Диета при панкреатите меню


Диета при панкреатите поджелудочной железы: меню

Диета при панкреатите должна быть малокаларийной, с резким ограничением жира, механически и химически щадящей. Строгое соблюдение диеты является залогом дальнейшего успешного лечения хронического панкреатита.

Чтобы преодолеть недуг в интересах больного как можно больше знать о заболеваниях поджелудочной железы, симптомах, лечении, диете и меню.

Лучший вариант, когда врач и пациент становятся товарищами в борьбе с панкреатитом или даже диабетом (болезни ходят рядом).

Диета при панкреатите

В отечественной медицине при хроническом панкреатите успешно применяется диета № 5п по М. И. Певзнеру. Он в свое время разработал набор диет для лечения основных заболеваний. Диеты называются столами. Например, первый стол применяется при язвенной болезни желудка, четвертый — при заболеваниях кишечника, девятый — при диабете и так далее.

Основная цель диеты № 5п — ограничить выделение панкреатических ферментов, чтобы уменьшить нагрузку на поджелудочную железу. Для этого рекомендуется исключить из рациона крепкие бульоны, жирные, острые и кислые блюда, колбасу, сосиски, сардельки, субпродукты (печень, почки и другие), копчености и соленья (в первую очередь квашеную капусту), консервы, икру и жирные сорта рыбы — севрюгу, осетрину, палтус, кефаль, сома, карпа.

Под запретом орехи, грибы, бобовые и черный хлеб (в них слишком грубая клетчатка), пшено (из-за плохо переваривающихся клеточных оболочек), свежая выпечка, торты, пирожные и карамель, мороженое, жевательная резинка, квас, кофе, какао, шоколад, цитрусовые, газированные напитки.

Не нужно увлекаться свежими фруктами, которыми обычно закармливают выздоравливающего больного родственники. Витамины нужны выздоравливающему организму, но сильное сокогонное сырых овощей (особенно белокочанной капусты, редиса, репы и брюквы), зелени (щавеля, шпината, салата) и фруктов не на пользу поджелудочной железе.

1 — 2 банана или сладких спелых яблока без кожуры, не повредит здоровью, но кислые плоды категорически противопоказаны. Зато печеными яблоками, отварными и тушеными овощами лакомиться не возбраняется.

Не поддавайтесь на уговоры близких есть побольше, чтобы вернуть утраченные силы. Ориентируйтесь на свой аппетит: пока он снижен, ограничьтесь соответствующими порциями.

Полезная еда

Пища, которую вы едите, должна быть отварной или приготовленной на пару. Вот какие блюда вам будут полезны:

На первое: крупяные супы на молоке или жидкие вегетарианские с хорошо разваренными овощами (кроме капусты, лука и чеснока).

Вторые блюда: нежирное мясо, птица и рыба — отваренные или в виде паровых котлет, тефтелей, отварные овощные и крупяные гарниры, молочные каши, паровая творожная запеканка или омлет.

На третье: жидкий кисель, компот или некрепкий чай, слабощелочная минеральная вода без газа («Ессентуки № 4 и 17, «Славяновская», «Московская»), сок разведеный наполовину кипяченой водой.

На сладкое: сухие бисквиты, галеты, пастила, зефир, мармелад (не более 2 — 3 штук в день), мед и варенье (1 — 2 ст. ложки).

Что можно есть при панкреатите — список продуктов

Поджелудочная железа обожает животные белки: они ее укрепляют. Диета больных хроническим панкреатитом, как в стадии обострения, так и в стадии ремиссии, должна содержать не менее 130 грамм белка в день. Для готовки выбирайте самые лучшие сорта мяса: нежирные говядину, телятину, а также курицу, индейку и крольчатину в виде филе. Белое мясо переваривается и усваивается легче.

Из рыбы предпочтительны: треска, сайда, судак, сазан, окунь. Вне конкурса ледяная рыба — уж очень она вкусная и нежная. Иногда можно покупать минтай, путассу, навагу.

Пару слов о куриных яйцах

Белки куриных яиц по аминокислотному составу сходны с белками нашего организма и потому легко усваиваются, не очень нагружая поджелудочную железу. Каждый день можно съедать по одному яйцу, сваренному всмятку. А воздушный паровой омлет — истинное наслаждение для этого органа.

Есть спорное мнение об омлетах. Одни врачи считают, что их следует готовить только из белков, другие говорят, что иногда можно и из цельных яиц. Кто прав ? Правы и те и другие. Белковый омлет назначают при обострениях панкреатита или при ухудшении самочувствия. Врачи в больнице сталкиваются именно с такими случаями.

Вне обострения вполне можно готовить и полноценный омлет из цельного яйца или даже яйцо всмятку, но варить его нужно по всем правилам. Куриное яйцо погружают в горячую воду и варят 2 — 3 минуты при слабом кипении. При этом белок получается слегка загустевшим и непрозрачным, а желток — полужидким.

Поговорим о твороге. Очень вкусно получается, если смешать диетический творог, купленный в магазине, с домашним пресным творогом. чтобы приготовить пресный творог, вскипятите 1 литр молока, снимите с огня, влейте 1/2 литра кефира. Остывшее створоженное молоко откиньте на сито. Можно заправить готовый творог столовой ложкой сладкого напитка «Актимель».

