Можно ли есть карпаччо при диете


Можно ли есть карпаччо из куриной грудки при диете

Диета Дюкана – не приговор, заставляющий худеющего человека отказываться от вкусных блюд, что и сделало систему питания, разработанную этим французским диетологом, самой популярной в мире. Тем, кто любит изысканные лакомства, придется по душе карпаччо из куриной грудки.

Карпаччо – это слайсы сырого мяса, которые заправляются соком лимона, оливковым маслом и уксусом. Но так традиционно готовят говядину. Сегодня же можно найти рецепты самых разнообразных интерпретаций: из рыбы, грибов, птицы, овощей.

Впервые такой мясной деликатес был приготовлен в 1950 году во время проведения выставки Витторе Карпаччо в Венеции. Автор традиционного рецепта был вынужден придумать что-то мясное для графини, которой доктора запретили употреблять мясные продукты, подверженные тепловой обработке. Так как Амалия Нани Мочениго не могла отказаться от мяса вообще, она озадачивала всех возможных поваров, и Джузеппе Чиприани смог удовлетворить пожелания аристократки.

Не могут отказать себе в таком угощении и те, кто худеет по системе питания Дюкана. Но это ресторанное блюдо отличается высокой калорийностью и малодоступностью. И вовсе не из-за цены, а из-за включения в его состав оливкового масла. Поэтому можно приготовить карпаччо самостоятельно в домашних условиях. И сделать это лучше из куриного филе, так как оно готовится быстро, отличается более низкой калорийностью, да и стоит дешевле говядины.

Отсутствие оливкового масла в рецепте куриного карпаччо существенно снижает калорийность блюда и дает возможность употреблять его и тем, кто придерживается диеты.

Еще несколько секретов, которые помогут упростить рецепт приготовления куриного карпаччо

Калорийность такого блюда в любом случае составляет порядка 115-145 ккал на 100 г: чем суше получится мясо, тем меньше калорий будет в 100 граммах, ведь уходит лишняя влага. Содержание белка в таком блюде составляет практически 75-80%.

Выбирая рецепт для приготовления карпаччо из курицы помните, что существенной разницы между ними нет, главное – подобрать наилучшие специи для себя лично.

Возможно, вас также заинтересуют:

По материалам ducandieta.ru

Хоть у этого блюда и звучное итальянское название, но рецепт далеко не с Пиренейского полуострова. Всё потому, что оригинал деликатеса готовится исключительно из говядины, а вот куриное мясо не используется.

По сути карпаччо — это тонко нарезанное мясо, замаринованное в специях. Его приготовление в домашних условиях достаточно сложно, но возможно. Существует несколько техник обработки мяса для приготовления этого блюда.

Приготовить это блюдо дома не очень-то и сложно, но стоит полностью придерживаться рецептуры. Не стоит забывать, что это в первую очередь мясо, не прошедшее термическую обработку, а потому может быть потенциально опасным.

Для салата вам понадобится;

Готовится эта разновидность деликатесного блюда из куриного балыка, приготовленного в домашних условиях. При такой технике приготовления мясо маринуется в соли около суток.

Копчёное мяско, согласно этому рецепту, получается без копчения. Секрет прост: в маринад к курочке нужно добавить жидкий дым. Именно он придаст мясу аппетитный аромат копчения.

Также к маринаду можно добавить отвар из шелухи репчатого лука, заменив им половину воды.

Если у вас имеется коптильня, то подкоптить мяско не составит никакого труда.

Сначала нужно немного подмариновать мясо (хватит 15-20 минут), а потом поместить его в коптильню, установленную на режим холодного копчения. Готовить курочку нужно в течение 25 минут. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.

Но что же делать, если устройства для копчения у вас нет? Не беда, можно его смастерить своими руками из обычной двухлитровой пластиковой бутылки, железной миски и фольги.

Для этого разрежьте тару пополам, переверните верхнюю часть горлышком вниз и вставьте в нижнюю. В нижней части бутылки срежьте дно. В железную миску насыпьте смесь для копчения, подожгите, накройте её подготовленной бутылкой. В верхнюю часть бутылки положите мясо и плотно закройте фольгой. Мини-коптильня готова.

Это изысканное блюдо придется по вкусу абсолютно всем, и готовить его необязательно в духовке (но так намного быстрее).

Мяско обвалять в соли, специях и чесноке, оставить на 4-5 часов мариноваться, слить сок и порезать тонкими ломтиками. После этого выложить курицу на решетку для гриля и поместить в духовку. Под неё подставить противень. Помидоры нарезать дольками, нанизать на деревянные шпажки и присоединить к мясу. Духовку установить на проветривание (или просто открыть дверцу) и включить на минимальный обогрев. Сушить мясо нужно не менее 12 часов.

Подавать карпаччо с вялеными помидорами и свежей зеленью.

При готовке такого многогранного блюда возникает множество вопросов. Мы рассмотрим самые популярные из них.

Все знают, что употребление сырого мяса в пищу чревато нежелательными последствиями, такими как вредоносные микроорганизмы и паразиты. Так как карпаччо нельзя подвергать тепловой обработке, то можно пойти по противоположному пути — заморозить мясо. Соль также препятствует размножению бактерий, поэтому не стоит её жалеть при мариновке мяса.

Всё зависит от способа обработки мяса: вялить и мариновать лучше тоненькие слайсы мяска, а вот коптить можно целым куском. Главное правило приготовления карпаччо дома: чем больше кусок, тем дольше нужно готовить мясо.

Чтобы сделать маринад для мяса, вам понадобится два основных ингредиента — соль и специи. Остальные продукты добавлять а зависимости от способа готовки.

Для людей, ведущих здоровый образ жизни, очень важно, сколько калорий в карпаччо. Но так как его основой является филе из курицы, то и калорийность у них приблизительно одинакова. В зависимости от способа приготовления в карпаччо от 140 до 150 ккал.

Главное полезное свойство сырого мяса — оно очень легко усваивается организмом и не создаёт дополнительной нагрузки на органы системы пищеварения. Но вместе с тем мяско может быть заражено бактериями и паразитами, которые на 100% без тепловой обработки уничтожить невозможно. Поэтому это невероятно вкусное блюдо многие боятся готовить из-за возможных последствий.

Но, придерживаясь определённых правил потребления карпаччо, вы всё-таки можете себя обезопасить. А именно:

Также не стоит подавать это блюдо вместе с горячими гарнирами. К мясу лучше всего подойдут свежие овощи. А вот из напитков к нему принято подавать белое полусухое вино.

Карпаччо — доступная экзотика на вашем столе. Готовьте с удовольствием.

Карпаччо – шедевр итальянской кухни. Не все могут осмелиться попробовать сырое мясо, но попытку стоит сделать, чтобы испытать незабываемые вкусовые ощущения.

В 1950 году в Венеции впервые было приготовлено карпаччо.

История создания этого блюда довольно интересна. К хозяину ресторана Джузеппе Киприани, пришла посетительница. По состоянию здоровья, врачи запретили ей употреблять в пищу жареное или вареное мясо. Но она не могла себе представить свой обед без кусочка мяса. Джузеппе нашел в холодильнике немного подмороженное мясо, нарезал его тоненькими ломтиками, красиво выложил на блюдо и заправил соусом. На то время, соус состоял из лимонного сока, молока, майонеза и хрена. Посетительница осталась настолько довольна качеством и вкусом блюда, что слава о нем разнеслась по всей Италии в считанные недели.

Само название «карпаччо», происходит с тех же времен.

Сегодня на мясном рынке множество производителей, но не все они славятся качественной продукцией. Мясоперерабатывающий комбинат «Рублевский» является лидером среди производителей мясных деликатесов. Отзывы о рублевских колбасах среди покупателей только положительные.МПЗ «Рублевский» изготавливает карпаччо из куриного филе. Производится этот деликатес на буковой щепе, путем сырого копчения. Такая технология изготовления, придает блюду незабываемый вкус и особенный аромат. Стоимость карпаччо соответствует качеству. Перед покупкой можно ознакомиться с отзывами о рублевских колбасах. После этого, вы будете приобретать мясные изделия только этой торговой марки.

Этот мясной деликатес изготавливается из любой птицы, рыбы, хищных и домашних животных. Технология приготовления заключается в следующем. Сначала мясо нарезают тоненькими просвечивающимися ломтиками и натирают специями. После этого его помещают в специальную камеру, где происходит термическая обработка при определенной температуре. Затем мясо достают из камеры. Оно приобретает выраженный красный оттенок. Останется только полить соусом и наслаждаться вкусом.

Что бы ни говорили, а сырое мясо более полезное, чем жареное или вареное

Оно лучше усваивается и перерабатывается организмом. Это идеальная закуска, разжигающая аппетит.

Если вы не вегетарианец, то просто обязаны его попробовать!

Конечно, существуют и негативные последствия. В очень редких случаях, от употребления большого количества сырого мяса может произойти заражение организма тениаринхозом, бычьим цепнем или обычными гельминтами.

Питайтесь правильно и в умеренных объемах, и вы всегда будете здоровы!

Здравствуйте! Все мы знаем про карпаччо! И что свежее мясо просто в маринаде. Кто-то любит его кто-то нет, а кто-то страшится его кушать!

Скажу за себя карпаччо я люблю как из говядины (телятины) так и из рыбы (как правило это форель). И никогда у меня не возникало вопроса, что оно вредно. Но вот на днях была в кафе и услышала, что люди не едят карпаччо так как это вредно, а вред таков, мясо сырое и может не только глистов организм занести,но и иную инфекцию.

