Безглютеновая диета для детей


Безглютеновая диета для ребенка: рецепты, меню

Сложный белок глютен (клейковина) содержится в пшенице, ячмене, ржи, тритикале и пр. Если у ребенка есть целиакия (см. Безглютеновая диета при целиакии) или непереносимость клейковины, вы уже знаете, что он должен избегать употребления всех продуктов, содержащих глютен (см. Безглютеновая диета: список продуктов – что можно, а чего нельзя). Употребление таких продуктов вашим ребенком может привести к серьезным негативным последствиям, таким как:

  • анемия
  • недостаток питательных веществ в организме
  • сыпь или экзема
  • боли в суставах
  • головные боли
  • хроническая усталость
  • проблемы нервной системы

По теме: Безглютеновая и безказеиновая диета для ребенка.

Безглютеновая диета для детей: Рецепты

Одним из самых больших заблуждений о безглютеновой диете является мысль о том, что это автоматически сделает вас или вашего ребенка здоровым, но это не всегда происходит так, потому что многие расфасованные безглютеновые продукты содержат большое количество калорий, жиров, соли и сахара, что явно не может позитивно сказываться на здоровье человека. Но не отчаивайтесь! Запаситесь нужными ингредиентами и знаниями, и вы сможете поддерживать здоровье ваших детей на высоком уровне.

Лепешки из рисовой лапши

В этом рецепте нет глютена, пшеницы, дрожжей, молока и орехов

Питательная ценность лепешки: 2,8 г жира (0,5 г насыщенных жиров); 63 ккал; 7,2 г углеводов; 1,8 г белка; 0,5 г клетчатки.

Условия хранения: Хранить приготовленные лепешки из рисовой лапши необходимо в герметичном контейнере в холодильнике до 3-х дней или заморозить на срок до 3-х месяцев. Безглютеновые лепешки из рисовой лапши можно употреблять холодными или разогревать в микроволновой печи на максимальной мощности в течение приблизительно 30 секунд.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:
  • 200 грамм рисовой лапши
  • 3 больших яйца (слегка взбитых)
  • 1 средняя морковь (натертая на крупной терке)
  • 1 средний кабачок (натертый на крупной терке)
  • ½ стакана крупно нарезанной кинзы
  • 2 столовые ложки сладкого соуса чили (без глютена)
  • 2 столовые ложки растительного масла
Способ приготовления:
  1. Положите лапшу в большую жаропрочную миску и залейте кипятком. Дайте постоять 5 минут, или до тех пор, пока лапша не размякнет. Процедите. После этого, лапшу необходимо крупно нарезать кухонными ножницами.
  2. Смешайте рисовую лапшу, яйцо, морковь, кабачки, кинзу и соус чили в большой миске.
  3. Нагрейте немного масла в большой сковороде. Для одной лепешки вам понадобится положить на сковороду ¼ чашки полученной смеси с лапшой. При жарке, лепешки необходимо слегка приплюснуть лопаточкой, и жарить пока не подрумянятся с обеих сторон.
  4. Подавайте лепешки из рисовой лапши, приправив их дополнительно сладким соусом чили. Время приготовления 20 лепешек составляет 35 минут.

Пицца из картофеля и орегано

В этом безглютеновом рецепте для ребенка нет глютена, пшеницы, дрожжей, молока и орехов

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 6.

Питательная ценность одной порции: 2,3 г жира (0,4 г насыщенных жиров); 267 ккал; 40,9 г углеводов; 8,1 г белка; 2,8 г клетчатки.

Условия хранения: Пиццу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Ее можно есть холодной или разогреть в микроволновой печи на максимальной мощности в течение приблизительно 30 секунд.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:
  • 400 грамм безглютеновой смеси для теста
  • 300 грамм тонко нарезанного картофеля
  • 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего орегано
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 измельченный зубчик чеснока
Способ приготовления:
  1. Разогрейте духовку с конвекцией до 200°C. Положите на противень два куска пергаментной бумаги для выпечки и смажьте ее маслом.
  2. Сделайте из безглютеновой смеси тесто. Тонко раскатайте его, чтобы получилась основа для пиццы.
  3. Объедините оставшиеся ингредиенты в миске среднего размера и положите картофельную смесь сверху на раскатанное тесто.
  4. Выпекайте пиццу около 20 минут, или пока картофель не станет мягким и покроется корочкой.

Рулет из омлета

В безглютеновом меню для ребенка обязательно должен присутствовать рулет из омлета, в котором нет глютена, пшеницы, дрожжей и орехов

Питательная ценность рулета из омлета: 20,8 г жира (4,5 г насыщенных жиров); 313 ккал; 5,2 г углеводов; 25,9 г белка; 1,4 г клетчатки.