Разнообразие диеты

Разнообразят меню творожные пудинги или сочные запеканки с добавлением моркови, сладкой тыквы, абрикосов, груш, яблок сладких сортов. Блюда из творога и вермишели можно посыпать тертым сыром нежирных сортов: голландским или любым мягким.

Растительных масел избегайте. Когда болезненные явления полностью утихнут, можно добавлять понемногу оливковое масло или подсолнечное рафинированное.

По поводу углеводов диетологи рекомендуют их уменьшить, для избежания развития диабета. Акцент делается на малорастворимые углеводы.

Каши варятся на молоке пополам с водой. Можно есть: манную, гречневую, овсяную, геркулесовую и рисовую. Диета дополняется домашней лапшой и вермишелью. От пшена воздержитесь: оно содержит трудноперевариваемые полисахариды.

Вы видите из таблицы, что список доступных продуктов для употребления ничуть не меньше списка продуктов запрещенных. Проявляйте фантазию и готовьте с любовью.

Меню при панкреатите поджелудочной железы — примерное меню диета № 5п

Диета очень важна при беспокойствах в поджелудочной. Нужно увеличить потребление белков и уменьшить количество жиров и углеводов, в частности сахара. Следует отказаться от грубой клетчатки, исключить жаренные блюда, принимать дополнительно поливитаминный комплекс. Желательно установить режим питания 5 — 6 раз в день.

Вам предлагается выбор блюд для питания в течение 6 дней при хроническом панкреатите, рассчитанный на 1 человека. Величина порций взята приблизительно — вы можете их уменьшать или увеличивать в зависимости от самочувствия.

Первый день

Первый завтрак:

  • 50 г вареного мяса
  • 150 г овсяной каши на молоке
  • слабосладкий чай

Второй завтрак:

  • омлет из 2 яичных белков, приготовленный на пару
  • 200 мл отвара шиповника

Обед:

  • суп овощной вегетарианский
  • паровая мясная котлета с вареным картофелем
  • компот из сухофруктов без добавления сахара

Полдник:

  • 100 г творога с 2 ч. ложками меда
  • чай с молоком

Ужин:

  • 50 г рыбы с морковным пюре или отварной цветной капустой (или тушеными кабачками)
  • чай с молоком

На ночь: 1 стакан свежего кефира

Второй день

Первый завтрак:

  • омлет белковый паровой
  • каша геркулесовая протертая на воде
  • слабый чай

Второй завтрак:

  • свежий слабосоленый сыр типа «Адыгейский», «Сулугуни» с молоком

Обед:

  • суп-пюре гречневый
  • рагу из отварного мяса с отварным картофелем
  • яблочное желе

Ужин:

  • котлеты рыбные паровые
  • морковное пюре
  • отвар шиповника — 1 стакан

Перед сном: 1 стакан простокваши или йогурта

Третий день

Первый завтрак:

  • омлет белковый паровой — 100 г
  • каша гречневая на воде протертая — 200 г
  • слабый чай с небольшим добавлением фруктозы

Второй завтрак:

  • творог нежирный свежеприготовленный — 100 г
  • отвар шиповника

Обед:

  • суп рисовый слизистый — 150 г
  • кнели из отварного мяса — 100 г (без гарнира)
  • желе фруктовое

Полдник: яблоки печеные — 100 г

Ужин:

  • суфле из отварной рыбы паровое — 50 — 70 г
  • суфле морковное паровое — 200 г
  • чай

На ночь: отвар шиповника

Четвертый день

Первый завтрак:

  • сухари — 2 штуки
  • пюре картофельное — 100 г
  • вода минеральная без газа — 200 мл

Второй завтрак:

  • омлет из 2 яиц
  • котлета паровая — 150 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • абрикос — 1 штука
  • молоко — 200 мл

Обед:

  • суп куриный — 250 мл
  • рыба отварная — 100 г
  • кабачки отварные — 100 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • изюм — 30 г
  • сок томатный — 200 мл

Полдник:

  • кисель — 200 мл
  • желе фруктовое — 150 г
  • вода минеральная без газа — 200 мл

Ужин:

  • каша овсяная — 150 г
  • котлета паровая — 100 г
  • пюре морковное — 100 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • чай с молоком — 200 мл

Пятый день

Первый завтрак:

  • каша овсяная — 100 г
  • говядина отварная — 100 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • вода минеральная без газа — 200 мл

Второй завтрак:

  • пудинг творожный — 100 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • пюре яблочное — 100 г
  • чай без сахара — 200 мл

Обед:

  • суп овощной — 300 мл
  • котлета рыбная паровая — 100 г
  • каша тыквенная с сахаром — 100 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • творог — 100 г
  • чай с молоком — 200 мл

Полдник:

  • фрикадельки — 100 г
  • пюре морковное — 150 г
  • пюре яблочное — 100 г
  • йогурт — 100 г

Ужин:

  • рулет мясной — 150 г
  • пюре картофельное — 150 г
  • пудинг творожный — 100 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • кисель фруктовый — 100 мл
  • чай без сахара — 200 мл

Шестой день

Первый завтрак:

  • омлет из 2 яиц
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • молоко — 200 мл

Второй завтрак:

  • рыба отварная — 100 г
  • каша гречневая — 150 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • пюре яблочное — 100 г
  • чай с молоком — 200 мл

Обед:

  • суп молочный — 250 мл
  • рулет мясной — 100 г
  • каша овсяная — 150 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • пюре овощное — 100 г
  • курага (размоченная в воде) — 5 штук
  • чай с сахаром — 200 мл

Полдник:

  • котлета паровая — 100 г
  • рис отварной — 100 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • кефир — 200 мл

Ужин:

  • кабачки тушенные с картофелем — 150 г
  • тефтели — 100 г
  • пудинг творожный — 100 г
  • хлеб белый — 1 ломтик
  • чай с сахаром — 200 мл

Согласитесь, при таком меню ни поджелудка, ни человек, не останутся голодными. Диета и память о том, что у вас есть поджелудочная железа — должны стать постоянными спутниками в вашей дальнейшей жизни.

Диета стола № 5 — видео

Посмотрите видео, чтобы закрепить смысл разрешенной еды при панкреатите.

В итоге понятно, что задача при составлении меню — добиться, чтобы питание было построено на быстропереваривающихся продуктах. Такая диета в комплексе с соответствующим лечением ускорит улучшение состояния больного.

willcomfort.ru

Примерное меню на один день

Правильно составленное меню при панкреатите выполняет ведущую роль в оздоровлении поджелудочной железы.

Формирование индивидуального меню начинается с назначение врачом диеты №5п при панкреатите с учетом тяжести заболевания, возрастных данных, сопутствующих заболеваний.

Меню при панкреатите

При заболевании острым панкреатитом или при обострении хронического панкреатита рекомендуется полный отказ от пищи в течение 1-3 дней. Разрешается пить минеральную воду типа «Боржоми» без газа, некрепкий чай без сахара или отвар шиповника.

По окончании периода голодания больному назначается диета №5п первый вариант (протертый вариант), продолжительность диеты до двух недель, затем 2 вариант (непротертый), продолжительностью до 6-8 месяцев.

Далее больным назначают диету №5, которую рекомендуют соблюдать месяцы или годы.

Подробнее о вариантах диеты № 5п читайте здесь >>

Ниже Вы можете познакомиться с примерным однодневным меню диеты №5п (протертый вариант) при панкреатите.

 Образец. Однодневное меню диеты № 5п — протертый вариант

Примерное однодневное МЕНЮ диеты №5п — протертый вариант
 Наименование блюд

Объем блюда, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал, г

1-й завтрак:

Суфле творожное паровое

150

21,16

13,84

20,31

Каша гречневая молочная протертая, без сахара

190/5

9,14

8,48

35,8

Чай

200

0,2

0,05

0,04

2-й завтрак:

Яблоко печеное без сахара

105

0,53

0,53

12,94

Обед:

Суп из сборных овощей –вегетарианский, без сметаны

500

3,16

3,99

15,01

Котлеты мясные паровые

100/5

16,8

11,4

7,28

Вермишель отварная

155/5

25,92

24,34

37,69

Компот из сухофруктов без сахара

180

0,75

11,34

Полдник:

Отвар шиповника с сухариками из дневной нормы хлеба

200

0,68

4,3

Ужин:

Суфле мясное паровое

90/5

20,1

19,6

4,99

Котлеты морковные запеченные без сметаны

195

6,65

8,72

32,3

Чай

200

0,2

0,05

0,04

На ночь:

Кефир

200

5,6

6,4

8,2

На весь день:

Хлеб пшеничный

300

24,6

4,2

108,4

Масло сливочное

10

0,08

7,25

0,13

ИТОГО:

По набору сырых продуктов

115

88

298

24444

С учетом потерь при кулинарной обработке

108

77

271

2209

Химический состав согласно приказу №330  от 05.08.2003

110-120

80-90

250-350

2100 — 2630

 Еще несколько вариантов меню при панкреатите

I. В статье «Диета при панкреатите. Примерное меню» Вы найдете три варианта меню:

  • I вариант меню диеты № 5п, более строгий вариант. Меню с механическим щажением;
  • II вариант меню диеты № 5п, вне стадии обострения, т.е. без механического щажения;
  • Меню диеты №5п при запорах.

II. Меню при панкреатите вне стадии обострения

III. Меню при панкреатите в стадии ремиссии на неделю IV. Меню на один день Рецепты

А также руководствуйтесь «памяткой» по диетическому питанию при панкреатите.

Ниже представлено меню на неделю — на 7 дней. К этому меню прилагаются рецепты. Вам нужно лишь нажать на кнопку: 1 — понедельник, 2 — вторник, 3 — среда …7 — воскресенье.

Помните, что продолжительность ремиссии панкреатита зависит в большей степени от строгости в соблюдении специальной диеты при панкреатите.

Диета при панкреатите в стадии ремиссии

  • 1 день
  • 2 день
  • 3 день
  • 4 день
  • 5 день
  • 6 день
  • 7 день

Искренне желаю здоровья!

pancr.ru

Диета при панкреатите поджелудочной железы: принципы и примерное меню

11 августа 2016 5586

Некачественная еда в супермаркетах, несоблюдение режима, частые перекусы различными фаст-фудами — все это и многое другое может привести к возникновению такого неприятного заболевания, как панкреатит.