Хм, так вот я теперь не понимаю…его подают немного уже промаринованным, мы поливаем его соком лимона, уже получается оно не сырое! И почему люди видят вред в карпаччо.

Пользы тоже не видят, говорят им наесться не реально, а как по мне ак все реально!

В общем как вы считаете какой у карпаччо вред или какая от него польза.

По материалам polza-ili-vred.ru

Сегодня мы готовим карпаччо из курицы в домашних условиях. Его подают как с первыми, так и со вторыми блюдами, а также в качестве закуски. А если добавить карпаччо в салат, вы получите вкуснейшее пикантное блюдо. Рассмотрим самые распространенные его рецепты.

Обратите внимание, что карпаччо – это сырое мясо, не подвергаемое термической обработке, поэтому важно выбрать свежий продукт. Замороженная курица для приготовления этого блюда не подходит. Чтобы не возиться с разделыванием тушки, сделайте карпаччо из грудок курицы.

Свежемолотый перчик добавляйте по вкусу, исходя из того, насколько острым вы хотите получить мясо.

Размешиваем, чтобы все специи распределились равномерно. Переложим мясо в контейнер, закроем его и отправим в холодильную камеру. Оставим грудки на двое суток. Раз в день мясо нужно переворачивать.

  • Сухие грудки обернем чистой марлей и поместим в холодильник на 24 часа.

    Если вы хотите, чтобы карпаччо было острее, натрите грудки еще чесноком. Перед подачей к столу нарезаем карпаччо тоненькими ломтиками.

    На заметку! Помимо указанных в рецепте специй, вы можете дополнить карпаччо гвоздикой, имбирем, смесью сушеных трав и кориандром. Обязательно добавляйте паприку, ведь именно она придает мясу красивый красный оттенок.

    Рассмотрим еще один проверенный многими хозяюшками рецепт карпаччо. Если вы решили подать такую закуску к праздничному столу, делать это нужно заранее, ведь понадобится ждать несколько дней, пока филе будет готово.

    Калорийность карпаччо из курицы — 180-185 Ккал из расчета на стограммовую порцию.

    • филе куриное — 3 шт.;
    • 5 зубков чеснока;
    • соль — 6 ст. л.;
    • купаж трав – 2 ст. л.;
    • кориандр молотый – 1 ст. л.;
    • свежемолотые перцы – 1 ст. л.;
    • паприка – 1 ст. л.
    1. В тарелку выложим соль. Можно добавить ее чуть больше, чем указано в рецепте.
    2. Введем травы сушеные и свежемолотые перцы.
    3. Чесночные зубки очистим и порубим мелко ножом. Выложим их к специям.
    4. Добавим паприку.
  • На заметку! Рецепт карпаччо придумал итальянский кулинар.

    А наименование блюду дали в честь известного в Италии художника, изображающего свои картины в красных ярких тонах.

    Мы разобрались, как приготовить карпаччо из курицы. Теперь давайте рассмотрим рецепт легкого и очень вкусного салата с добавлением карпаччо. Поверьте – он обязательно понравится всем вашим домочадцам!

  • Поливаем приготовленной заправкой закуску.

    Рассмотрим еще один рецепт холодной закуски с карпаччо. Ее можно смело включать в праздничное меню.

    • 100 г карпаччо;
    • авокадо;
    • яйцо – 3 шт.;
    • томат;
    • 4-5 салатных листа;
    • листья петрушки;
    • лучок зеленый;
    • 0,5 ч. л. сока цитрусового;
    • 1 ч. л. горчицы дижонской;
    • уксус (винный) – 110 мл;
    • 4 ст. л. масла рафинированного оливы;
    • сыр сорта «Филадельфия» — 130 г;
    • соль.
    1. Начинаем с заправки. Сыр измельчим и выложим в глубокую тарелку.
    2. Добавим горчицу, масло оливы и уксус винный.
    3. Размешаем и посолим. Заправка для салатика готова!
    4. Салатные листья, петрушку, помидор и зеленый лучок промываем и обсушиваем.
    5. Листья салата разорвем руками.
    6. Яйца сварим и очистим.
    7. Нашинкуем их небольшими дольками.
    8. Карпаччо нашинкуем тоненькими пластинами.
    9. Томат нарезаем кубиками. По желанию можете добавить больше помидоров.
    10. Почистим авокадо. Мякоть нарежем небольшими кубиками и взбрызнем их соком лимона, иначе фрукт потемнеет.
    11. На блюдо выложим салатные листья.
    12. В центре блюда, двигаясь по диагонали, выложим кусочки авокадо и яйца.
    13. Затем распределим томаты и карпаччо.
    14. Лучок и петрушку мелко порубим ножом.
    15. Выложим зелень тоже по диагонали блюда.
    16. Затем добавим приготовленную ранее заправку и размешаем салатик. Готово!

    По сути карпаччо — это тонко нарезанное мясо, замаринованное в специях. Его приготовление в домашних условиях достаточно сложно, но возможно. Существует несколько техник обработки мяса для приготовления этого блюда.

    Приготовить это блюдо дома не очень-то и сложно, но стоит полностью придерживаться рецептуры. Не стоит забывать, что это в первую очередь мясо, не прошедшее термическую обработку, а потому может быть потенциально опасным.

    Для салата вам понадобится;

    • курица (филейная часть) — 500 г;
    • микс салата — 200 г;
    • томаты — 150 г;
    • перец соломкой — 150 г;
    • шнитт-лук — 50 г;
    • 5 ст. л. оливкового масла;
    • смесь из лаймового, апельсинового и лимонного сока — 100 мл;
    • смесь перцев — 1ч.л.;
    • хлопья паприки — 1 ч.л.;
    • кумин — 2 гр;
    • душица;
    • майоран;
    • веточка тимьяна;
    • соль.
    • уксус бальзамический;
    • растительное масло;
    • соль.
    1. Готовим мясо: курочку зачистить, помыть, чуть-чуть приморозить и нарезать очень тонкими слайсами (чем тоньше будет мясо, тем лучше).
    2. Слайсы из курицы залить подготовленным маринадом и оставить минимум на 45 минут (и ни в коем случае не меньше).
    3. Овощи моем, чистим, измельчаем, смешиваем с листьями салата и заправляем.
    4. Сверху на салат выложить хорошо промаринованное мясо и ещё немного полить заправкой.

    Готовится эта разновидность деликатесного блюда из куриного балыка, приготовленного в домашних условиях. При такой технике приготовления мясо маринуется в соли около суток.

    • полкило грудки куриной;
    • 200 г соли;
    • 2 ч.л. смеси перцев (не молотого);
    • хлопья острой паприки;
    • тимьян сушеный;
    • 50 мл хорошего коньяка (не суррогата);
    • листочки лавра молотые;
    • сухая горчичка — 1 ч.л.
    1. Грудку хорошенько вымыть, обсушить и очистить.
    2. В большую миску положить соль, свежемолотую смесь перцев (готовая не подойдёт, так как имеет слабовыраженный аромат), паприку, горчицу, тимьян, лаврушку и коньяк.
    3. Курочку опустите в подготовленную смесь так, чтобы она была полностью покрыта сверху приправами. Снизу мясо также не должно контактировать с дном миски.
    4. Мариновать мясо не менее суток. В этот период мясо ферментируется, и под действием соли в нём погибают все болезнетворные бактерии и организмы. Именно поэтому этот способ приготовления мяса считается не только самым долгим, но и самым безопасным. Хотя 100% гарантии уничтожения всех микроорганизмов может дать только термическая обработка.
    5. Маринованное мясо нужно помыть, дабы удалить лишнюю соль, высушить и нарезать очень тонкими ломтиками.
    6. Подавать со свежей зеленью, овощами, цитрусовыми.

    Копчёное мяско, согласно этому рецепту, получается без копчения. Секрет прост: в маринад к курочке нужно добавить жидкий дым. Именно он придаст мясу аппетитный аромат копчения.

    • 400 г курочки;
    • 50 г поваренной соли без йода;
    • 40 г сахара-песка;
    • 700 мл охлаждённой кипячёной воды;
    • 10 г чёрного байхового чая;
    • смесь специй к мясу;
    • лимон;
    • масло растительное;
    • 15 мл жидкого дыма.

    Также к маринаду можно добавить отвар из шелухи репчатого лука, заменив им половину воды.

    1. Куриное филе очистить от плёнок и жира, помыть и просушить на бумажном полотенце.
    2. Смешать все ингредиенты для маринада, прокипятить, охладить и окунуть в него филе.
    3. Мариновать курочку не менее 12 часов. Если по каким-то причинам вам нужно приготовить мясо за часиков 5-6, то разрежьте филе на кусочки поменьше.
    4. Готовое мясо порежьте тонкими слайсами, полейте смесью растительного масла и лимонного сока.

    Если у вас имеется коптильня, то подкоптить мяско не составит никакого труда.

    Для приготовления карпаччо вам понадобится:

    • филе куриное — 250 г;
    • соль — 1 ст. л.;
    • коньячок — 30 мл.

    Сначала нужно немного подмариновать мясо (хватит 15-20 минут), а потом поместить его в коптильню, установленную на режим холодного копчения. Готовить курочку нужно в течение 25 минут. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.

    Но что же делать, если устройства для копчения у вас нет? Не беда, можно его смастерить своими руками из обычной двухлитровой пластиковой бутылки, железной миски и фольги.