Совет: Рулет из омлета с майонезом может быть приготовлен ночью и положен в холодильник с той целью, чтобы ваш ребенок съел его утром на следующий день.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:
  • Слегка смазанная растительным маслом сковорода
  • 4 больших яйца (слегка взбитых)
  • 2 столовые ложки безглютенового майонеза
  • 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего укропа
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 80 грамм кресс-салата (измельченного)
  • 80 грамм копченого лосося
  • ½ измельченного огурца
Способ приготовления:
  1. Смажьте сковороду среднего размера растительным маслом. Залейте половину взбитых яиц на разогретую сковороду и готовьте на среднем огне, чтобы получился тонкий омлет. Снимите слой омлета со сковороды и положите охлаждаться на пергаментную бумагу для выпечки. Приготовьте следующий тонкий омлет из второй половины яиц.
  2. Смешайте майонез, укроп и лимонный сок в маленькой миске.
  3. Нанесите на каждый тонкий слой омлета по половине смеси и сверху положите кресс-салат, лосось и огурец.
  4. Сверните омлет таким образом, чтобы получился рулет.

Хрустящие куриные палочки

Безглютеновая диета: меню для ребенка может включать также этот рецепт без глютена, пшеницы, дрожжей, молока и орехов

Время приготовления: 30 минут.

Питательная ценность одной куриной палочки: 4,2 г жира (1,5 г насыщенных жиров); 90 ккал; 4 г углеводов; 8,7 г белка; 1 г клетчатки.

Совет: Томатный соус можно заменить безглютеновым сладким соусом чили.

Условия хранения: Оставшиеся куриные палочки можно хранить в холодильнике в течение 1 дня, и разогревать в духовке.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:
  • 600 грамм куриного филе
  • 80 грамм картофельных чипсов
  • 1 большой яичный белок
  • 1/3 чашки безглютенового сладкого соуса чили
Способ приготовления:
  1. Разогрейте духовку с конвекцией до 200°C.
  2. Нарежьте куриное филе таким образом, чтобы получилось 8 одинаковых кусочков (по диагонали).
  3. Раздавите чипсы, не вынимая из упаковки, и высыпьте их в среднюю неглубокую миску. Слегка взбейте яичный белок в небольшой неглубокой миске.
  4. Обмокните кусочки курицы в яичном белке, и вываляйте в чипсах. Поместите в один слой, на смазанную маслом решётку над противнем.
  5. Запекайте куриные палочки около 15 минут, или до полной готовности. Подавайте куриные палочки с соусом чили.

Это лишь незначительная часть вкусных блюд, которые вы можете предложить своему ребенку, в качестве меню безглютеновой диеты для детей. Рецепты безглютеновых блюд должны основываться на безглютеновых продуктах, и, если вашему ребенку категорически противопоказано употребление продуктов с глютеном, вам просто жизненно необходимо прекратить давать их вашему ребенку.

www.magicworld.su

Безглютеновая диета. Безглютеновая диета для детей - рецепты :

Правильное питание, несомненно, составляет основу здоровья, красоты и долголетия. Но каждому из нас в этом вопросе требуется индивидуальный подход, желательно под контролем врача или диетолога.

В наши дни существует масса диет. Одни из них - лечебные, другие - исключительно для похудения. Существуют также универсальные способы питания. Один из них - безглютеновая диета, способная не только нормализовать вес, но и уменьшить страдания больных аутизмом, целиакией, некоторыми другими заболеваниями.

Что это такое?

Безглютеновая диета, отзывы о которой характеризуют ее как необычайно эффективную и не имеющую противопоказаний, становится все более и более популярной. Хотя еще десятилетие назад о ней никто не слышал. Сейчас же она имеет множество сторонников.

Чаще всего прибегать к ней, как и к любой белковой диете, требуется при наличии сложных заболеваний. Но и желающих просто похудеть среди приверженцев новой системы питания немало.

Безглютеновая диета была разработана для людей, страдающих аутизмом, синдромом дефицита внимания и гиперактивностью, а также аллергией на пшеницу. Помогает она только при полном отказе от пищи, содержащей глютен.

Кому и в каких случаях она нужна?

Кому диета необходима? Прежде всего людям, больным целиакией - это аутоиммунное заболевание. Таким больным всю жизнь предстоит избегать продуктов, в составе которых есть глютен.

Добиться этого очень сложно, но все же с помощью такого подхода удается избавиться от большинства неприятных симптомов (или хотя бы значительно снизить их проявления). Это судороги, расстройства желудочно-кишечного тракта, вздутие живота, колики, рвота, диарея, остеопороз, железодефицитная анемия, боли в суставах, артрит, экзема.

Кроме того, есть люди, имеющие аллергическую реакцию на глютен. Им приходится также исключить из рациона все продукты, содержащие этот белок.

