничной муки, возросло на 60% 68. (См. графики на с. 39.) Почему всего за несколько десятилетий питание граждан самой развитой страны в мире изменилось так радикально? В поисках ответа на этот вопрос предлагаю совершить краткий экскурс в историю. Задолго до возникновения сельского хозяйства первобытные люди ловили рыбу и охотились на диких животных, собирали дикорастущие ягоды, овощи, фрукты и зелень. Благодаря такому питанию первобытное человечество сумело выжить, обходясь без медицины и лекарств, без теплых домов с отопительной системой, без квалифицированных специалистов в различных отраслях. Пускай жизнь наших далеких предков была трудной и примитивной, но их пища была максимально здоровой. Лавина дегенеративных заболеваний обрушилась на человечество совсем недавно, в последние несколько десятилетий. Двести лет назад в годовом рационе среднего американца было не больше 4,5 кг сахара, а белая пшеничная мука считалась роскошью. Но около 110 лет назад на головы американцев начал литься сахарный дождь. В 90-х годах ХIХ в. на рынке появилась кола, и вместо воды американцы все чаще стали утолять жажду лимонадом. Что еще хуже, в то же время появилось новое мельничное оборудование, позволяющее в массовых масштабах производить белую пшеничную муку, бедную питательными веществами, но богатую легкоусвояемыми углеводами. Все это достаточно плохо само по себе, но вскоре стало еще хуже. Сахар и белая мука объединились, положив начало современной американской системе питания. Каждый год на рынках появлялось все больше рафинированных и глубоко переработанных продуктов на основе сахара и белой муки. Чем опасен сахар? В 1828 г. потребление сахара на душу населения в США составляло в среднем 5,5 килограмма в год. Сто лет спустя, в 1928 г., эта величина уже была почти в 10 раз больше. Не забудьте, что сахар - это не только белые кристаллики или кубики рафинада в сахарнице, что стоит на вашем обеденном столе. Тысячи всевозможных

14 продуктов и напитков обильно посыпаны сахаром еще на предприятии-изготовителе, задолго до того как они попали к вам. Изменения в рационе, происходящие в наиболее развитых странах мира, в общих чертах схожи, но я остановлюсь на статистических данных по США. Когда вы поймете, что такое правильное питание, при виде этих данных вы ужаснетесь не меньше меня. По данным Госдепартамента сельского хозяйства США, в 1975 г. средний американец съел 56 кг калорийных подсластителей (в основном рафинированного сахара и кукурузного сиропа с повышенным содержанием фруктозы)69, а в 1999 г. - уже 71 кг, что означает ежедневное потребление 750 ккал за счет сахара. Даже при самых сдержанных оценках, эта величина составляет свыше трети от общего количества калорий в дневном рационе среднего американца. Подумать только - наше питание более чем на треть состоит из калорийных подсластителей, не содержащих никаких питательных веществ и приносящих только вред! Если перевести эту величину в граммы, то получится 190 г сахара и кукурузного сиропа в день. Сравните эту величину с рекомендованной правительственными организациями общей дневной нормой потребления углеводов (300 г), и вы увидите: свыше 60% от общего потребления углеводов составляет сахар. Сахар, не обладающий никакой питательной ценностью, исключительно вреден для здоровья. Вопреки всем попыткам спасти репутацию сахара, данные медицинских исследований неопровержимо свидетельствуют: употребление сахара опасно и даже может (в случае сахарного диабета) стать причиной смерти. Я не буду сейчас останавливаться на том, чем опасна гиперинсулинемия, так как об этом подробно рассказывается в главе 5. Пока что запомните: при высоком содержании сахара и других рафинированных углеводов в рационе резко возрастает секреция инсулина, а повышенный уровень инсулина является главной причиной ожирения. Употребление сахара активизирует определенные метаболические процессы, в итоге портящие и здоровье, и фигуру. Сахар - это яд для обмена веществ. Разумеется, вы можете не обращать никакого внимания на эти слова и попытаться привести свой вес в норму, сев на низкокалорийную диету и страдая от постоянного чувство голода. Правда, вероятность стабильного поддержания нормального веса при ограничении количества калорий практически равна нулю. На протяжении 80-х и 90-х годов XX в. все человечество буквально бомбардировалось призывами ограничивать употребление жиров. Чтобы улучшить вкус обезжиренных продуктов, производители добавляют в них большое количество сахара. Полки американских магазинов трещат под грузом «диетических» обезжиренных и нежирных продуктов, буквально напичканных сахаром - печенья и крекеров, замороженных готовых пирогов и пирожков, мороженого, лимонадов и белого хлеба. Американцы «обезжирились» до эпидемии ожирения и диабета! Все эти продукты вряд ли можно считать полноценной пищей. Это подделка, имитация Пищи, в которой вместо питательных веществ - сахар и другие рафинированные углеводы, химически измененные жиры, содержащие трансжирные кислоты (на этикетках они обозначаются как «гидрогенизированные» или «гидрированные» растительные масла и жиры), не говоря уже о всевозможных химических добавках. Как везло человечеству на протяжении сотен тысяч лет, когда все это еще не было изобретено! А теперь это «добро» встречается на каждом шагу, его широко рекламируют, так как эти вещества приносят огромную прибыль. Правда, на Земле нет ни одного человека, кому употребление такой, с позволения сказать, «пищи» принесло хоть какую-нибудь пользу. Да здравствует разница! Очень поучительно взглянуть на другую развитую западную страну, а именно на Францию. Всего лишь несколько десятилетий тому назад среди французов, в рационе которых так много сливочного масла, сыра и паштетов из гусиной печени, сердечнососудистые заболевания встречались на 60% реже, чем у их американских ровесников 70. (У француженок дела обстояли еще лучше: уровень заболеваемости сердечнососудистыми заболеваниями среди французских женщин был самым низким во всех странах Запада.) Процентная доля людей, страдающих ожирением, во Франции ниже, чем в США. И это при том, что в рационе французов много животных жиров. Средний француз съедает примерно столько же мяса и рыбы, сколько средний американец, сливочного масла - в четыре раза больше, а сыра - в два раза больше. Как вы думаете, почему при таком питании у французов здоровье лучше, чем у американцев? Может быть, какое-то значение имеет тот факт, что среднедушевое потребление сахара во Франции в пять раз меньше, чем в США? Кстати, я не зря анализировал питание американцев и французов несколько десятилетий назад. В последнее время во Франции растет популярность ресторанов и кафе быстрого питания, рацион французов приблизился к американскому, из-за чего они утратили часть своих преимуществ. Что же делать? Питаясь так, как питается средний американец, невозможно оставаться стройным и энергичным. Для этого нужны натуральные, нерафинированные продукты животного и растительного происхождения, - то, чем питались люди на протяжении столетий. Вам совсем не нужно питаться одной зеленью, как кролик. Питайтесь,

docplayer.ru


Смотрите также