    Для этого разрежьте тару пополам, переверните верхнюю часть горлышком вниз и вставьте в нижнюю. В нижней части бутылки срежьте дно.

    В железную миску насыпьте смесь для копчения, подожгите, накройте её подготовленной бутылкой. В верхнюю часть бутылки положите мясо и плотно закройте фольгой.

    Это изысканное блюдо придется по вкусу абсолютно всем, и готовить его необязательно в духовке (но так намного быстрее).

    Для приготовления блюда возьмите:

    • курицу — 400 г;
    • соль — 45 г;
    • специи (перец, тимьян, душица);
    • томаты — 200 г;
    • чеснок — 20 г.

    Мяско обвалять в соли, специях и чесноке, оставить на 4-5 часов мариноваться, слить сок и порезать тонкими ломтиками. После этого выложить курицу на решетку для гриля и поместить в духовку. Под неё подставить противень.

    Помидоры нарезать дольками, нанизать на деревянные шпажки и присоединить к мясу. Духовку установить на проветривание (или просто открыть дверцу) и включить на минимальный обогрев. Сушить мясо нужно не менее 12 часов.

    Подавать карпаччо с вялеными помидорами и свежей зеленью.

    При готовке такого многогранного блюда возникает множество вопросов. Мы рассмотрим самые популярные из них.

    Все знают, что употребление сырого мяса в пищу чревато нежелательными последствиями, такими как вредоносные микроорганизмы и паразиты.

    Так как карпаччо нельзя подвергать тепловой обработке, то можно пойти по противоположному пути — заморозить мясо.

    Соль также препятствует размножению бактерий, поэтому не стоит её жалеть при мариновке мяса.

    Всё зависит от способа обработки мяса: вялить и мариновать лучше тоненькие слайсы мяска, а вот коптить можно целым куском. Главное правило приготовления карпаччо дома: чем больше кусок, тем дольше нужно готовить мясо.

    Чтобы сделать маринад для мяса, вам понадобится два основных ингредиента — соль и специи. Остальные продукты добавлять а зависимости от способа готовки.

    Для людей, ведущих здоровый образ жизни, очень важно, сколько калорий в карпаччо. Но так как его основой является филе из курицы, то и калорийность у них приблизительно одинакова. В зависимости от способа приготовления в карпаччо от 140 до 150 ккал.

    Главное полезное свойство сырого мяса — оно очень легко усваивается организмом и не создаёт дополнительной нагрузки на органы системы пищеварения.

    Но вместе с тем мяско может быть заражено бактериями и паразитами, которые на 100% без тепловой обработки уничтожить невозможно.

    Поэтому это невероятно вкусное блюдо многие боятся готовить из-за возможных последствий.

    Но, придерживаясь определённых правил потребления карпаччо, вы всё-таки можете себя обезопасить. А именно:

    • следовать всем нюансам приготовления блюда с учётом всех сроков приготовления;
    • помнить, что срок хранения готового блюда — не более суток;
    • температура хранения — не выше 5 градусов;

    Читайте также:  Диета для снижения веса без потери мышечной массы

    Также не стоит подавать это блюдо вместе с горячими гарнирами. К мясу лучше всего подойдут свежие овощи. А вот из напитков к нему принято подавать белое полусухое вино.

    Карпаччо — доступная экзотика на вашем столе. Готовьте с удовольствием.

    • Что такое карпаччо
    • Диетическое карпаччо из курицы
    • Как приготовить карпаччо из курицы дома: рецепт для диеты Дюкана

    Диета Дюкана – не приговор, заставляющий худеющего человека отказываться от вкусных блюд, что и сделало систему питания, разработанную этим французским диетологом, самой популярной в мире. Тем, кто любит изысканные лакомства, придется по душе карпаччо из куриной грудки.

    Карпаччо – это слайсы сырого мяса, которые заправляются соком лимона, оливковым маслом и уксусом. Но так традиционно готовят говядину. Сегодня же можно найти рецепты самых разнообразных интерпретаций: из рыбы, грибов, птицы, овощей.

    Впервые такой мясной деликатес был приготовлен в 1950 году во время проведения выставки Витторе Карпаччо в Венеции.

    Автор традиционного рецепта был вынужден придумать что-то мясное для графини, которой доктора запретили употреблять мясные продукты, подверженные тепловой обработке.

    Так как Амалия Нани Мочениго не могла отказаться от мяса вообще, она озадачивала всех возможных поваров, и Джузеппе Чиприани смог удовлетворить пожелания аристократки.

    Не могут отказать себе в таком угощении и те, кто худеет по системе питания Дюкана. Но это ресторанное блюдо отличается высокой калорийностью и малодоступностью.

    И вовсе не из-за цены, а из-за включения в его состав оливкового масла. Поэтому можно приготовить карпаччо самостоятельно в домашних условиях.

    И сделать это лучше из куриного филе, так как оно готовится быстро, отличается более низкой калорийностью, да и стоит дешевле говядины.

    Отсутствие оливкового масла в рецепте куриного карпаччо существенно снижает калорийность блюда и дает возможность употреблять его и тем, кто придерживается диеты.

    Проверенный рецепт куриного карпаччо заключается в следующем:

    • необходимо взять примерно 5-6 половинок куриных грудок,
    • две столовые ложки соли, примерно по одной чайной ложке черного и душистого перца, трав по вкусу .
    1. Все специи нужно смешать. Часть смеси необходимо выложить на дно емкости, в которой будете мариновать карпаччо из курицы Остальными специями следует обмазать филе и выложить в посудину.
    2. Оставить в теплом месте. Совет: выбирая емкость для куриного карпаччо, учтите, что мясо пустит сок.
    3. Через сутки уберите филе в холодильник еще на 24 часа.
    4. Затем мясо следует тщательно вымыть от специй, вытереть насухо, оставить обсохнуть. Через несколько часов карпаччо из курицыможно резать и подавать на стол. При желании можно еще подвялить пару-тройку дней, подвесив в холодном месте.

    Еще несколько секретов, которые помогут упростить рецепт приготовления куриного карпаччо

    1. Соли можно взять гораздо больше, тогда будет проще обвалять филе.
    2. Мясо можно убрать в холодильник уже на первые сутки, а на вторые просушить, тогда оно возьмет не так много соли.
    3. После суток маринования карпаччо из курицыследует промыть, обсушить и завернуть в марлю. Так лучше и сушить на воздухе, чтобы мухи не садились, и держать в холодильнике, если негде подвесить вялиться.
    4. Рецепт маринада можно изменить на свой вкус: добавить хмели-сунели, красный перец, паприку, прованские травы.
    5. В первые сутки, пока мясо маринуется, его можно придавить грузом, чтобы оно лучше просолилось. Кстати, под давлением филе действительно быстрее просаливается, поэтому лучше иногда пробовать на соль. Учтите, что при сушке оно станет еще солонее.
    6. Подсушить куриное карпаччо можно прямо в кухне, натянув в удобном месте проволоку.
    7. Для придания цвета мясу можно в смесь специй добавить карри, куркуму, отвар луковой шелухи или даже пакетики чая. Впрочем, коньяк тоже придает коричневые нотки. Но если вы возьмете вместо него водку, то лучше использовать цветные приправы, иначе мясо получится не самого аппетитного цвета.

    Калорийность такого блюда в любом случае составляет порядка 115-145 ккал на 100 г: чем суше получится мясо, тем меньше калорий будет в 100 граммах, ведь уходит лишняя влага. белка в таком блюде составляет практически 75-80%.

    Выбирая рецепт для приготовления карпаччо из курицы помните, что существенной разницы между ними нет, главное – подобрать наилучшие специи для себя лично.

    Возможно, вас также заинтересуют:

    • овсяное печенье по Дюкану
    • тирамису по Дюкану
    • кексы по Дюкану рецепт

    Карпаччо является одним из традиционных блюд Италии, которое берет свое начало в далеком 1950 году.

    Классическое карпаччо представляет собой очень тонко нарезанную замороженную говядину, заправленную соусом из молотого перца, майонеза, лимонного сока и оливкового масла. В качестве гарнира обычно подают с сыром и различными салатами.

    Со временем ингредиенты блюда под названием карпаччо стали изменяться. В разных странах в состав карпаччо стали входить свои традиционные продукты.

    Предлагаем вашему вниманию один из современных рецептов приготовления карпаччо из курицы.

    Необходимый состав продуктов:

    1. Куриное филе – шесть штук.
    2. Кориандр – три столовые ложки.
    3. Паприка – четыре столовые ложки.
    4. Соль – десять столовых ложек.
    5. Смесь перцев – три столовые ложки.
    6. Сушенные травы для мяса – три столовые ложки.
    7. Чеснок – восемь зубчиков.

    Прежде чем приступить к приготовлению карпаччо из курицы в домашних условиях, необходимо подготовить сухую смесь из специй.

    Для этого надо взять небольшую миску и высыпать в нее соль (ее должно быть много, ведь это – одна из основных составляющих данного блюда).

    Затем по очереди в миску с солью добавить смесь из свежемолотых перцев, сушеные травы, очищенный и измельченный в чесночнице чеснок и паприку. Хорошо перемешать все специи между собой и пока отложить в сторону.

    Теперь надо подготовить мясо для карпаччо из курицы в домашних условиях. Филе курицы хорошо промыть и обязательно просушить с помощью бумажных полотенец или салфеток.

    Чистое и высушенное куриное филе надо нарезать вдоль на несколько частей. Каждый кусочек нужно положить в тарелку со специями и тщательно обвалять в них.