Полное исключение продуктов с глютеном требуется далеко не всем. Но временное воздержание от их употребления никому не помешает. Хорошо зарекомендовала себя безглютеновая диета при аутизме, а также шизофрении и других расстройствах психики. Однако серьезных клинических исследований на эту тему пока не проводилось.

Кроме лечения психоневрологических нарушений, безглютеновая диета хороша для улучшения состояния страдающим аутоиммунным гепатитом, астмой, болезнью Паркинсона, атеросклерозом, диабетом, витилиго, псориазом, ожирением, миопатией, мигренью и рядом других заболеваний.

Что такое глютен

Это клейковина, то есть растительный белок, который содержится в ячмене, пшенице и других злаках. Он существует в виде дрожжеподобного вещества и выполняет роль связующего компонента. Благодаря ему тесто имеет рыхлую консистенцию.

Но в нашем организме глютен, поступающий в большом количестве, разрушает слизистую оболочку кишечника и препятствует нормальному усвоению пищи. В результате организм не в состоянии полностью переварить еду, лишнее ее количество откладывается в виде жира.

Люди, страдающие непереносимостью глютена, или целиакией, подвержены механическим кишечным расстройствам, приводящим к возникновению авитаминоза, истощению, замедлению развития. Таким больным безглютеновая диета остро необходима.

Без глютена и без казеина

Аналогичное воздействие может оказывать белок казеин, имеющийся в молочных продуктах. Поэтому врачи-неврологи часто одновременно назначают употребление продуктов без глютена и без казеина.

Каков механизм действия этих веществ? Глютен и казеин, попадая в организм, превращаются в пептиды, которые в дальнейшем расщепляются до аминокислот. Но у людей с психоневрологическими нарушениями процесс такого расщепления бывает неполным. Часть нерасщепленных пептидов оказываются в крови, а с ней - в головном мозге, где оказывает действие, подобное наркотическому.

Вот почему безказеиновая и безглютеновая диета для аутистов - жизненно важная необходимость. Она сравнима с отказом от наркотиков и дает возможность возвращения к нормальной жизни.

Симптомы целиакии

Целиакия является наследственным заболеванием. По статистике, им страдает примерно один человек из 130. Осведомлены же об этом не более пяти процентов пациентов.

Непереносимость глютена состоит в том, что при употреблении продуктов, его содержащих, травмируется и со временем атрофируется слизистая оболочка кишечника. Вследствие чего прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту и ее нормальное усвоение делаются практически невозможными.

Эти больные имеют слабый иммунитет, подвержены депрессии, бесплодию. Они имеют увеличенную или, наоборот, пониженную массу тела, часто испытывают боли в суставах или онемение пальцев конечностей. В запущенных случаях возможно образование желудочно-кишечной карциномы.

Что говорят врачи

Тем не менее следует заметить, что безглютеновая система питания все же не имеет под собой серьезной научной основы. Врачей, осведомленных обо всех тонкостях применения такого подхода, единицы. Очень сложно принять решение о том, действительно ли необходима пациенту такая серьезная перестройка рациона.

Медицина пока не изобрела врачебных методов диагностики чувствительности к глютену. Подробный тест только разрабатываются. Таким образом, допустимую долю потребления содержащих глютен продуктов приходится определять самим пациентам опытным путем.

Все зависит от возраста, состояния здоровья человека, количества потребляемых продуктов с клейковиной. Чаще всего решение о переходе на безглютеновую диету принимается пациентом на свой страх и риск. В случае болезни ребенка решение принимают родители.

О разрешенных и запрещенных продуктах

Какие продукты запрещает безглютеновая диета? Меню ее полностью исключает злаки, содержащие глютен - это овес, пшеница, рожь, ячмень. Как следствие, придется отказаться от всех продуктов, их включающих. Это хлеб и все виды выпечки, торты, пирожные, печенье, любое тесто, каши из упомянутых злаков, а также отруби и макароны.

Но, кроме того, следует знать, что глютен содержится в мороженом, конфетах, некоторых видах соусов, колбасах и крабовых палочках, полуфабрикатах и блюдах фастфуда. Сюда же относятся майонез, бульонные кубики, чипсы и блюда в панировке, консервы, супы в пакетиках и даже спиртные напитки.

Что же можно употреблять из продуктов? При безглютеновой диете разрешены фрукты и овощи, в том числе картофель, любая зелень, мясо, птица и рыба, молочные продукты и яйца, сливочное масло, орехи, семечки, бобовые, выпечка, не содержащая глютен, гречка, кукурузная мука и крупа, рис, пшено, сахар, мед, натуральный чай, кофе, какао, соя и картофельный крахмал.