Панкреатит – это недуг, который приводит к нарушению работы поджелудочной железы. А ведь поджелудочная железа принимает основное участие в пищеварении.

В процессе пищеварения этот орган осуществляет выработку высокого уровня пищеварительных ферментов, благодаря которым происходит усвоение всех питательных веществ.

Кроме этого, этот орган отвечает за выработку инсулина, а при его недостаточном уровне в итоге может развиться сахарный диабет. Но для того чтобы этого не возникло, следует соблюдать специальную диету, о который мы поговорим подробнее.

Правила лечебного питания: что нельзя при данном недуге?

Питание при панкреатите в первую очередь должно быть направлено на улучшение работы поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Именно правильное питание поможет полностью нормализовать деятельность этих органов, и улучшить самочувствие.

Кроме этого, во время данного питания следует соблюдать правила:

  1. Обязательно нужно употреблять пищу, которая приготовлена на пару. В таком состоянии еда намного полезнее и приносит больше необходимых веществ в организм;
  2. В день следует питаться не менее 5 раз. Каждая порция не должна быть слишком большая;
  3. Кушать продукты следует в протертом или полужидком состоянии;
  4. Приготовленная пища не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Употребляемые продукты должны иметь среднюю температуру;
  5. Все виды каш – овсяные, гречневые, манные нужно готовить только на воде. А после этого перетирать до жидкого состояния.

Таблица с запретными продуктами:

Запрещенные продукты при панкреатите
Копченые продукты бекон, сало, рыба
Сладости конфеты, сахарный песок, варенье, мармелад
Различные колбасы вареные, копченные, сыровяленые, салями
Выпечка и кондитерские изделия пироги, булочки, пирожные, торты, рулеты с кремом и так далее
Шоколад белый, черный, горький, молочный
Спиртные напитки водку, вино, коньяк, виски, ром, ликер и так далее
Соки ягодные и фруктовые с высокой кислотностью
Жирная продукция
Соль лучше снизить потребление соли, ее следует добавлять в блюда сразу после приготовления
Приправы и специи

Диета при панкреатите поджелудочной железы

Основные принципы:

  1. Полное исключение нездоровой и тяжелой пищи, фастфудов;
  2. Категорически запрещается употреблять дареные, соленые, острые блюда, а также маринады и консервы, майонез, соусы, жирные подливы;
  3. Не стоит употреблять газированные напитки, магазинные салаты, выпечку, сдобу, кондитерские изделия;
  4. Откажитесь от продукции с большим сроком годности на упаковке. В ней содержится высокий уровень консервантов;
  5. Основу питания должны составлять белковые продукты.

Также диетическое питание при панкреатите зависит от того, как сделано блюдо:

  1. Мясо и рыба. Эти продукты следует отваривать или готовить на пару. Из мяса можно делать тефтели или котлеты, но без добавления хлеба, манной крупы, яиц;
  2. Творог. Разрешено кушать творог с низкой жирностью, а также не кислый. Из него можно делать запеканки;
  3. Обязательно в меню должны присутствовать некислая ряженка, кефир, простокваша;
  4. Разрешается употреблять сырную продукцию. Главное, чтобы сыр не был слишком жирным и острым;
  5. Сметану, сливки, сливочное масло разрешено, но в небольших количествах. Эти компоненты нужно добавлять в уже готовые блюда.
  6. Каши и макаронные изделия. Можно употреблять макароны, вермишель, лапшу, каши. Их следует отваривать на воде или на нежирном молоке. Среди круп разрешается кушать гречку, манку, овсянку, рис;
  7. Хлеб. Хлебную продукцию можно употреблять из пшеничной муки и в подсушенном виде, либо вчерашнюю;
  8. Фрукты и ягоды. Фрукты следует есть в спелом виде, мягкие и желательно не кислые. Яблоки необходимо есть только в запеченном виде. Также можно готовить компоты из сухофруктов, фруктовые кисели и желе без сахара или с сахарозаменителем;
  9. Соль сахар. Желательно снизить потребление соли, ее лучше добавлять в уже готовое блюдо. Сахар следует полностью исключить, вместо него можно использовать сахарозаменитель.

Примерное меню на неделю

Первый прием пищи – 7 вариантов:

  • Овсянка, сваренная на воде, молоко низкой жирности можно добавить после готовности;
  • Каша из риса в протертом виде с молоком;
  • Биточки из мясного фарша с картофельным пюре;
  • Рыба, сваренная с пюре из моркови;
  • Суфле из мяса, приготовленное на пару с кашей из овсяной крупы;
  • Рыба отварная и затем запеченная с вермишелью и сыром, пюре из моркови.

Второй прием пищи – 7 видов:

  • Кисель, сделанный из сладких фруктов;
  • Суп в виде пюре из картофеля и моркови с гренками;
  • Суп в виде пюре из овощей;
  • Творог с повышенным уровнем кальция;
  • Суфле из яблок;
  • Пудинг из моркови и яблок;
  • Каша из риса с молоком.

Третий прием:

  • Тефтели из мяса с пюре из картофеля;
  • Белковый омлет на пару;
  • Нежирный творог с высоким уровнем кальция;
  • Суфле на пару из мяса с отварной гречневой кашей;
  • Рулет на пару, сделанный на пару;
  • Отварное куриное мясо с пюре из картофеля;
  • Белковый омлет на пару.