    Мясо со специями уложить на дно большой эмалированной кастрюли, накрыть крышкой меньшего размера и положить сверху груз.

    Мясо со специями, согласно данному рецепту карпаччо из курицы в домашних условиях, должно находиться под грузом четыре-пять часов.

    В течении всего того времени порезанное на части филе курицы должно хорошо пропитаться вкусом и ароматом специй.

    После этого каждый кусочек курицы снова высушить бумажным полотенцем, лишняя влага не нужна.

    В завершении приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях промаринованные части куриного филе нужно наколоть на шампур и поместить в удобное для вас место. По истечении трех-четырех дней мясо станет сухим, но не жестким.

    Последнее, что остается сделать, – это оформить блюдо. Необходимо как можно тоньше порезать подготовленное мясо, разложить его на тарелку, сбрызнуть соком лимона и дополнить сыром и рукколой. Готовое блюдо можно подать к столу.

    Карпаччо из мяса – это, безусловно, считается одним из изысков в кулинарии.

    В сыром виде можно готовить карпаччо только из говядины или свежей телятины, но прежде чем начать готовить это блюдо, необходимо убедиться в качестве приобретенного вами мяса.

    К сожалению, на сегодняшний день практически невозможно найти на сто процентов качественный мясной продукт. Поэтому для приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях мясо должно быть или жареным, или соленым.

    Понадобятся следующие продукты:

    1. Филе курицы – три штуки.
    2. Лайм – три штуки.
    3. Лимоны – две штуки.
    4. Оливковое масло – восемь столовых ложек.
    5. Красный болгарский перец – три штуки.
    6. Сыр пармезан – двести грамм.
    7. Бальзамический уксус – две чайные ложки.
    8. Салатное ассорти – пучок.
    9. Специи.

    Куриные грудки тщательно промыть, убедиться, что не осталось костей, и просушить при помощи бумажных полотенец. Мясо поставить в морозилку на полтора часа.

    Затем нужно приготовить соус для карпаччо из курицы в домашних условиях. В миску выжать сок из цитрусовых, добавить шесть ложек оливкового масла, поперчить и посолить.

    Хорошо перемешать все компоненты соуса.

    Достать из морозилки замороженные куриные грудки, порезать их вдоль на очень тоненькие кусочки и поместить в подготовленный соус минут на десять.

    После этого выложить кусочки куриного филе на фольгу, полить соусом, завернуть и снова поставить в холодильник на сорок минут.

    Воспользовавшись рецептом карпаччо из курицы, мы замариновали мясо.

    Теперь настала очередь салата. В отдельную посуду поместить промытую и мелко порубленную зелень петрушки, салата и рукколы.

    Красный болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки и нарезать тонкой соломкой. Высыпать его к зелени.

    Добавить сок половины лимона, две столовые ложки оливкового масла, немного поперчить и посолить. Хорошо перемешать между собой все ингредиенты.

    Последнее, что нужно сделать перед подачей на стол, – это красиво оформить приготовленное блюдо.

    Необходимо взять большую плоскую тарелку, из холодильника достать куриное карпаччо и поместить его на тарелке в виде горки.

    Мясо посыпать натертым на мелкой терке сыром пармезан и сверху сбрызнуть бальзамическим уксусом. Рядом выложить салат из перца и зелени. Вкусное и ароматное карпаччо из курицы с овощами готово.

    В оригинале карпаччо, конечно, готовят из замороженной сырой говядины. Но кроме классического способа можно также приготовить карпаччо и из курицы.

    В отличии от оригинала, рецепт карпаччо из курицы предусматривает довольно простую подготовку и маленькие временные затраты.

    Также калорийность благодаря куриному мясу значительно ниже.

    1. Куриное филе – четыре кусочка.
    2. Оливковое масло – четыре столовые ложки.
    3. Лимоны – две штуки.
    4. Соль.
    5. Перец.

    Из мяса удалить все пленки, косточки и жилки. Хорошо промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Затем обернуть куриное филе пищевой пленкой и поставить в морозилку. Держать в холодильнике нужно, пока мясо полностью не замерзнет и его будет проще нарезать.

    В небольшой мисочке соединить оливковое масло и лимонный сок, добавить немного перца и соли по вкусу и размешать венчиком. Замороженное куриное филе достать из холодильника, снять с него пленку и порезать на тоненькие кусочки.

    Выложить их в отдельную посуду и залить приготовленной заправкой. Дать пропитаться в течении пятнадцати-двадцати минут, после чего можно выложить на тарелку и украсить гарниром.

    Он может состоять как из традиционных ингредиентов, таких как сыр пармезан и листья рукколы, так и других на ваш личный вкус. Диетическое карпаччо готово можно подавать к столу.

    Кстати, калорийность в рецепте домашнего карпаччо из курицы намного ниже, чем в классическом варианте, поэтому это блюдо могут смело употреблять те, кто следит за своей фигурой.

    Приготовленное в домашних условиях карпаччо из курицы с коньяком становится нежным и очень вкусным. Рецептура данного блюда довольно простая, а количество продуктов минимальное.

    • Коньяк – сто миллилитров.
    • Куриная грудка – три штуки.
    • Соль – девять столовых ложек.

    Мясо заранее поместить в морозилку на несколько суток. Это необходимо сделать для уничтожения микробов. Перед применением его достают из холодильника и размораживают.

    Куриные грудки нужно отделить от костей, а также удалить прожилки и пленки. Затем хорошо промыть и высушить с помощью бумажного полотенца.

    Если полотенца нет, можно воспользоваться обычными салфетками.

    Чистое и сухое филе курицы нужно обмакнуть в коньяк и посыпать солью. После этого поместить в прохладное место (но не в холодильник) на сорок восемь часов.

    По прошествии необходимого времени филе надо очистить от лишней соли, промокнуть бумажным полотенцем, завернуть в марлю и развесить в проветриваемом месте еще на двадцать четыре часа.

    За сутки мясо должно покрыться корочкой.

    Затем марлю снять и завернуть уже в льняную ткань. Поставить в холодильник еще на двадцать четыре часа.

    Подготовленное таким способом мясо осталось закоптить в домашней коптильне около тридцати минут.

    Готовое копченое куриное карпаччо с коньяком нужно нарезать на тоненькие ломтики и подать в качестве закуски.

    У большинства людей карпаччо ассоциируется с тонко нарезанными кусочками сырого мяса. Но сегодня рецепт приготовления карпаччо значительно изменился. В домашних условиях это блюдо готовят из птицы, овощей, грибов и рыбы.

    1. Филе – четыре штуки.
    2. Масло оливковое – двадцать миллилитров.
    3. Сок лайма – десять миллилитров.
    4. Сок лимона – двадцать миллилитров.

    Мясо курицы промыть, просушить, завернуть пленкой и поместить в морозилку. После замерзания нарезать тонкими кусочками, натереть солью и перцем.

    Поместить в миску, туда же налить оливковое масло и сок лимона и лайма. Перемешать мясо со специями и соком, накрыть и снова поместить в холодильник на час.

    1. Куриное карпаччо – триста грамм.
    2. Яйца – пять штук.
    3. Помидоры черри – двести грамм.
    4. Масло – пятьдесят миллилитров.
    5. Зелень салата – сто пятьдесят грамм.
    6. Болгарский перец – один.
    7. Лайм – одна штука.

    Нужно взять большую тарелку с плоским дном. Листья салата промыть, высушить, порвать и положить на дно тарелки.

    Поверх выложить тонкие кусочки куриного карпаччо, на которое поместить порезанные на части отварные яйца и половинки помидор черри. В чашке соединить оливковое масло, сок лайма, соль, перец и размешать.

    Полученной смесью полить содержимое тарелки. Последним уложить кусочки красного болгарского перца. Куриное карпаччо с салатом готово.

    Читайте также:  Можно ли солить гречку при гречневой диете отзывы

    Чуть более 50 лет назад появилось итальянское блюдо под названием куриное карпаччо, которое было придумано специально по поводу венецианской выставки художника с аналогичной фамилией. Представляет собой закуска тонкие слайсы филе, замаринованные в острой смеси специй и оливковом масле. На помощь в ее изготовлении придут проверенные советы.

    Классический рецепт carpaccio предполагает, что блюдо готовится из говядины, но сегодня можно встретить и рыбу, курицу, грибы и даже овощи, нарезанные и замаринованные в специальном соусе.

    Карпаччо – это готовая мясная закуска, которая отличается невысокой калорийностью из-за повышенного содержания сухих веществ в полученном продукте.

    Куриное мясо для него брать предпочтительнее, потому что так блюдо готовить быстрее.

    Чтобы вкусно и правильно приготовить карпаччо, нужно изучить множество рекомендаций известных авторов на эту тему.

    Начинается готовка с выбора продуктов – использовать можно куриное филе или грудку, следует взять свежее охлажденное мясо, за качество которого ручается производитель. Птицу не должны кормить антибиотиками, она может быть только здоровой.

    После разделки мясо рекомендуется заморозить на пять дней, чтобы убить бактерий и простейших, которые могут в нем находиться.

    Карпаччо из куриной грудки в домашних условиях делается так: подготовленное мясо режется тонкими слайсами, маринуется в смеси специй, оливковом либо подсолнечном масле и соке лимона, вялится в тепле около суток, а потом охлаждается еще столько же.

    Подавать блюдо можно с сухим белым или красным вином, пармезаном или другим сыром, помидорами черри и рукколой. Если кулинар не уверен в качестве мяса, то хорошо засолить или слегка обжарить филе перед маринованием, чтобы исключить риск заражения.