Плюсы и минусы диеты

Если человек не страдает целиакией, нужна ли ему безглютеновая диета для похудения? Отзывы специалистов неоднозначны. Медики считают: здоровому человеку исключительно для похудения такая диета противопоказана, так как при ней организм недополучает кальций, витамин Д, железо, клетчатку и прочие важные вещества. Потому без острой необходимости и без консультации с врачом переходить на эту диету не следует

Для восполнения недостатка железа требуется есть много зеленых яблок, гранатов, мяса. Витамины группы В содержат гречка, неочищенный рис, орехи и бобовые. Источник клетчатки - овощи и фрукты, а также орехи, ягоды, кукуруза.

Для подстраховки не помешает принимать поливитаминные комплексы.

Главным минусом такой диеты является то, что после ее прекращения сброшенные килограммы с легкостью и возвращаются. Другой минус - необходимость постоянно следить за составом покупаемых в супермаркете продуктов.

Диета и дети

Целиакия у детей может проявиться сразу после окончания периода грудного вскармливания. Симптомы ее часто наблюдаются при недостаточном поступлении в организм необходимых веществ. Рост и вес ребенка могут отставать от нормы. Симптомами целиакии у малыша могут быть хроническая диарея, рвота, снижение аппетита, газообразование, атрофия мышц, а также задержка в физическом развитии, анемия, нарушения поведения.

Иногда непереносимость может быть выражена не особо ярко, по симптомам ее легко спутать с другими заболеваниями. Она приводит к стойкому авитаминозу, хронической задержке роста, иногда ее последствием является дерматит, эпилепсия, диабет, аутизм.

Диагноз устанавливается с помощью анализа крови и биопсии желудка. Если он подтверждается, соблюдение диеты для ребенка становится единственным способом вести нормальную жизнь. Практика показывает, что при тщательном следовании всем рекомендациям симптомы целиакии со временем исчезают.

Трудности с детьми

Безглютеновая диета для детей особенно трудна. Любой ребенок любит шоколад, мороженое и прочие сладости. Да и взрослым приходится непросто. Например, тяжело полностью отказаться от хлеба, такого привычного атрибута питания, непросто исключить все продукты, так или иначе имеющие отношение к зерновым культурам.

По мнению большинства родителей, соблюдение диеты достаточно эффективно, и со временем ребенок к ней привыкает. Следует помнить, что нарушения и отступления от строгого соблюдения ее ведут к повторному обострению, даже если видимых симптомов временно не наблюдается. Это необходимо объяснить детям во избежание соблазна отказа от ограничений.

Безглютеновая диета для детей - рецепты

Казалось бы, избежать однообразия в приготовлении пищи при таких ограничениях очень трудно, практически невозможно. Но на самом деле это не так. Безглютеновая диета, рецепты которой на удивление разнообразны, способна обеспечить как ребенку, так и взрослому вкусное и сбалансированное питание.

Основой меню являются блюда из мяса, рыбы, овощей, фруктов и выпечки на основе соевой, рисовой, кукурузной и гречневой муки. Какие же блюда в основном рекомендует на завтрак, обед и ужин нам безглютеновая диета? Рецепты несложны и под силу любой маме.

Например, на завтрак можно подать рисовую кашу, мясо индейки или вареное яйцо. Допускаются безглютеновые макаронные изделия, которые есть в продаже. Для обеда прекрасно подойдет кебаб с рисом и говядиной, маисовые лепешки или отварной тунец.

На ужин можно побаловать близких рисовым пудингом или чашкой натурального чая с выпечкой из безглютеновой муки, а также свежими фруктами или плиткой горького шоколада.

Для примера приведем несколько несложных рецептов безглютеновой кухни из огромного разнообразия имеющихся.

Суп-пюре с куриным мясом

Одну-две куриные грудки отварить в 2-х литрах воды. Добавить в бульон луковицу, крупную картофелину или две, морковь, пару стеблей сельдерея. Варить до готовности. Затем суп измельчить в блендере (мясо курицы предварительно порезать кубиками). Подавать суп с безглютеновыми хлебцами и сметанным соусом (по половине пучка укропа и петрушки измельчить с морской солью в 200 г сметаны).

Запеканка из картофеля с овощами

Картофель (около 1 кг), отваренный до полуготовности и остуженный, почистить и нарезать кружками. Говядину (400 г), отваренную с базиликом и майораном, порезать кубиками. Натертый корень сельдерея (около 150 г) и крупную луковицу обжарить на растительном масле. Порезать кружками несколько крупных помидоров, лучше без кожицы. В глубокую сковородку с антипригарным покрытием, слегка смазанную оливковым маслом, уложить слоями мясо, лук и картофель. Сверху - помидоры и еще по слою мяса и картошки. Приготовить смесь, как для омлета (на 3 яйца - пару ложек молока) и залить содержимое сковороды. Поставить в духовку на 25-30 минут, выпекать при температуре около 180°.