Четвертый прием:

  • Биточки из мяса, приготовленные на пару с рисовой кашей;
  • Суп с овсяной крупой, суфле из рыбы, сделанное на пару с картофельным пюре;
  • Суфле из творога;
  • Тефтели из мяса с кашей из овсяной крупы;
  • Суп-пюре из овощей;
  • Кисель из фруктов;
  • Омлет на пару.

Пятый прием:

  • Нежирный творог;
  • Суфле из творога, приготовленное на пару;
  • Мясные тефтели на пару с отварной вермишелью;
  • Омлет на пару с высоким уровнем белка;
  • Сваренная рыба с пюре из картофеля;
  • Кисель из фруктов без сахара;
  • Биточки из мяса с пюре из моркови.

Шестой прием (чередовать):

  • Стакан кефира;
  • Стакан ряженки;
  • Стакан простокваши.

Из напитков следует пить:

  1. Некрепкий чай;
  2. Натуральные компоты без сахара;
  3. Минеральная вода без газа.

Рецепты

Запеканка из вермишели и мяса

Что будет нужно:

  • 400 грамм тонкой вермишели;
  • 130 мл молока;
  • Пол-литра воды;
  • Мясо (говяжье, свинина нежирного сорта, курица) – 300-400 грамм;
  • 2 куриных яйца;
  • Немного соли;
  • Растительное масло для смазывания формы.

Как делать:

  1. Мясо нужно отварить в слегка подсоленной воде. Говядина варится в течение 2 часов, курица – 40-60 минут;
  2. Сваренное мясо два раза прокручиваем мясорубкой;
  3. Ставим на плиту воду с молоком и доводим до кипения. Засыпаем туда вермишель, отвариваем до готовности, откидываем в дуршлаг;
  4. Форму смазываем со всех сторон растительным маслом;
  5. На дно выкладываем слой из вермишели;
  6. Сверху вермишели кладем мясной фарш;
  7. Куриные яйца разбиваем, перемешиваем и заливаем в форму к остальным ингредиентам;
  8. Готовим на пару или запекаем в духовке в течение 15 минут.
Тыквенная каша

Что потребуется:

  • 200 грамм очищенной тыквы;
  • Манная крупа – 1 большая ложка;
  • Кусочек сливочного масла;
  • Сахарозаменитель на свой вкус.

Как готовить:

  1. Очищенную тыкву нарезаем небольшими ломтиками, складываем в емкость, заливаем водой и ставим на плиту;
  2. Как только вода закипит, в емкость засыпаем манную крупу и отвариваем до готовности;
  3. После того как тыква будет готова, аккуратно сливаем воду, разминаем все вилкой до состояния пюре;
  4. Добавляем в пюре кусочек сливочного масла, сахарозаменитель и немного слитого отвара. Все перемешиваем.

Обострение болезни: тонкости, меню, блюда

Диета при остром панкреатите направлена на избавление нагрузки поджелудочной железы.

В этот период следует соблюдать два варианта питания – строгое и щадящее.

Строгая диета назначается при обострении панкреатита, ее следует соблюдать в течение 2 недель.

После этого можно переходить на щадящее питание, которого нужно придерживаться от 6 до 12 месяцев.

В первые дни после выписки из больницы врач прописывает голодание. Оно длится от 2 до 4 дней. В эти дни следует пить газированную воду.

Затем уже можно в рацион питания вводить продукты с высоким содержанием белка, углеводов и ферментов.

Желательно снизить количество соли. В день нужно кушать в 6 приемов.

Пища должна быть жидкой, все каши, овощи, фрукты следует перемалывать до состояния пюре.

Примерное меню на день:

  • 100 грамм овсяной каши на воде или нежирном молоке;
  • Кусочек запеканки из овощей (100 грамм);
  • Тефтели из рыбы, приготовленные на пару;
  • Суп-пюре из овощей;
  • Стакан зеленого чая;
  • Стакан свежевыжатого сока моркови;
  • Стакан березового сока.

Рецепты блюд

Куриный суп-пюре

Составляющие компоненты:

  • Кусочек куриного мяса – 130 грамм;
  • 4-я часть яичного желтка;
  • 500 мл овощного отвара;
  • Кусочек сливочного масла.

Как делать:

  1. Куриное мясо отвариваем до готовности, охлаждаем и нарезаем кусочками;
  2. Прокручиваем курицу мясорубкой несколько раз;
  3. Для овощного отвара можно использовать картофель, капусту, морковь, лук, корни петрушки. Все овощи чистим, нарезаем и отвариваем 30-40 минут;
  4. Далее снимаем овощи с плиты и настаиваем под крышкой 10-15 минут. Процеживаем отвар;
  5. Затем в бульон выкладываем пропущенное мясо и отвариваем минут 10-15;
  6. В конце подсаливаем и добавляем масло.
Творожное суфле

Компоненты для готовки:

  • 100 грамм творога;
  • 1 ч.ложка муки;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Сахарозаменитель на свой вкус;
  • 300 грамм молока;
  • Кусочек сливочного масла.