    По мнению диетологов и врачей карпаччо на основе мяса курицы имеет пользу в том, что у того более тонкий вкус, внутри сохранены ферменты для лучшего пищеварения, оно полностью усваивается организмом без нагрузки на печень. Из-за отсутствия термической обработки в курице нет канцерогенов. Однако вред продукта также есть – для людей существует рис заражения простейшими, кишечными инфекциями, если употреблять непроверенную курицу.

    Вкусные соусы для маринования карпаччо – рекомендации от известных шеф-поваров, подающих блюдо в ресторанах высокой кухни:

    • чеснок, кориандр, молотый перец, паприка;
    • лайм, лимон, оливковое масло, смесь перцев, соль, помидоры;
    • лимонный сок, бальзамический уксус, горчица, красный лук.

    Домашним поварам обязательно пригодится рецепт карпаччо с фото пошагово, потому что это блюдо не слишком известно, о нем знают только гурманы.

    Ознакомившись же с технологией, можно удивить всех собравшихся гостей за праздничным столом, подав курицу в виде карпаччо самостоятельно или, украсив ей салаты.

    Сделать можно и диетический вариант блюда, чтобы лакомиться им во время похудения.

    • Время приготовления: 2 дня.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 130 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: итальянская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Приведенный рецепт карпаччо из курицы имеет диетический характер, может именоваться по Дюкану, потому что не задействует в готовке масло.

    Низкая калорийность приятной закуски и ее тонкий вкус трав и специй понравится многим худеющим.

    Как готовить карпаччо, описано ниже во всех подробностях – начиная с шага подготовки компонентов и заканчивая оптимальным выбором соуса для маринования.

    • грудка курицы – 6 половинок;
    • соль – 40 г;
    • черный перец – 10 г;
    • душистый перец – 10 г.
    1. Перемешайте специи, выложите часть на дно емкости для маринования. Натрите курицу, посыпьте сверху, оставьте в тепле на сутки.
    2. Уберите еще на 24 часа в холодильник, промойте, вытрите, дайте высохнуть.
    3. Подавайте с овощами, шампанским.
    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 142 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: итальянская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Простое и быстрое карпаччо из куриной грудки готовится всего за час, но для этого нужно быть уверенным, что мясо качественное и ничем не заражено.

    В противном случае придется обжаривать или засаливать филе отдельно, чтобы убить возможные инфекции. Классическим соусом здесь выступает смесь лимонного и лаймового сока, специй и оливкового масла.

    Лучше взять настоящее итальянское масло, чтобы придать деликатесу изысканный вкус.

    • филе курицы – 2 шт.;
    • лимонный сок – 20 мл;
    • сок лайма – 5 мл;
    • оливковое масло – 10 мл.
    1. Курицу вымойте, накройте пленкой, поставьте в морозилку на полчаса для затвердевания.
    2. Порежьте тонкими полосками, подсолите, поперчите.
    3. Полейте цитрусовыми соками, маслом, перемешайте ложкой. Накройте пленкой, уберите в холодильник на полчаса. При желании приправьте красным перцем или чили.
    4. Украсьте кружочками лимона, свежей зеленью.
    5. Подавайте с белым вином.
    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 123 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Салат с карпаччо из куриной грудки станет отличным вариантом угощения пришедших друзей.

    Он смотрится аппетитно и изысканно, сочетает в себе оригинальные продукты. Взять для этого лучше свежее замаринованное карпаччо, смешать с помидорами черри и смесью зеленого салата.

    Эффектный вкус ему придает заправка, усиливающая все ароматы составных частей и подчеркивающая красоту блюда.

    • карпаччо куриное – 180 г;
    • помидоры черри – 180 г;
    • зеленый салат – 180 г;
    • перепелиные яйца – 12 шт.;
    • растительное масло – 50 мл;
    • лайм – 1 шт.;
    • сладкий перец – ½ шт.;
    • майоран – 5 г;
    • сухой базилик – 5 г.
    1. Тонко порежьте карпаччо, черри разрежьте пополам, яйца отварите и нарежьте на четвертинки.
    2. Промойте салат, порвите руками, просушите салфеткой, выложите на блюдо.
    3. Сверху уложите курицу, соедините черри и яйца, красиво выложите.
    4. Полейте заправкой из масла, лаймового сока, высыпьте сушеные травы. Подсолите, поперчите, украсьте кусочками болгарского перца.

    Узнать особенные секреты приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях помогут профессиональные повара:

    • соли можно взять больше, чтобы в процессе обвалять в ней филе, обработать со всех сторон, а после маринования смыть избыток;
    • чтобы получить богатый вкус, мясо лучше мариновать два дня, на первые сутки убрать в холод, а на вторые – просушить, так филе будет менее соленым;
    • сушить и вялить лучше на воздухе, обернув курицу в марлю;
    • вкусно использовать для маринада карпаччо хмели-сунели с красным перцем, сушеной паприкой, прованскими травами, которые нужно обязательно молоть;
    • на первые сутки можно положить мясо под пресс, но тогда количество соли следует сократить;
    • для обсушки лучше взять бумажную салфетку или полотенце;
    • подкрасить бледное вяленое карпаччо можно карри, куркумой, отваром луковой шелухи или чайной заваркой;
    • тем, кто любит оригинальный вкус, понравится смесь для маринования на коньяке или водке;
    • лучше купить для изготовления изыска магазинную курицу – домашняя птица не подойдет по причине жесткости мяса.

    Наверно, каждый хоть раз в кулинарии слышал слово «Карпаччо», но не все знают, что это за блюдо, и тем более не предполагают, как его правильно приготовить.

    На самом деле, это довольно простая и оригинальная закуска, представляющая собой тоненько нарезанные ломтики сырого мяса, приправленные соком лимона и оливковым маслицем.

    Классический вариант этого итальянского кушанья предполагает готовку именно из говядины. Но со временем появилось множество «модернизированных» рецептов, одним из которых является карпаччо из курицы.

    Данное яство имеет меньшую калорийность, а процесс его приготовления отличается простотой и быстротой. Оно сможет порадовать как любителей копченостей, так и людей следящих за фигурой.

    Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать карпаччо из курицы, чтобы оно получилось ничуть не хуже, чем в ресторане.

    Прежде чем готовить карпаччо из курицы в домашних условиях, с особой внимательностью отнеситесь к выбору мяса.

    Покупайте его только в проверенных местах и лучше в охлажденном или замороженном виде.

    Желательно выяснить, не имела ли птица при жизни каких-либо болезней, и не было ли в ее рационе вредных веществ, ведь мясо во время приготовления не будет проходить дополнительную термообработку.

    А для данного рецепта вам потребуется:

    • Одно филе курочки;
    • Сок из одного свежего лимончика;
    • Столовая ложка маслица оливкового;
    • Поперчить и присолить по вкусу.

    Схема готовки выглядит так:

    1. Филе хорошенько промываем, освобождаем от всех жилок и пленочек, затем обсушиваем бумажными салфетками;
    2. Просушенное мяско заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозилку до момента, пока оно полностью не замерзнет. Но не стоит слишком передерживать курочку до превращения ее в кусок льда. Заморозка нужна, чтобы курятина легко нарезалась тонкими слайсами;
    3. Объединяем лимонный сок с оливковым маслицем и взбиваем венчиком, подсаливаем и перчим смесь;
    4. Подмороженную курятинку освобождаем от пленочки и тоненько нарезаем острым ножом;
    5. Даем мясцу чуть оттаять, затем выкладываем его на тарелочку и поливаем готовой заправкой;
    6. В качестве варианта для украшения можно использовать рукколу, «лепесточки» пармезана и лимонные дольки.

    Этот домашний рецепт карпаччо из курицы понравится любителям приправ и специй.

    На 8 порций кушанья нужно запастись следующими ингредиентами:

    • 5 чесночных зубчиков;
    • Филе курочки – 3 шт;
    • Кориандр и смесь сушеных травок – по 1,5 большие ложки;
    • Паприка и свежемолотая смесь перцев – по 2 столовые ложки;
    • Соль – 5 больших ложек.
    1. Объединяем в тарелочке соль, все специи и травы, а также чесночок, и перемешиваем до однородности. Благодаря паприке наша курочка приобретет аппетитный красный оттенок;
    2. Каждое промытое и высушенное филе режем вдоль на небольшие кусочки и каждый хорошенько обваливаем со всех сторон в ранее приготовленной смеси;
    3. Укладываем наши заготовочки в кастрюльку и ставим сверху на них груз. Курочка должна промариноваться и пустить сок. На это потребуется около 3-4 часов;
    4. По прошествии этого времени каждый ломтик выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу;
    5. Затем нанизываем кусочки на нитку или проволоку (можно использовать и шампур) и вывесить в затемненное и прохладное место (например, под стол). Не забывайте следить, чтобы на мясо не садились мухи или другие насекомые;
    6. Через три дня проверьте заготовочки. Они должны стать сухими, но, в то же время и не совсем жесткими;
    7. Мяско можно подавать к столу, чуть сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью и пармезаном.

    Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто придерживается здорового питания или соблюдает диету.

    • 5 половинок грудок курицы;
    • 2 большие ложки соли;
    • Травы по желанию;
    • По чайной ложечке душистого и черного перчика.