Блины

200 г творога взбить блендером с кефиром (полстакана) в однородную массу, отдельно взбить 1 яйцо с пятью белками, добавить в творог. Затем смесь из безглютеновой муки (2 или 3 столовые ложки) и пары ложек отрубей (также без глютена) осторожно всыпать в полученную массу и размешать до отсутствия комочков. Посолить, добавить подсластитель. Форму смазать оливковым маслом и сразу же выпекать.

Тем, кто просто худеет

Но не только в лечебных целях используют данную диету. В последние десятилетия стало очень модным посредством нее сбрасывать лишний вес.

Ничего удивительного - безглютеновая диета для похудения очень хорошо зарекомендовала себя в борьбе с ожирением. Среди ее приверженцев - звезды мировой величины, такие как Гвинет Пэлтроу, Виктория Бэкхем.

На первый взгляд эта диета очень проста. Требуется всего лишь отказаться от хлеба и злаков. Но если вдуматься, запрещенный глютен содержится в составе огромного множества других продуктов. Под запрет попадают многие крупы, например, перловка, манка, все блюда из полуфабрикатов, консервы, соусы, йогурты, майонезы и кетчуп, растворимый и ячменный кофе, сыры, кукурузные хлопья, сладости, соки, квас, который может содержать экстракт солода, алкогольные напитки, также блюда в панировке (сухари тоже содержат глютен). Еще - конфеты, картошка фри, столовый уксус и даже некоторые лекарства.

При покупках всегда требуется внимательно читать состав ингредиентов на упаковках.

Питание лучше сделать дробным, т. е. разделить пищу на пять-шесть приемов. Определенным сроком применения безглютеновая диета не ограничивается.

В наши дни нет недостатка в рецептах блюд без глютена. На полках супермаркетов все больше появляется продуктов, не содержащих этого белка.

Что дальше?

Каждый человек сам принимает окончательное решение о переходе на данную систему питания. Люди, решившиеся на такой переход, со временем приспосабливаются к новому образу жизни. Со временем болезненные симптомы у таких больных пропадают, общее состояние здоровья нормализуется.

При отказе от глютена слизистая кишечника постепенно восстанавливается, что позволяет организму получать все питательные вещества, извлекаемые из пищи.

Если соблюдать диету с раннего детства, то к возрасту 12-19 лет симптомы непереносимости могут исчезнуть. Но при этом их отсутствие не означает излечения. Целиакия - пожизненное заболевание, поэтому придерживаться безглютеновой диеты таким пациентам предстоит на протяжении всей жизни.

Если диета используются для похудения, длительность ее определяется по желанию. Можно придерживаться ее постоянно в качестве системы питания. По отзывам тех, кто пробовал похудеть с ее помощью, к диете быстро привыкаешь, со временем начинаешь воспринимать ее совершенно спокойно, так как набор разрешенных продуктов достаточно широк. Проблема лишнего веса с ее помощью решается достаточно надежно.

Если вы используете диету только для похудения, можно придерживаться ее не так строго, исключить лишь основные продукты с глютеном. Временами эту систему питания можно ненадолго нарушать - эффект все равно будет положительным.

www.syl.ru

Безглютеновая диета для ребенка – запрещенные и разрешенные продукты

Россия+7 (910) 990-43-11

Безглютеновая диета – это специальная диета, которая применяется при лечении и профилактике целиакии, т. е. непереносимости глютена. Применение такой диеты довольно проблематично.

В большинстве продуктов, продаваемых в магазинах, имеется глютен. Как в таком случае позаботиться о том, чтобы диета для ребенка была свободна от этого компонента?

Диета для ребенка с аллергией на глютен

Глютен находится в большинстве продуктов, продаваемых в магазинах. В связи с этим, первое правило в приготовлении пищи для ребенка с аллергией на глютен – внимательно читать этикетки покупаемых продуктов.

Продукты для детей должны содержать маркировку «содержит глютен» или «не содержит глютен». К сожалению, это не всегда так. Если у Вас имеются хотя бы малейшие сомнения относительно состава продукта, лучше всего позвонить по номеру, указанному на упаковке, которая соединит Вас с отделом обслуживания клиентов.

Источник фото: sekretizdorovya.ru

Как для детей, так и для взрослых специалисты рекомендуют применение безглютеновой диеты непрерывно в течение всей жизни. Взрослые и дети должны соблюдать диету очень строго, без каких-либо исключений.

У младенцев с высоким риском развития аллергии (случаи непереносимости глютена в самой семье) рекомендуется введение продуктов, содержащих глютен не ранее чем на 6-9 месяце жизни, или даже после 1 года жизни.