Как делать:

  1. Творог протирается через сито или мясорубку;
  2. Далее в протертую творожную массу кладем муку, желток, сахарозаменитель. Все перемешиваем;
  3. Добавляем молоко и снова вымешиваем;
  4. Хорошенько взбиваем белок в пену и вливаем в смесь;
  5. Смазываем форму маслом, выкладываем творожную смесь и отвариваем на пару.

Особенности питания при хроническом панкреатите поджелудочной железы

Питание при хроническом панкреатите должно быть сбалансированным и полноценным, но в то же время не тяжелым для поджелудочной железы. Калорийность питания в сутки должна составлять от 2000 до 2700 Ккалл.

В основе меню должны быть белковые продукты с низкой жирностью. Разрешается кушать нежирные сорта мяса и рыбу, куриные яйца в виде белкового омлета, печень, субпродукты, творог, кефир, крупы.

Меню на день при хронической форме панкреатита должно выглядеть так:

  • Утром можно скушать кашу на воде (овсяная, манная, гречневая), кусочек мяса;
  • Перекусить следует белковым омлетом на пару с овощами;
  • На обед суп-пюре из овощей, тушеные овощи, кусочек подсушенного хлеба, компот из сухофруктов;
  • На полдник запеканка из творога, стакан несладкого чая;
  • Вечером пюре из овощей, кусочек мяса или рыбы;
  • За 2 часа до сна можно выпить стакан кефира или ряженки.

Какая диета показана детям с таким заболеванием

Меню на день при панкреатите для ребенка от 7 лет должно выглядеть следующим образом:

  1. На завтрак должен быть паровой омлет, каша из геркулесовой крупы, злаковый кофе с молоком;
  2. Ланч – не жирный творог с высоким уровнем кальция;
  3. На обед следует скушать суп-пюре из протертого риса и овощей, с добавлением сока укропа. Суп следует заправить ложечкой сметаны. Суфле из молодой говядины или котлета на пару, все политое молочным соусом. Кисель из ягод с высоким уровнем витаминов;
  4. На полдник можно выпить стакан отвара шиповника с сиропом из шиповника, а также следует перекусить галетами;
  5. Вечером нужно скушать котлету из трески со сложным гарниром из картофельного и морковного пюре. А также запеченное яблоко с медом;
  6. Перед сном – ацидофилин и сухарик из белого хлеба.

Рекомендации и советы диетологов

  • Диету при панкреатите следует соблюдать строго по правилам и в течение 6-12 месяцев;
  • Обязательно нужно исключить все запрещенные продукты;
  • Не следует кушать фрукты с высоким уровнем кислотности и сахара – виноград, вишня, бананы, слива, ананасы;
  • Желательно кушать больше жидкой пищи, супы-пюре из овощей, нежирного мяса или рыбы;
  • Хлеб следует есть черствый, и только из пшеничной муки;
  • Все нужно кушать в отварном или пареном виде.

Панкреатит – это серьезное заболевание, которое доставляет сильный дискомфорт. Обязательно с первых дней его появления нужно соблюдать правильное питание.

Требуется исключить из своего меню продукты, которые оказывают вредное воздействие на поджелудочную железу. Также обязательно нужно строго соблюдать рекомендации врача и правила питания.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Диета при панкреатите поджелудочной железы, примерное меню

Диета при болезни поджелудочной железы с условием верного выбора рациона поможет избежать перехода недуга в острую форму, а впоследствии и вовсе излечить его. При остром панкреатите, лучшим лекарством, несомненно, станет полный отказ от пищи хотя бы на пару деньков, дабы предоставить органу отдых и полный покой. Если обострение сопровождается болью, к месту ее локализации нужно дополнительно прикладывать лед.

Хронический панкреатит зачастую развивается как следствие острой формы, однако может наступать и сразу в тех случаях, когда у пациента наблюдается цирроз, гепатит или аллергические проявления. В подобных случаях гармоничное питание поможет предотвратить процесс обострения. Кушать при панкреатите нужно часто и понемножку, калорийность пищи должна соответствовать образу жизни больного. С целью дополнительного очищения желудочно-кишечного тракта имеет смысл употреблять послабляющие напитки.

Кроме этого, какая бы ни была выбрана диета при панкреатите поджелудочной железы, существует одно общепринятое правило: не переедать. Лучше разбить большую порцию на несколько маленьких, чем съедать все в один присест, переедая при этом.

Что можно кушать, а от чего лучше отказаться?

Решающее значение при панкреатите имеют характеристики продуктов и частота приемов пищи. Есть определенные нюансы, на которые следует обратить внимание больным.

Рекомендованное питание Категорически запрещаются
Пища, приготовленная паровым способом Жареные, копченые, соленые продукты, а также сладости и алкоголь
Употребление перетертых и наполовину жидких продуктов Некоторые соки, сладкие газированные напитки
Дробные и частые приемы пищи Переедание
Употребление в пищу блюд исключительно теплыми (не стоит принимать как слишком холодную, так и очень горячую пищу) Чересчур холодная и чересчур горячая пища
При приготовлении каш их следует варить исключительно на воде, а после этого перетирать Продукты, сдобренные перцем или вообще любыми приправами

Помимо этого, существует ряд продуктов, имеющих благоприятное влияние на поджелудочную, а также и тех, которые имеют свойство еще больше усугублять недуг. Прежде чем выбирать диету при панкреатите поджелудочной железы, составлять примерное меню, стоит ознакомиться с перечнем таких продуктов.