    Процесс приготовления следующий:

    1. Соединяем все специи. Часть этой смеси помещаем на дно кастрюльки, где будет мариноваться мяско. Оставшейся частью обмазывается филе и укладывается в емкость, а сверху кладется грузик;
    2. Курятина оставляется в таком состоянии на сутки, пока не начнет выделяться сок, затем ее надо переложить в холодильную камеру еще на сутки;
    3. После маринования мясо нужно хорошенько промыть от специй, вытереть и просушить. Подавать на стол через несколько часов, нарезав на тонкие ломтики.

    Для приготовления невероятно вкусного и ароматного Carpaccio вам поможет такой агрегат как коптильня.

    • Одна куриная грудка;
    • Коньяк – 30 мл;
    • Крупная поваренная соль – 3 больших ложки.

    Теперь рассмотрим, как приготовить карпаччо из курицы при помощи коптильни:

    1. Промытое и высушенное мясо курочки нужно сбрызнуть коньячком и равномерно натереть солью. Далее помещаем его в емкость, накрываем крышкой и оставляем на пару дней при комнатном температурном режиме;
    2. Тщательно промываем курятинку под проточной водой от соли и просушиваем, потом нанизываем на шампур или проволочку и вывешиваем в помещении с хорошей проветриваемостью на 24 часа. Летом можно аккуратно завернуть заготовочки в марлю, чтобы сберечь от насекомых;
    3. Далее помещаем курочку в льняную ткань или марлечку и укладываем в холодильник еще на сутки;
    4. После этого можно, наконец, приступать к финальному этапу. Выкладываем заготовочки в коптильню и готовим на режиме «Холодное копчение» в течение 20 минут под закрытой крышкой. После этого кушанье нарезается слайсами и подается к столу.

    Еще один «копченый вариант» карпаччо из куриной грудки, не менее интересный, чем предыдущий.

    Для готовки рассола необходимо:

    • 2 литра воды;
    • Шелуха от 1 кг лука;
    • 3 большие ложки жидкого дымка;
    • 3 пакетика натурального черного чая без добавок;
    • Сахарок – 4 столовые ложки;
    • Соль – 8 больших ложек.

    На это количество рассола можно брать до 1,5 кг куриного мяса с грудок. Важно, чтобы оно было максимально свежим.

    1. Грудку очистить от кожицы и жилок;
    2. Шелуху от лука хорошенько промыть, подсыпать сахарок и соль, подложить чайные пакетики, залить водичкой;
    3. Довести до кипения и продолжать кипятить на небольшом пламени еще минуток 15, затем полностью остудить. Пакетики и шелуху пока не убирайте;
    4. В остывший рассол подливаем жидкий дым и погружаем в него мясцо;
    5. Сверху кладем грузик, чтобы грудка полностью погрузилась в жидкость. Оставляем в прохладном месте примерно на 8 часов. Пару раз необходимо перемешать рассол, чтобы мясо равномерно замариновалось;
    6. Обсушиваем заготовочку на бумажных салфетках и подвешиваем вялиться в комнате в прохладное местечко примерно на полтора дня;
    7. После этого снять, поместить в пакетик и переложить в холодильник на ночь. Это времени хватит, чтобы деликатес «дошел»;
    8. Заготовочку нарезаем ломтиками и подаем на стол.

    Куриное карпаччо легко самостоятельно приготовить дома. Эта закуска порадует вас и ваших близких, при этом не нужно будет посещать итальянские рестораны.

    По материалам foodonotes.ru

  • skystream.org

    Для тех, кто скучает по колбасам и сосискам)

    Открыла для себя карпаччо из курицы. На рынке у нас продают чудесные сырокопченные грудки. По консистенции, цвету похоже на слабосоленую подкопченную семгу. Чудесна для салатов. Нарубаю тоненько + св огурчик, капусточка, чуть морквы, заправка по вкусу. я ничем не заправляю. Еще добавляю карпаччо в яичницу — купики на сковороду. Они жарятся, издают чудесный запах бекона или сосисок, а потом яйца! — и вот классический завтрак. А еще вчера поглумилась немного на кухне. Нарубила крупными шашалычными кусками курицу, замариновала с шашлычными специями, уксусом, лимоном, базиликом и луком на час. Нарубила крупно кабачок, морковь и помидор. Все смешала и в рукав для запекания на час в духовку. За 15 минут до приготовления сделала дырочки в пакете и засыпала карпаччо, порубленное кусками… Мммм… Запахи непередаваемые разносились..) Приятного, девочки!) Инфа о карпаччо: калорийность и пищевая ценность На 100 г продукта* Белков 18.00 г Жиров 2.00 г Углеводов 0.00 г Воды 0.00 г Калорийность 170.00 Ккал

    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

    dukanrussia.ru

    Правда ли, что можно есть копченое при похудении

    Копчение помогает сохранять продукты животного происхождения на длительный срок. Приятным бонусом является аромат и вкус пищи. Но в любой диете они запрещены. Хотя специалисты говорят, что и при похудении можно есть копченое.

    Различают три вида данной технологии приготовления: при горячем рыба или мясо коптится при высокой температуре 34-45 градусов в течение 12 часов и до 4 дней; при холодном применяются температуры от 18-22 градусах, длится от 3 до 45 дней; «жидкое» подразумевает воздействие имитацией смеси воздуха и дыма, но продукты получаются менее вкусными.

    Полезные качества: нет вредных и болезнетворных бактерий и микроорганизмов, продукт защищен от гниения и ранней порчи; не приобретают дополнительное количество плохого холестерина и жиров; калорийность продуктов остается на уровне исходного состояния; при домашнем копчении применяется минимум соли; при холодном виде обработки сохраняются все полезные вещества и витамины; при «жидком» копчении не образуются вредные канцерогены.

    Вред копчения: при чрезмерном употреблении из-за состава возможно появление злокачественных образований; «жидкое» копчение насыщает формальдегидами, глиоксалем, фенолом и прочими веществами (раздражают органы ЖКТ, негативно сказываются на печени и почках); злоупотребление копченостями вредит сердцу и сосудам, закупоривает их, повышая количество плохого холестерина; отрицательно сказываются на состоянии поджелудочной железы; обладают высокой аллергенностью. Скапливающиеся свободные радикалы, токсины замедляют обмен веществ, что приводит к накоплению лишнего веса. Копченые продукты сильно развиваются аппетит. Поэтому человек легко переедает.

    Есть копченое можно, но все зависит от количества и качества продукта. Плюсы и минусы популярных продуктов:

    • Рыба (скумбрия и другие). Может быть горячего и холодного копчения. Диетологи запрещают продукт, так как: слишком много соли, скапливаются канцерогены, которые проникают в кожу и мясо; зачастую используют для приготовления залежалый продукт. При правильном приготовлении в рыбе сохраняется протеин (белок), полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. В копченой скумбрии мало жира. Есть можно, но от проверенных производителей и в ограниченном количестве.
    • Грудка. Куриное белое мясо одно из самых полезных: нет жира, много белка. Калорийность копченого продукта составляет всего 117 ккал на 100 г, а вот углеводов в ней нет. Присутствующие жиры не так вредны, как при жарке или фритюре. В курице сохраняются витамины А, группы В, РР и железо, магний, цинк и прочие. Есть следует только мясо без кожи, исключительно белое. Можно есть как самостоятельное блюдо, так и добавлять в салат, бутерброды, закуски и запеканки.
    • Сало. В копченом скапливаются канцерогены, у него нет толстой кожуры, которая остановит их проникновение в мясо и жир. К тому же, в нем уже не сохраняются полезные свойства, так как продукт проходит тепловую обработку. Поэтому при похудении лучше копченое сало не есть, или очень мало и редко. И особенно его нельзя кушать вечером и на ночь.
    • Сыр. Колбасный сыр усваивается организмом полностью, в нем меньше холестерина, чем в твердых сортах, богат кальцием и фосфором, много жирных кислот и витаминов А, Д, Е, содержится белок и аминокислоты, нет углеводов. Обладает высокой калорийностью – в 100 г содержит около 200 ккал, при этом количество жиров и белка около 20%. Есть можно только в небольших количествах и желательно в первой половине дня, чтобы калории успели израсходоваться. Также рекомендуется внимать корочку. Большинство диетологов рекомендуют отказаться от этого продукта.

    Полезные советы: употреблять лучше с овощами и зеленью; обязательно срезать кожу и шкурку как можно больше; есть копчености можно несколько раз в год, чем реже, тем лучше.

    Читайте подробнее о копченостях при похудении, какие можно есть и как лучше в нашей статье.

    Можно ли есть копченое при похудении

    Копчение, как вид термической обработки, известно человечеству издавна. Оно помогает сохранять продукты животного происхождения на длительный срок. Приятным бонусом является аромат и вкус пищи. Копчености будят аппетит, и пройти мимо очень сложно. Но в любой диете они запрещены. Хотя специалисты говорят, что не все так однозначно, и при похудении можно есть копченое.

    Различают три вида данной технологии приготовления: горячее, холодное и «жидкое». Продукт подвергают обработке смеси из дыма и воздуха. Его формируют при горении древесины. Горячее означает, что рыба или мясо коптится при высокой температуре 34-45 градусов в течение 12 часов и до 4 дней. Так готовят копчено-вареные продукты.

    При холодном методе применяется температуры от 18-22 градусах. Но оно занимается больше времени: от 3 до 45 дней. Оно обеспечивает сохранность продуктов более длительное время.

    «Жидкое» копчение подразумевает воздействие имитацией смеси воздуха и дыма. Но продукты получаются менее вкусными.

    Разобраться, почему копчености вредные и запрещены на диете, можно рассмотрев их плюсы и минусы.