Продукты, содержащие глютен

Целиакия требует исключения из рациона ребенка всех продуктов с добавлением натуральных или обработанных зерновых, в частности:

У людей с непереносимостью глютена не допускаются следующие продукты:

  • мука пшеничная и ржаная;
  • макароны обычные;
  • хлеб обычный (хлеб из непросеянной муки и белый, булочки) и хрустящий;
  • отруби пшеничные;
  • зерновой кофе;
  • уксус;
  • крупы: манная и перловая;
  • кровяная колбаса, ливерная колбаса, зельц;
  • печенье, пирожные и другие сладости, содержащие пшеничную муку (некоторые конфеты и шоколад с начинкой);
  • все другие продукты, которые содержат рожь, ячмень и пшеницу (также обработанном виде).

Продукты без глютена

Безглютеновая диета допускает употребление следующих продуктов:

  • картофельной муки;
  • кукурузной муки, а также кукурузных хлопьев;
  • рисового хлеба, рисовой муки, рисовых каш и хлопьев;
  • тапиока, соя, саго;
  • каши: пшенная и гречневая;
  • безглютеновый хлеб и макароны без глютена;
  • конфеты и печенье без глютена;
  • молоко и молочные продукты (не содержащие клейковины);
  • яйца;
  • мясные и колбасные изделия (не содержащие клейковины), жиры, субпродукты;
  • овощи и фрукты;
  • кофе натуральный, чай (не содержащий глютен), натуральный какао;
  • сахар и специи (без клейковины);
  • мёд;
  • все продукты, отмеченные символом перечеркнутого стебля пшеницы.

Непереносимость глютена – это неприятная болезнь. Требует применения специальной диеты, в которой нет места исключениям.

Диета для ребенка с аллергией на глютен должна быть составлена специалистом. Благодаря этому мы будем иметь уверенность в том, что потребляемые продукты безопасны и дают ребенку все важные витамины и минералы.

Page 2

Если приглядеться внимательнее, оказывается, что многие из нас совершают типичные ошибки, о которых мы даже не знаем!

В мире полно экспертов в области снижения веса, и сегодня мы сосредоточимся на том, чего не следует делать, когда мы пытаемся потерять

vseznam.ru

Безглютеновая диета для самых маленьких

Последнее время педиатры, диетологи и аллергологи постоянно упоминают в своих рекомендациях по питанию глютен как нежелательный компонент пищи, а средства массовой информации широко рекламируют безглютеновые продукты. 

Глютен: никаких загадок!

На самом деле глютен – это клейковина, входящая в состав злаковых растений. Еще глютен называют основным белком таких злаков, как пшеница, рожь, ячневая, овсяная крупа. 

Считается, что чем больше глютена содержится в составе муки, тем у нее более высокое качество: без глютена тесто не имело бы той эластичности и упругости, которые во многом определяют потребительские свойства хлебобулочных изделий.   

Глютен используется в качестве наполнителя при промышленном производстве различных пищевых продуктов, так как он делает текстуру продукта нежной, усиливает вкус, а также выступает в качестве консерванта. Чаще всего глютен или его следы можно встретить в макаронах, печенье, пряниках, бисквитах. Нередко производители добавляют его в молочные смеси, йогурты, сырки, мороженое, творог, сгущенное молоко. Без глютена не обходится и мясная продукция. Он практически в обязательном порядке входит в состав полуфабрикатов – котлет, пельменей, сосисок, сарделек и других недорогих колбасных изделий. Еще глютен присутствует в мясных и рыбных консервах и даже в некоторых лекарственных и витаминных препаратах.  

Кому вредит глютен? 

Однако большинство людей и не догадывается, что ежедневно и в большом количестве употребляет в пищу глютен, потому что сам по себе он для организма не опасен. Вред здоровью может нанести лишь индивидуальная непереносимость глютена. Поэтому сложности с усвоением глютена возникают только у тех, кто страдает той или иной формой непереносимости этого белка. 

Симптомы непереносимости продуктов с глютеном у ребенка:  - тошнота,  - вздутие живота,  - расстройство желудка и рвота,  - потеря веса,  - плач, 

- иногда реакция на глютен проявляется в виде атопического дерматита, частых срыгиваний. 

Аллергия на глютен у детей дает о себе знать после введения в рацион крохи каш из круп, содержащих это вещество. Поэтому если мама заподозрила неладное после введения в рацион крохи нового продукта, ей нужно срочно проконсультироваться с педиатром или детским аллергологом и сделать исследование крови на специфический иммуноглобулин E к глютену.

Если подозрения подтверждаются, врач назначает соблюдение безглютеновой диеты на протяжении минимум полугода. В большинстве случаев восприимчивость организма постепенно меняется и при формировании толерантности в дальнейшем возможно употребление глютеносодержащих круп. Главное – не форсировать события и дать возможность детскому организму «подумать».