Категория, к которой принадлежит продукт Вредная пища
Мясные изделия Утиное мясо, баранина и свинина, колбасные изделия и всевозможные консервы
Жиры Маргарин и любой животный жир
Хлебобулочные изделия Блины, пицца, сдоба и жареные пироги, свежеиспеченный хлеб
Каши и крупы Бобовые культуры, пшенная и кукурузная крупы, ячмень, перловка
Первые блюда Супы и борщи, сваренные на жирном мясном бульоне
Приправы, соусы Поджарки, томатные соусы и подливки, абсолютно любые острые приправы
Напитки Крепкий чай, кофе, газировка, спиртное, сок из апельсина, яблока, винограда и грейпфрута

Общие рекомендации

В норме, поджелудочная железа обладает свойством производить нужные для переваривания пищи ферменты и гормоны, поддерживающие в организме нормальный обмен веществ. Если железа здорова, ее ферменты активизируются только при попадании в кишечник. Однако бывают случаи, когда синтезируемые элементы начинают работать преждевременно, что ведет к аутоперевариванию органа. Такое состояние называется острым панкреатитом.

Принцип диеты при панкреатите поджелудочной железы, примерное меню, находится в прямой зависимости от стадии, на которой находится недуг: разгар острого процесса, обострение хронического, период реабилитации или же ремиссия. При остром приступе настоятельно рекомендуется воздерживаться от пищи в период от одного до трех дней. При этом нужно употреблять негазированную минералку комнатной температуры, отвары из сушеных яблок или шиповника (по 1-2 стакана ежедневно).

После затихания основного обострения допустимо пить в маленьком количестве некрепкий и несладкий чай. Где-то с четвертого-пятого дня от начала острого приступа можно потихоньку начинать пить овощной отвар, а еще через пару деньков – полностью переходить на общепринятый для больных панкреатитом режим.

Основные правила диетического питания при панкреатите вне обострения

Если рекомендованное меню диеты, по каким-либо причинам не подходит пациенту, он может сформировать его самостоятельно, следуя таким основным принципам организации питания при наличии воспаления:

  • Пищу следует принимать в течение дня не менее 5 раз, что дозирует нагрузку на воспаленный орган. Объем пищи, потребляемой за один прием не должен превышать 250-300 г.
  • Предпочтение отдается пище, приготовленной на пару, отваренной или запеченной. Перед приемом пища охлаждается до максимум 50 и перетирается, что облегчит работу железы. Также запрещается употребление излишне холодной пищи.
  • Суточный объем килокалорий снижается до 1500, а соли – до 10 г.
  • Ограничивается количество жирной и соленой пищи, исключаются специи и продукты с высоким содержанием грубых волокон и углеводов, а также кислые фрукты.

Щадящая диета при остром процессе

Нижеописанный способ хорош в случае острого приступа болезни и подразумевает два дня абсолютного голодания. Итак, в случае обострения, диета при панкреатите поджелудочной железы (примерное меню) будет выглядеть следующим образом:

1-2 день Не употреблять пищу совершенно. Пить теплую и негазированную минералку, отвар из сухих яблок или шиповника
3 день По-прежнему минеральная вода и отвары. Разрешается осторожно добавлять к рациону несладкий и некрепко заваренный чай
5 день Можно дополнить рацион пюре из картофеля или моркови
7 день Разрешена речная рыба, приготовленная разными способами (кроме жарки)
10 день Можно понемножку пить молоко и добавить в рацион пудинг из творога

Большую пользу организму при обострении принесут также супы на легком бульоне и парная говядина. Однако вводить их следует постепенно и очень осторожно, тщательно отслеживая реакцию организма – если появляется хоть какой дискомфорт от употребления того или иного продукта, его следует сразу же отменить.

Несколько правил диетического питания

Рационально подобранная диета при панкреатите поджелудочной железы – залог выздоровления. Составляя для себя меню, стоит внимательно отнестись к некоторым общим предписаниям:

  • Принимать пищу лучше всего около шести раз за день, очень маленькими порциями.
  • В восстановлении внутренних органов и тканей организма незаменимым помощником станет белок. Его суточное потребление должно доходить примерно до 120 граммов, из которых семьдесят процентов должны быть животными белками.
  • Мясные продукты, которые разрешены пациенту с панкреатитом – кролик, курица, индейка и говядина. Жирное мясо категорически воспрещено. Рыба также не должна содержать в себе много жира. Готовить как рыбу, так и мясо нужно на пару.
  • Очень хорошо помогает в восстановлении поджелудочной домашний творог, однако жирность его не должна быть выше пяти процентов.
  • Недостаток растительных белков восполняется при помощи овсянки, круп и макарон.
  • В рационе недопустимо содержание более чем семидесяти граммов растительного жира. Разрешается употребление сливочного масла, но только понемногу. При этом его следует добавить в тарелку перед едой, не допуская присутствия в пище при ее термической обработке.
  • Все овощи лучше есть отваренными, разрешается употребление в сыром виде некислых фруктов. При употреблении в пищу яблок их нужно предварительно печь и перетирать.
  • Диета при панкреатите поджелудочной железы (примерное меню) подразумевает полное исключение соленых и острых сортов сыра, сваренных вкрутую яиц, и бобовых культур. Нужно ограничить до минимума употребление соли.