    Рекомендуем прочитать статью о сале при похудении. Из нее вы узнаете о пользе и вреде свиного сала, калорийности продукта, можно ли его есть при снижении веса, суточной норме, а также о диете на сале. 

    А здесь подробнее о соленом при похудении.

    Полезные качества

    Такой вид тепловой обработки продуктов обладает следующими положительными свойствами:

    • В копченостях нет вредных и болезнетворных бактерий и микроорганизмов. То есть при обработке рыбы дымом в ней погибают даже гельминты, если они там были. Копчение обеззараживает и обладает антибактериальными свойствами. Продукт защищен от гниения и ранней порчи.
    • В результате копчения мясо или рыба не приобретают дополнительное количество плохого холестерина и жиров. Ведь для приготовления не требуется дополнительная жидкость. Поэтому в мясе или рыбе после копчения сохраняется такое количество показателей, как в сыром виде.
    • Калорийность продуктов остается на уровне исходного состояния. Потому что при готовке не используется масло или жир.
    • При домашнем копчении применяется минимум соли. Поэтому готовое блюдо не задерживает воду в организме.
    • При холодном виде обработке сохраняются все полезные вещества и витамины, потому что как такого нагревания не происходит. Значит продукты дают организму все полиненасыщенные кислоты, аминокислоты и прочее без изменений.
    • При «жидком» копчении не образуются вредные канцерогенные вещества.

    Вред копчения

    Не смотря на все плюсы, диетологи и врачи не рекомендуют злоупотреблять такими блюдами не просто так. Копчение характеризуется следующими вредными свойствами:

    • Прежде всего, канцерогенами. Древесный дым насыщен летучими веществами, которые вызывают злокачественные образования. Они формируются из-за реакции нитратов и нитринов с аминами, которые содержатся в продуктах. А первые добавляют для лучшего вкуса и аромата при производстве. Нитрозамины образуются в особенных условиях, например, при высоких температурах.
    • Менее вредным с этой точки зрения является «жидкое» копчение. Но оно насыщает продукт формальдегидами, глиоксалем, фенолом и прочими веществами. Они не вызывают раковых опухолей, зато раздражают органы ЖКТ, негативно сказываются на печени и почках.
    • При холодном способе из-за длительности процесса накапливаются радиоактивные изотопы, которые приводят к образованию злокачественных опухолей.
    • Злоупотребление копченостями вредит сердцу и сосудам, закупоривает их, повышая количество плохого холестерина.
    • Такие продукты отрицательно сказываются на состоянии поджелудочной железы.
    • Копчености обладают высокой аллергенностью, потому что высвобождают гистамин и сами его поставляют в организм. Поэтому часто может наблюдаться псевдоаллергическая реакция.

    Постоянное злоупотребление копченостей негативно сказывается на здоровье человека. В организме скапливаются свободные радикалы, токсины, которые замедляют обмен веществ, что приводит к накоплению лишнего веса.

     А еще копченые продукты сильно развиваются аппетит. Поэтому человек легко переедает.

    Таким образом, копченое при похудении можно есть и включать в свой рацион, но нужно делать это аккуратно и четко следить за количеством. Если употреблять в меру, то серьезного вреда оно не нанесет.

    Смотрите на видео об употреблении копченых продуктов:

    Что разрешают диетологи

    Мнение специалистов по данному поводу расходится. Все зависит от количества и качества продукта, которые человек собирается употреблять в пищу. Копчеными могут быть рыба, мясо и птица, сало или сыр. Каждый продукт обладает своими плюсами и минусами.

    Рыба — скумбрия и другие

    Рыба может быть горячего и холодного копчения. В первом случае продукт готовится довольно быстро, но срок хранения не больше 3-4 дней. А при холодном копчении — несколько дольше. По вкусу они тоже различаются.

    Большинство диетологов сходятся в мнении, что копченую рыбу при похудении есть нельзя. Причин на то несколько:

    • В ней слишком много соли, соответственно, она будет задерживать воду.
    • Скапливаются канцерогены, а кожа слишком тонкая, поэтому они проникают в мясо.
    • Для копчения на производстве идет уже зачастую залежалый продукт, так что даже при сохранении всех качеств свежего сырья, о пользе говорить не имеет смысла.

    Но если рыбу готовить по всем правилам и технологиям, то в ней сохраняет протеин, который так необходим для мышц. Белок способствует обмену веществ и помогает вырабатывать аминокислоты. В ней сохраняются полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. В копченой скумбрии мало жира. Все это играет на пользу похудения.

    Поэтому лучше всего приобретать продукт от проверенных марок и включать в рацион дозировано.

    Грудка

    Куриное белое мясо одно из самых полезных. В нем нет жира, много белка. Однако просто вареным оно крайне сухое и не особенно вкусное. Поэтому некоторые предпочитают его коптить.

    Калорийность продукта составляет всего 117 ккал на 100 г, а вот углеводов в ней нет. Присутствующие жиры не так вредны, как при жарке или фритюре. После копчения курочка получает золотистую хрустящую корочку и нежное, сочное мясо. Среди этого вида термообработки она занимает почетное второе место. Кроме того, в ней сохраняются витамины А, группы В, РР и железо, магний, цинк и прочие.

    Чтобы куриная копченая грудка не принесла вреда, есть следует только мясо без кожи, исключительно белое. Выбирать продукт следует качественно приготовленный. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, так и добавлять в салат, бутерброды, закуски и запеканки. Важно, учитывать противопоказания к таким продуктам. При разумном дозировании копченая грудка будет хорошим разнообразием при похудении.

    Сало

    На самом деле, жир важен и нужен организму человека. Поэтому его необходимо обязательно включать в рацион, так как это «топливо» и энергия для жизнедеятельности. Но он должен быть правильный. Умеренное употребление сала при похудении помогает регулировать количество холестерина в крови. Если его получать извне, то организм сам перестает его выделять, тем самым не повышая уровень, не вредя сосудам.

    Кроме того, в сале содержатся важные жирные кислоты, которые нужны для нормального функционирования мозга и нервной системы. Благодаря правильным жирам усиливается иммунитет, и ускоряется обмен веществ.

    Но все это относится к соленому салу, а не к копченому. В последнем скапливаются канцерогены, у него нет толстой кожуры, которая остановит их проникновение в мясо и жир. К тому же, в нем уже не сохраняются полезные свойства, так как продукт проходит тепловую обработку.

    Поэтому при похудении лучше копченое сало не есть или очень мало и редко. И особенно его нельзя кушать вечером и на ночь. Это слишком тяжелый продукт, которые требует длительного переваривания и содержит много калорий.

    Сыр

    Еще один вариант, который популярен среди копченостей. Колбасный сыр имеет свои «за и против». К плюсам относится:

    • Он усваивается организмом полностью. В нем меньше холестерина, чем в твердых сортах.
    • Сыр богат кальцием и фосфором.
    • В нем много жирных кислот и витаминов А, Д, Е.
    • Содержится белок и аминокислоты.

    Но вместе с тем, данный продукт имеет довольно высокую калорийность. В 100 г копченого сыра содержится около 200 ккал, при это количество жиров и белка почти равное — около 20%. Зато в нем нет углеводов.

    Однако при производстве изготовители часто кладут вредные консерванты, пищевые добавки, которые плохо сказываются на работе органов ЖКТ, могут вызвать аллергию.

    Есть копченый сыр можно только в небольших количествах и желательно в первой половине дня, чтобы калории успели израсходоваться. Также рекомендуется внимать корочку, так как именно в ней накапливаются все вредные вещества. Но большинство диетологов рекомендуют избегать этого продукта в своем рационе при похудении.

    Полезные советы

    Копченое очень вкусное и отказаться от него довольно сложно.  Во время диеты человеку приходится терпеть много ограничений, поэтому небольшие поблажки помогут избежать срывов. Минимизировать вред копченостей можно следующим образом:

    • Употреблять их лучше с овощами и зеленью. Вещества в растительной пище нивелируют вред от копченых продуктов. Улучшают метаболизм и способствуют быстрому выведению токсинов.
    • При поедании таких продуктов обязательно следует срезать кожу и шкурку как можно больше. Именно там концентрируют канцерогены и глутамат натрия, которые вызывает привыкание.
    • Есть копчености можно несколько раз в год, чем реже, тем лучше.
    Рекомендуем прочитать статью о колбасе при похудении. Из нее вы узнаете, можно ли есть колбасные изделия при снижении веса, рецепте приготовления домашней колбасы для похудения.

    А здесь подробнее о мясе для похудения.

    Диеты для похудения предполагают немало ограничений. К одному из них относятся копченые продукты. Из-за содержания вредных веществ это вкусное блюдо лучше ограничивать в своем рационе. Хотя в нем есть некоторая польза.

    hudeiskorei.com

    Карпаччо из курицы по Дюкану

    Содержание:

    • Что такое карпаччо
    • Диетическое карпаччо  из курицы
    • Как приготовить карпаччо из курицы дома: рецепт для диеты Дюкана

    Диета Дюкана – не приговор, заставляющий худеющего человека отказываться от вкусных блюд, что и сделало систему питания, разработанную этим французским диетологом, самой популярной в мире. Тем, кто любит изысканные лакомства, придется по душе карпаччо из куриной грудки.

    Что такое карпаччо

    Карпаччо – это слайсы сырого мяса, которые заправляются соком лимона, оливковым маслом и уксусом. Но так традиционно готовят говядину. Сегодня же можно найти рецепты самых разнообразных интерпретаций: из рыбы, грибов, птицы, овощей.