Непереносимость глютена можно перепутать с целиакией

В редких случаях конфликт организма с клейковиной вызван болезнью под названием целиакия. У детей с целиакией, для которой характерно повреждение тонкого кишечника, к перечисленным симптомам добавляется истощение, малокровие, отставание в развитии. Единственный выход для больных целиакией – употребление безглютеновых продуктов. Сегодня на всех товарах промышленного производства можно найти маркировку, которая указывает, содержит ли данная продукция глютен или его следы. 

Как вводить в прикорм каши? 

Начиная знакомство грудничка со злаковыми культурами, однозначно стоит сделать выбор в пользу безглютеновых каш. Лучше всего начать прикорм с гречневой каши. В первый день дайте малышу одну чайную ложку и в течение недели доведите порцию до нужного объема – 150 г. Затем можно ввести рисовую или кукурузную кашу. 

Через два месяца (то есть примерно в 8 месяцев) к привычной безглютеновой каше попробуйте добавить чайную ложку каши из глютеносодержащей крупы и внимательно проследите за реакцией. 

Постепенно увеличивайте часть новой каши и уменьшайте долю привычной. Если негативной реакции не наблюдается, через неделю можете накормить кроху полноценной порцией каши с глютеном. Но при этом все равно не теряйте бдительность. 

Это факт

Даже если ваш малыш не страдает непереносимостью глютена, это не значит, что можно давать ему много каши и хлеба, сладкие сырки или йогурты с наполнителями. Даже абсолютно здоровый организм, если его подвергать такой массированной атаке, даст сбой, особенно если речь идет о нежном и еще не сформировавшемся желудочно-кишечном тракте грудничка. Тем более что клейковина не растворяется в воде и при излишних поступлениях скапливается на стенках кишечника, снижая эффективность его работы и вызывая самые неприятные последствия.

Каша для ребенка: покупать или варить? 

Многие мамы интересуются, что лучше: варить каши из круп самостоятельно или использовать покупные инстантные? Начать лучше со специальных растворимых детских каш, а уже потом постепенно заменить их домашними. Дело в том, что у детских инстантных каш есть много очевидных преимуществ. Они отлично усваиваются, не вызывают вздутия живота и колик, мягко воздействуют на желудочно-кишечный тракт, улучшают перистальтику и снабжают организм полезными веществами. К тому же растворимые каши для детей быстро готовятся и имеют однородную консистенцию, чего, согласитесь, сложнее достичь при приготовлении домашних каш. 

Но, даже отдавая предпочтение «проверенным» готовым кашам, очень внимательно отнеситесь к их выбору. Учтите, что некоторые производители используют различные пищевые добавки – крахмал, сахар и консерванты, что, безусловно, непригодно для блюд в первые месяцы прикорма. В этой ситуации больше всего малышу подойдут безмолочные каши, в составе которых нет глютена, сахара, соли и других сомнительных компонентов.

Мнение эксперта

Вера Старикова, педиатр, аллерголог-иммунолог

С глютеном связаны, в основном, два серьезных нарушения состояния здоровья ребенка. Во-первых, это индивидуальная непереносимость глютена, то есть болезнь под названием целиакия у ребенка. Во-вторых, это аллергия, которую провоцирует белковое вещество.

Целиакия – это тяжелое заболевание, которое проявляется уже в раннем детском возрасте. При отсутствии лечения может прогрессировать полиорганная недостаточность, отставание умственного развития. Диагноз ставится на основании выявления специфических антител к глютену и изменений в слизистой оболочке тонкой кишки при эндоскопии. К счастью, при своевременной диагностике и правильном лечении ребенок не будет отличаться в развитии от здоровых сверстников.  

Но гораздо чаще встречается аллергия на глютен у детей. Проявляется она на первом году жизни после введения в прикорм каш из глютеновых круп. Исходя из потенциальной опасности глютена для здоровья маленького ребенка, современные педиатры рекомендуют начинать с безглютеновых каш, а глютеновые давать ближе к 8 месяцам, при этом строго оценивая состояние здоровья ребенка.

Источник фото: Shutterstock

www.2mm.ru

Безглютеновая диета для детей — что можно, а что нет?

Из-за клейковины (глютена) в тонком кишечнике слипаются и отмирают ворсинки, и пища не всасывается (болезнь целиакия). Из-за этого возникают проблемы с пищеварением и голодание организма. А маленькие дети очень плохо могут переносить такую ситуацию, поэтому чтобы избежать неприятных последствий врачи часто рекомендуют начинать прикорм с безглютеновых каш. Также непереносимость или аллергия на глютен может быть и в старших деток, поэтому им назначают безглютеновую диету.

Придерживаясь безглютеновой диеты, вы обеспечите малыша полноценным питанием, исключите возможность токсичного воздействия глютена на его организм, улучшите процессы пищеварения, значительно повысите иммунитет.

Полностью отказываться от клейковины, однако, не стоит. Некоторые исследования показали, что у людей, придерживающихся безглютеновой диеты, наблюдается дефицит железа, кальция, витаминов группы В и витамина D.