Лучшим вариантом при составлении диеты будет опираться на индивидуальные особенности своего организма, определяя, какие из продуктов усваиваются наилучшим образом.

Примерная диета на неделю

Еще одна диета при панкреатите поджелудочной железы, примерное меню которой расписано на целую неделю. Завтрак

День недели Прием пищи Примерное меню
Понедельник Завтрак Галеты с сыром
Второй завтрак Омлет, приготовленный на пару, хлеб с чаем
Обед Гречка, творог, вареный кабачок
Полдник Тертое яблоко
Ужин Овсянка, салат из свеклы, печеное яблоко
Перед сном Стакан кефира
Вторник Завтрак Творог
Второй завтрак Салат из зеленого горошка и морковки
Обед Говядина с хлебом
Ужин Овощной суп, морковное или яблочное пюре, йогурт
Перед сном Стакан кефира
Среда Яблоко и йогурт
Второй завтрак Запеченное яблоко с изюмом
Обед Хлеб, рыба, гречневая каша
Ужин Суп-пюре из овощей, курага, хлеб
Перед сном Стакан кефира
Четверг Завтрак Творог
Второй завтрак Вареное мясо, кефир, овощное пюре
Обед Омлет, приготовленный на пару, хлеб, отвар из шиповника
Ужин Творожно-рисовый пудинг, йогурт
Перед сном Стакан кефира
Пятница Завтрак Немного подсушенный хлеб и минералка без газа
Второй завтрак Паровые котлеты, салат из свеклы
Обед Пюре из моркови и тыквы, тушеное мясо
Ужин Рисовая каша и йогурт
Перед сном Стакан кефира
Суббота Завтрак Омлет, приготовленный паровым способом
Второй завтрак Отварное мясо и слабозаваренный чай
Обед Рис, сваренный на пару, запеченное мясо, шиповниковый отвар
Ужин Йогурт с рисовым пудингом
Перед сном Стакан кефира
Воскресенье Завтрак Творог (в чистом виде)
Второй завтрак Чечевичный суп
Обед Курица, приготовленная на пару и пюре из яблок
Ужин Вареная свекла и картошка, парное мясо и не слишком крепкий чай
Перед сном Стакан кефира

При этом обязательно учитывать, что объем каждого из вышеуказанных продуктов на одну порцию составляет двести грамм. Если имеет место большая любовь к сладостям, можно позволить себе немножко молочных конфет.

Как питаться детям при панкреатите?

Диета у детей немного отличается от питания взрослых, поскольку должна учитывать, что для правильного роста и развития организм ребенка нуждается в богатом пищевом разнообразии. По аналогии со взрослыми, дети должны кушать почаще и крошечными порциями, воспрещается переедать. В обязательном порядке в рационе должно найтись место мясу, сливочному маслу и омлетам.

При остром протекании патологии омлет готовится исключительно из белков, при хроническом вполне допускается есть и желтки. Естественно, яйца нужно приготавливать паровым способом. Масло предполагается класть исключительно в тарелку перед едой. Запрещается термически обрабатывать его, а также кушать бутерброды с маслом. Очень полезно кушать творог, как в неприготовленном виде, так и в виде простых и фруктовых творожных запеканок.

Супы готовятся согласно тому же принципу, что и для взрослых, и варятся на постном бульоне. Блюда очень желательно употреблять как в тертом, так и попросту в вареном виде. Для десерта подойдет фруктовый кисель. В качестве сладостей можно изредка позволять ребенку зефир. Строго воспрещается кушать торты, шоколадные конфеты, черный хлеб. Нужно помнить, что, невзирая на перечень предполагаемых ограничений, еда обязана приносить максимальную пользу, быть достаточно калорийной и рационально сбалансированной.

С целью восполнения в организме недостатка полезных микроэлементов и витаминов можно принимать соответствующие витаминные комплексы (однако обязательна предварительная консультация с лечащим врачом). Ни в каких случаях не стоит отступать от предписанных ограничений и позволять себе запрещенные продукты вплоть до полного выздоровления – ведь соблюдать разумные ограничения намного лучше, чем переходить на полное голодание вследствие очередного обострения болезни.

Соблюдение правильного диетического питания при панкреатите поджелудочной железы играет решающую роль в выздоровлении пациента, ничуть не меньшую, чем лечение медицинскими средствами. По сути, именно она-то и является главным методом лечения этого неприятного заболевания. Благодаря данной статье каждый человек, которого мучает проблема панкреатита, может подобрать для себя подходящее по всем параметрам меню из полезных продуктов, наиболее приемлемых для его организма.

Ознакомившись со всеми перечнями как разрешенных, так и недозволенных продуктов, легко понять, какие из них будут способствовать скорейшему восстановлению организма, а какие, напротив, окажутся серьезным препятствием на пути к полноценному выздоровлению. Правильно сочетая разрешенные продукты, несложно будет добиться разнообразия в питании.

В любом случае, следует помнить, что полное восстановление поджелудочной железы (как и любого другого внутреннего органа) – процесс далеко не легкий и не быстрый. Поэтому нужно будет запастись терпением – впоследствии оно с лихвой окупится полученным результатом.

www.stylenews.ru


Смотрите также