    Впервые такой мясной деликатес был приготовлен в 1950 году во время проведения выставки Витторе Карпаччо в Венеции. Автор традиционного рецепта был вынужден придумать что-то мясное для графини, которой доктора запретили употреблять мясные продукты, подверженные тепловой обработке. Так как Амалия Нани Мочениго не могла отказаться от мяса вообще, она озадачивала всех возможных поваров, и Джузеппе Чиприани смог удовлетворить пожелания аристократки.

    к содержанию ↑

    Диетическое карпаччо  из курицы

    Не могут отказать себе в таком угощении и те, кто худеет по системе питания Дюкана. Но это ресторанное блюдо отличается высокой калорийностью и малодоступностью. И вовсе не из-за цены, а из-за включения в его состав оливкового масла. Поэтому можно приготовить карпаччо самостоятельно в домашних условиях. И сделать это лучше из куриного филе, так как оно готовится быстро, отличается более низкой калорийностью, да и стоит дешевле говядины.

    Отсутствие оливкового масла в рецепте куриного карпаччо существенно снижает калорийность блюда и дает возможность употреблять его и тем, кто придерживается диеты.

    к содержанию ↑

    Как приготовить карпаччо из курицы дома: рецепт для диеты Дюкана

    Проверенный рецепт куриного карпаччо заключается в следующем:

    • необходимо взять примерно 5-6 половинок куриных грудок,
    • две столовые ложки соли, примерно по одной чайной ложке черного и душистого перца, трав по вкусу .
    1. Все специи нужно смешать. Часть смеси необходимо выложить на дно емкости, в которой будете мариновать карпаччо из курицы Остальными специями следует обмазать филе и выложить в посудину.
    2. Оставить в теплом месте. Совет: выбирая емкость для куриного карпаччо, учтите, что мясо пустит сок.
    3. Через сутки уберите филе в холодильник еще на 24 часа.
    4. Затем мясо следует тщательно вымыть от специй, вытереть насухо, оставить обсохнуть. Через несколько часов карпаччо из курицыможно резать и подавать на стол. При желании можно еще подвялить пару-тройку дней, подвесив в холодном месте.

    Еще несколько секретов, которые помогут упростить рецепт приготовления куриного карпаччо

    1. Соли можно взять гораздо больше, тогда будет проще обвалять филе.
    2. Мясо можно убрать в холодильник уже на первые сутки, а на вторые просушить, тогда оно возьмет не так много соли.
    3. После суток маринования карпаччо из курицыследует промыть, обсушить и завернуть в марлю. Так лучше и сушить на воздухе, чтобы мухи не садились, и держать в холодильнике, если негде подвесить вялиться.
    4. Рецепт маринада можно изменить на свой вкус: добавить хмели-сунели, красный перец, паприку, прованские травы.
    5. В первые сутки, пока мясо маринуется, его можно придавить грузом, чтобы оно лучше просолилось. Кстати, под давлением филе действительно быстрее просаливается, поэтому лучше иногда пробовать на соль. Учтите, что при сушке оно станет еще солонее.
    6. Подсушить куриное карпаччо можно прямо в кухне, натянув в удобном месте проволоку.
    7. Для придания цвета мясу можно в смесь специй добавить карри, куркуму, отвар луковой шелухи или даже пакетики чая. Впрочем, коньяк тоже придает коричневые нотки. Но если вы возьмете вместо него водку, то лучше использовать цветные приправы, иначе мясо получится не самого аппетитного цвета.

    Калорийность такого блюда в любом случае составляет порядка 115-145 ккал на 100 г: чем суше получится мясо, тем меньше калорий будет в 100 граммах, ведь уходит лишняя влага. Содержание белка в таком блюде составляет практически 75-80%.

    Выбирая рецепт для приготовления карпаччо из курицы помните, что существенной разницы между ними нет, главное – подобрать наилучшие специи для себя лично.

    Возможно, вас также заинтересуют:

    • овсяное печенье по Дюкану
    • тирамису по Дюкану
    • кексы по Дюкану рецепт

    ducandieta.ru

    Карпаччо из куриных грудок

     
     

    Главная :: Рецепты

    Автор: Яна

      куриные грудки,   крупная соль или морская,   хмели-сунели,   чуть кориандра,   перец (я использую смесь перцев свежемолотую),   красный молотый сладкий перец.

    Итак, берём грудки, промываем и просушиваем полотенцем. Готовим смесь соли и пряностей. Вот примерно такие пропорции, как на фото (это штук на 8 грудок). По большому счёту набор приправ можете выбирать на свой вкус, но от красного перчика не отказывайтесь ,он цвет красивый даёт. Перемешиваем и получаем вот что. Теперь берём грудки, хорошо обваливаем в соли и специях и укладываем в кастрюльку или лоток. Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 4-5 часов. За это время мясо даст сок, но главное, чтобы оно не пересолилось. Я обычно отрезаю маленький кусочек через 3 часа и пробую (от узкой части) если солёненький, то всё дальше не держать, а то в процессе сушки оно станет посолонее. Теперь обсушиваем полотенцем и развешиваем сушить. Я сушу прямо на кухне на проволочке. Потом выбираю себе кусочек и через 2-3 дня начинаю потихоньку от него отрезать и пробовать, но успокаиваем себя тем, что это нужно, чтобы остальное мясо не превратить в сухарик. Вот и всё. Закуска готова. Теперь заворачиваю в пергамент и храню в холодильнике. Долго у нас оно не лежит, незачем, всегда можно приготовить свежее.

    Приятного аппетита!

    Поделиться

    Запинить

    Поделиться

    Класснуть

    Отправить

    Плюсануть

    Подборка лучших рецептов на нашем Telegram-канале. Подписывайся!

    Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.

       

    dukandiet.ru

    Карпаччо

    Для нашей традиционной кухни не очень привычны блюда из сырого мяса, а между тем, во всем мире широкой популярностью пользуется такое интересное блюдо, как карпаччо. Это тонко нарезанные ломтики сырого мяса, заправленные солью, специями, уксусом или оливковым соком, а также оливковым маслом. Карпаччо подается в виде холодной закуски, и готовить его можно из любых продуктов. Особенно популярным является карпаччо из разнообразных видов красного мяса, рыбы благородных сортов и фруктов.

    Карпаччо – это сравнительно недавно изобретенное блюдо, и получилось оно случайно у одного итальянского повара Джузеппе Чиприани, Он в 1950 году был владельцем культового венецианского «Бара у Гарри», где собирались все знаменитости того времени. В гости к Джузеппе Чиприани пришла графиня Амалия Нани Мочениго, которая не ела мясо в отварном или жареном виде. Специальной для высокой гостьи повар приготовил карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном, украшенное томатами черри. И сегодня именно эта подача карпаччо считается традиционной и именно так карпаччо из говядины подается во всех знаменитых ресторанах мира. Название блюдо карпаччо получило от имени знаменитого итальянского живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо.

    Мясо для карпаччо перед нарезкой обжигают или замораживают, подают также соус для карпаччо на тарелке, для раскрытия тонкого вкуса этого блюда.

    Карпаччо из говядины

    • Говядина филе – 200 г
    • Пармезан – 20 г
    • Оливковое масло – 1 ст.л.
    • Лимонный сок – 1 ст.л.
    • Соль, перец – по вкусу

    Мясо тонко нарезают при помощи слайсера или отточенного ножа на кусочки толщиной 0.5 мм, стараясь не порвать в процессе нарезки. Выкладывают мясо на большую тарелку так, чтобы она была полностью покрыта мясом. Смешать оливковое масло с лимонным соком, и полить карпаччо за 5 минут до подачи. Посолить и поперчить по вкусу. Пармезан натереть на мелкой терке и посыпать блюдо.

    Карпаччо из курицы

    • Куриное филе – 1 шт
    • Чеснок – 2 зубца
    • Оливковое масло – 1 ст.л.
    • Горчица – 1 ч.л.
    • Соль, перец – по вкусу
    • Лимонный сок – 1 ч.л.

    Замороженное куриное филе порезать тонкими ломтиками, разложить на большую тарелку. Сбрызнуть лимонным соком, после чего салфеткой снять остатки сока с мяса, через 5 минут. Приготовить соус: смешать оливковое масло, горчицу, давленый чеснок, полить за 5 минут до подачи карпаччо и посолить, поперчить по вкусу.

    Карпаччо из лосося с грибами и рукколой

    • Филе лосося – 200 г
    • Руккола – 20 г
    • Шампиньоны – 5 шт
    • Оливковое масло – 2 ст.л.
    • Лимонный сок – 1 ст.л.
    • Соль, перец – по вкусу

    Подмороженное филе лосося нарезать тонкими ломтиками, выложить на большую тарелку, оставляя в центре место для соуса. Грибы порезать тонкими ломтиками, смешать с рукколой, оливковым маслом. Карпаччо сбрызнуть лимонным соком, снять остатки при помощи бумажной салфетки. В центр тарелки выложить рукколу с шампиньонами, посолить и поперчить карпаччо из лосося по вкусу.

    Оригинальный соус для карпаччо

    Оригинальный соус для карпаччо, который впервые подал автор этого замечательного блюда, состоял из лимонного сока, майонеза, молока, вустерского соуса и свежемолотого черного перца. Именно этот соус считается классическим в подаче карпаччо из мяса и рыбы.

    Так же рекомендуем посмотреть

    загрузка...

    (No Ratings Yet) Загрузка...

    useful-food.ru


    Смотрите также