Что МОЖНО есть при безглютеговой диете:

— супы вегетарианские или на слабом мясном бульоне из различных овощей и безглютеновых круп; — каши (рисовая, кукурузная, гречневая, пшенная); — молоко только в составе блюд (при отсутствии лактазной недостаточности); — кисломолочные продукты; — яйца, сваренные вкрутую или в виде парового омлета; — мясо отварное, тушеное и запеченное; — рыба: предпочитайте маленькую (предпочтительно жирную или ’голубую’ из-за Омега-3) : сардины, скумбрию, кильку, селедку чтобы избежать перенасыщенности ртутью больших рыб (тунец и др.)

-овощи, фрукты, ягоды в любом виде — цветная капуста, брокколи, стручковая фасоль, кабачки, баклажаны, морковь, лук-порей и репчатый, огурцы, свекла, грибы (немного), тыква, салат, и др.

— картошка, чечевица, бобы, горох — можно немного, поскольку они содержат крахмал. — кисели, некрепкие чаи; — безглютеновые заменители хлеба, кондитерских и макаронных изделий (Глютена нет в рисовой вермишели, всевозможных злаковых детских кашах ( с пометкой ’без глютена’).) — мед; — масло сливочное и растительное; — лук и чеснок, кинза, укроп, петрушка, базилик и т.д

— орехи (грецкие, лесные, миндаль, кешью, фисташки, и т.д.), авокадо, оливки, и т.д.

Пища с глютеном, которую НЕЛЬЗЯ употреблять:

— пшеница, ячмень, ячневая крупа, перловая крупа, рожь, овес; — хлебобулочные изделия, сладкая выпечка, торты и пироги печь самим — лучше из кукурузной или рисовой муки; -колбасы, сосиски, полуфабрикаты; -мясные и рыбные многокомпонентные консервы, в т.ч. для детского питания; -многие овощные и рыбные консервы; -мороженое, йогурты, сыры, маргарин; -чаи быстрого приготовления; -кукурузные хлопья при использовании ячменной патоки, злаки к завтраку и мюсли; — имитированные морепродукты, например, крабовые палочки; — карамель, соевые и шоколадные конфеты с начинкой, восточные сладости, повидло промышленного производства; — шоколадки (как плитки, так и батончики — пробуйте сами делать трюфели из какао), конфеты (можно дать мармелад и аптечные леденцы, если нет карамели такой же марки); — продукты, в состав которых входит солод (ячмень) и амидон — например квас. Пшеничный сироп, мальтодекстрин, декстроза и аромат мальта неопасны; — пищевые добавки: Е160Ь, Е150а-Е150d, Е 411, Е 636, Е 953, Е 965.

— все, что продается в магазине без этикетки о составе.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ МЕНЮ и советы по приготовлению на диете при целиакии:

Что приготовить на десерт при безглютеновой диете? Десерт: фрукты; бананы, виноград (хорошо для дезинтоксикации), груши, сливы, ананас, абрикос, и т.д. свежие, фреши или в компотах.

Какой можно хлеб на безглютеновой диете? Домашняя выпечка из муки кукурузы, риса, гороха, гречки, крахмала, масла (оливки, грецкий орех, подсолнечное, виноградных косточек, если найдете — пальмовый маргарин или растительный маргарин), яиц (нельзя только если есть аллергия, а так в выпечке они легко усваиваются), немного сахара, но можно мед, изюм и т.д.

Что приготовить на завтрак при диете без глютена? Завтрак: сухофрукты (изюм, чернослив и др.), орехи, каша из безглютеновых злаков, яйца, ветчина (варите сами свинину на медленном огне несколько часов), домашняя выпечка, мед, варенье и фруктовое пюре без сахара (можно с фруктозой), рисовое, кокосовое и миндальное молоко, хлеб без глютена и галеты, блины, оладьи и домашние вафли.

Полдник: Фрукты, фруктовые пюре и компоты, домашняя выпечка.

Каких правил необходимо придерживатся кормящей маме при безглютеной диете?

Если ваш малыш грудничкового возраста не переносит глютен, то кормящей маме нужно придерживаться следующих правил детского питания:

  • По возможности кормить малыша грудью, как можно дольше.
  • При введении каш нужно начинать с однокомпонентных безмолочных безглютеновых с возраста малыша от 4 до 6 месяцев.
  • Вводите новы продукт в питание малыша не чаще чем один раз в неделю .
  • С новым продуктом нужно знакомить малыша только утром, чтобы отследить реакцию организма в течение дня.
  • Ведите дневник наблюдений по питанию ребенка. Записывайте физическую и эмоциональную реакцию ребенка и его организма.
  • Обязательно пристально изучайте этикетки на продуктах.

ktoikak.com


Смотрите также